útmutató, hogyan kell használni a leggyakoribb típusú liszt sütés-főzés. Ismerje meg a glutén szerepét kedvenc ételeinek textúrafejlesztésében. Hasznos tippeket kaphat a receptek lisztjeinek kiválasztására.
a liszt használata egyszerű feladatnak tűnhet. Ez addig tart, amíg el nem jut a szupermarketbe, és hirtelen több fajtával szembesül. A kevésbé alapos recept csak lisztet kérhet, így rajtad múlik, hogy kitaláljuk, melyik típus a legjobb az Ön igényeinek.,
a kiválasztási folyamat a folyamatban lévőkre vonatkozik, függetlenül attól, hogy táplálkozási előnyökkel jár-e, vagy étrendi korlátozással rendelkezik. Ne aggódj! Megcsináltam a házi feladatomat, és segíteni jöttem. Összeállítottam néhány alapvető iránymutatást a leggyakoribb liszt-és főzési tippekhez tapasztalataim alapján.
nem kimerítő lista, de itt néhány közös háztartási liszt általában megtalálható az amerikai élelmiszerboltokban.
All-Purpose liszt
mit talál a legtöbb konyhában és a boltok polcain., Az All-purpose liszt tartalmazza a mag endospermiumát, ami azt jelenti, hogy sokkal stabilabb, és hosszabb ideig tart, mint a teljes kiőrlésű liszt. A konyhámban főleg aranyérmes sütőlisztet használok, mert alacsonyabb a fehérjetartalma,és finomabb sütést ad.
- legjobban használt: cookie-k, kenyér, gofri, Palacsinta, Keksz, Pizza tészta, tészta
- tartalmaz: 10-13% fehérje
teljes kiőrlésű liszt
a teljes kiőrliszt sűrűbb. Endospermiumból, csírából és rostokban gazdag korpából készült. A csíra sűrűbbé teszi a termékeket, kevesebb emelkedéssel., Sütés előtt is hagyja, hogy ez a liszt pihenjen-tíz perc legyen a minimum, 20-30 ideális. A pihentetés lehetővé teszi, hogy a tésztában vagy a tésztában lévő folyadék áthatolja a korpát és a csírát, sütés előtt lágyítsa, ami kevésbé durva végterméket eredményez.
- legjobban használt: cookie-k, kenyér, gofri, pogácsa, Pizza tészta, tészta
- tartalmaz: 13-14% fehérje
Fehér teljes kiőrlésű liszt
ezt a lisztet nem szabad összekeverni a fehérített liszttel., Ehelyett egy teljes kiőrlésű magfejből készül, amely korpát, csírát és endospermiumot tartalmaz, csak a fehér kemény téli búza könnyebb változatából készül. Az eredmény egy világosabb színű sült jó, kissé édesebb ízű, mint a teljes kiőrlésű.
- legjobban használt: cookie-k, kenyér, muffinok
- nem alkalmas: könnyebb sütemények
- tartalmaz: 13-14% fehérje
cukrászati liszt
a teljes kiőréteg., Gyakran fehérített, lágyabb búzafajtákat használ, ami finomabb textúrát és csökkent fehérjetartalmat eredményez. Nem szabad kenyérhez használni, mert ha alacsonyabb gluténprofilja van.
