a Listeria tíz fajt tartalmazó baktériumcsalád. Ezek közül az egyik, a Listeria monocytogenes okozza a betegség listeriosist.
bár a listeriosis ritka, a betegség gyakran súlyos, magas kórházi és halálozási arány mellett. Az EU-ban 2017-ben mintegy 2400 fertőzésről számoltak be.
az emberek általában megbetegednek a listeriózissal a szennyezett ételek fogyasztása után.
főzés magasabb hőmérsékleten, mint 65C megöli a baktériumokat., A Listeria azonban a gyártás után szennyezheti az élelmiszereket (például szennyeződés fordulhat elő az étel főzése után, de a csomagolás előtt). Sok más élelmiszer-eredetű baktériumtól eltérően a Listeria tolerálja a sós környezetet ,sőt hideg hőmérsékleten is szaporodhat (+2c és 4c között).
ezeknek a baktériumoknak a keménysége, az emberek magas halálozási arányával együtt, azt jelenti, hogy az élelmiszerek biztonságos kezelése elengedhetetlen a közegészség biztosításához.,
fertőzötteknél a tünetek változóak, az enyhe influenzaszerű tünetektől kezdve, mint például hányinger, hányás és hasmenés, súlyosabb fertőzésekig, például agyhártyagyulladásig és más potenciálisan életveszélyes szövődményekig. A betegség elsősorban az időseket, a terhes nőket, az újszülötteket és a gyenge immunrendszerű embereket érinti.
a Listeria monocytogenes számos élelmiszerben megtalálható. Ilyenek például a füstölt halak, húsok, sajtok (főleg lágy sajtok) és a nyers zöldségek.,
a listeriózis megelőzése érdekében fontos a helyes gyártási gyakorlat, a higiéniai gyakorlat és a hatékony hőmérséklet-szabályozás követése az élelmiszer-előállítási, forgalmazási és tárolási láncban, beleértve az otthont is. A fogyasztóknak alacsonyan kell tartaniuk hűtőszekrényeik hőmérsékletét, hogy korlátozzák a baktériumok, például a Listeria potenciális növekedését, amelyek jelen lehetnek a fogyasztásra kész élelmiszerekben.
nemzetközi szervezetek, például az Egészségügyi Világszervezet azt tanácsolják, hogy az élelmiszereket 5c alatt hűtsék.