Tortaliszt
ideális-kitaláltad!- torta sütés, szivacsos, szellős textúra létrehozása a végtermékben. Rendkívül finom, általában fehérített, alacsony fehérjetartalmú. A fehérítő lehetővé teszi, hogy a lisztben lévő keményítők több zsírt és folyadékot szívjanak fel.,
- legjobban használt: Sifon, Font sütemények, angyal élelmiszer sütemények, réteg sütemények
- tartalmaz: 6-8% fehérje
kenyérliszt
Ez a magas fehérjetartalmú liszt tökéletes egy erős gluténhálózat kifejlesztéséhez, amikor rágós textúrájú termékeket hoz létre.,
- a Legjobb használt: Kézműves Kenyér, Élesztő Kenyér, Egy kis süteményt, Fánkot
- Tartalmaz: 12, 15% fehérje
Self-Emelkedik a Liszt
Ha keres egy parancsikont, önálló emelkedik a liszt már élesztőt ügynök (sütőpor) sót építettek be. A liszt alapja közelebb van egy alacsonyabb fehérjével rendelkező tortaliszthez. Nem helyettesíthető más liszttel. Ahhoz, hogy a saját emelkedő liszt össze 1 csésze liszt 1 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só.,
- legjobban használt: keksz
- tartalmaz: 8-9% fehérje
létfontosságú búzasikér Liszt
kissé “szuperflour”–ami nem tudományos kifejezés, csak azt mondom, hogy egy kevés keményítővel és sok gluténnel tervezett liszt. Technikailag nem liszt, hanem hidratált búzalisztből készül. Ez a kombináció aktiválja a glutént, majd a lisztet feldolgozzák, hogy mindent eltávolítsanak, kivéve a glutént. Ezután megszárítjuk és porrá őröljük.,
- a Legjobb használt: egy emlékeztető alacsony fehérje liszt, mint a rozs -, teljes kiőrlésű, vagy csíráztatott liszt
- Tartalmazza: 40 85% fehérje
Gluténmentes Liszt
Gluténmentes liszt alternatívák nőtt a népszerűsége, mint a fogyasztók, vagy étrendi korlátozások, allergia, lisztérzékenység, vagy keres, hogy csökkentse a glutén fogyasztás. Ezek a lisztek megpróbálják utánozni a búzaliszt funkcionalitását és textúráját., Ezek tartalmazhatnak rizs, kukorica, burgonya, tápióka, nyílgyökér, hajdina, amarant, bab, quinoa, cirok, lenliszt vagy őrölt dió, jellemzően a keverék.
- legjobban: gluténmentes étrend, sütemények, sütemények, palacsinta, gofri, kenyér, muffin.
- tartalmaz: % fehérje változik márka
csírázott Liszt
Ez készült csírázott szemek, amely magában foglalja a sokkal több, mint a fehér vagy vörös búza. Ezek a jó választás, hogy bárki törekszik, hogy növelje az íz és a táplálkozás, bár szükség lehet több készség dolgozni., A listán rozs, kukorica, cirok, amarant tönkölybúza, einkorn, hogy csak néhány szem.
- legjobban használt: kenyér, sütemények, sütik, kekszek
- tartalmaz: a fehérjeszintek a liszt típusától függően változnak.
fehérített liszt
a fehér lisztet különösen alkalmanként benzoil-peroxiddal vagy klórral kezelik, hogy a karotinoidokból a sárga színt eltávolítsák a konzisztens fényes fehér szín érdekében. A fehérítés megváltoztatja a keményítők és a fehérjék szerkezetét, így a keményítők jobban felszívódnak, a fehérje pedig kevésbé szorosan kötődik egymáshoz., A folyamat miatt a tészta kevésbé ragacsos, könnyebb dolgozni.
A fehérje szerepe a sütésben és a főzésben
a liszt és a víz összekeverése hidratálja és aktiválja az oldhatatlan búzafehérjéket, a glutént és a gliadint, gluténkötéseket hozva létre, amelyek a kenyér, a sütemény, a sütemény, a pizza tészta és a tészta szerkezetét és rugalmasságát adják.
minden típusú lisztnek különböző szintű búzafehérje van, amely meghatározza a gluténképző potenciált. A gluténképződés erősségét a keverés intenzitása és hossza is befolyásolja., Ezért egyes irányok azt mondják: “óvatosan hajtsa”, vagy ” ne tegye túl.”Rossz technikával a gyengéd muffin néhány extra mozdulat miatt gumiszerű jégkorong koronggá válhat.
A fehérjetartalom márkánként változik?
Igen! Ellenőrizze a táplálkozási címke használatát, egyszerű számítás: gramm fehérje ÷ g adag mérete x 100 = % Fehérje
Példa:
- Aranyérmet univerzális Liszt: 3 gramm ÷ 30 gramm x 100 = 10% fehérje
- Arthur Király univerzális Liszt: 4 gramm ÷ 30 gramm x 100 = 13.3% fehérje
Mint látható, van egy elég nagy szét a két márka., Ez nagyobb hatást gyakorolhat a kenyér tészta dagasztására és sütésére, mivel több fehérje több gluténfejlesztést eredményez, ami potenciálisan gumibb textúrát eredményez. Ez kevésbé aggasztja a magasabb cukortartalmú és zsírtartalmú zsiradékokat, mint a muffinok, kekszek vagy cookie-k.