konzervipari nem rakéta tudomány. De ez egy tudomány.
a konzerválás alapelvei vannak, és gondosan követni kell őket, hogy biztosítsák az élelmiszerek minőségi megőrzését és biztonságát azok számára, akik megeszik.
(Megjegyzés: A labda teljes könyve otthon megőrzése egy nagyszerű könyv bárki elindulna egy konzervipari kaland. A receptjeik alaposak és egyszerűek, és mindig is nekem dolgoztak.,)
nem lesz belőle hatalmas poszt, elmagyarázva minden csínját-bínját, canning, de megpróbálom sovány a felület (házi lekvárt humora; majd meglátod, miért később), illetve magyarázni az alapvető elvek.
Itt a lényeg:
A. Levegő hemzseg a mikroorganizmusok. A levegő ezért élelmiszer-károsodást okoz.
tehát a konzerválás célja:
1. A konzervek melegítéséhez, hogy megölje a meglévő mikroorganizmusokat
2., Hermetikusan lezárni (légmentesen lezárni) az üvegeket, hogy megakadályozzák a levegő bejutását és újrakontaminálását az ételbe
B.. Kétféle konzerválás létezik:
1. Forró vízfürdő konzervdoboz-merítse a konzerveket forró vízbe, majd forralja fel az edényeket egy bizonyos ideig
2. Nyomástartó edény konzervdoboz-zárja be a konzerveket egy nyomástartó tűzhelybe, majd feldolgozza őket egy bizonyos ideig. A nyomástartó edény belsejében a hőmérséklet magasabb, mint egy forró vízben.
C. az Ön által használt konzervkészítés módját a konzervált étel savtartalma határozza meg:
1., A magas savtartalmú ételeket forró vízfürdő módszerrel lehet konzerválni. A magas savtartalmú ételek közé tartoznak a lekvárok, zselék, savanyúságok (az ecet miatt), valamint a paradicsom (bár egyre inkább elfogadják a citromlé hozzáadását a paradicsomhoz a savtartalom növelése érdekében), valamint a konzervek. A hő, amelyet egyszerűen az üvegek vízben történő forralásával lehet elérni, elegendő ezen élelmiszerek biztonságának biztosításához.
2. Az alacsony savtartalmú ételeket-feltétlenül-nyomástartó edény segítségével kell konzerválni. Alacsony savtartalmú ételek közé tartozik a spárga, borsó, zöldbab, sárgarépa., A forró vízben elért hő nem elég magas ahhoz, hogy biztosítsa ezen élelmiszerek biztonságát.
Megjegyzés: emiatt általában nem tudok alacsony savtartalmú ételeket. Nem csak nem akarom elrontani a főzőlapot, vagy aggódni, hogy megbetegítem-e a családomat, inkább fagyasztom ezeket a zöldségeket. A zöldbab, a borsó, a kukorica és a sárgarépa egyszerűen jobban ízlik, miután megfagytak, mint egy üvegedényből.
Isten okos! Azok a zöldségek, amelyek trükkösebbek, és több élelmiszer-biztonsági problémát jelenthetnek, valójában jobban megfagynak., Ezzel szemben a magas savtartalmú zöldségek és gyümölcsök, amelyek könnyebb és kevésbé problematikus, hogy valóban jobb ízű … konzerv!
egy másik megjegyzés: a nyomástartó edény konzerválás nagyszerű módszer, és sokan nagy sikerrel tudják a fenti alacsony savtartalmú zöldségeket. Nem vagyok elriasztja Önt konzerváló ezeket az ételeket; csak hagyta, hogy tudja, mit szeretek csinálni magam. Mivel van egy fagyasztó, nem éreztem magam kénytelen a fent felsorolt zöldségeket.
Ámen.,
AZ ALAPOKAT: JAM
, Hogy egy egyszerű eper lekvár a legjobb módja annak, hogy betörjön canning. Könnyű, finom, és mindenki szereti, és úgy fogja érezni magát, mint egy nagy liga úttörő nő. Különösen, ha magad termeszted a szamócát, amit ebben az esetben nem tettem.
csak megtartom.,
kezdeni, amire szüksége van:
Eper
Porított Gyümölcse Pektin (ez eladta a canning soron a szupermarketek)
Cukor
citromlé
Kis befőttes üveg szemhéjakkal
Nagy canning pot
Rack, hogy elférjen pot (a pot rack általában eladott együtt. A Wal Mart egy jó hely)
Jar emelő (hogy emelje fel a forró üvegeket a vízben)
Nagy fogó
Mágneses pálca (opcionális; hogy távolítsa el a fedeleket a fortyogó víz)
Canning készletek viszonylag olcsó, s tart egy ideig, ha te vigyázz rájuk. A Mason üvegeket és a csavaros szalagokat újra lehet használni., A középső fedél (a légmentes tömítést létrehozó rész) az egyetlen dolog, amelynek minden alkalommal újnak kell lennie.
Ez egy nagy canner. Ez alapvetően … egy nagy fazék fedéllel! Egy edény, ami elég széles ahhoz, hogy egy rack-et és sok tégelyt tartson benne.
Ez az a rack, amely a pot belsejében helyezkedik el. Sok állvány több lapos, szilárd felülettel rendelkezik., Volt egy, de a fiaim repülő lövedékként használták, és évek óta nem láttam.
normál háztartásokban ez ezüst és fényes lenne. De az enyémben kemény vízlerakódások rétegei vannak, mert sokat konzerváltam, és az ásványi anyagok megőrülnek, amikor felforralom a vizet.
erről bővebben később.
kis kőműves edények—8 uncia méret. Nem szeretem a nagy üveg zselét., Nem passzol, csak nem passzol.
Porított gyümölcse pektin. A pektin természetes szénhidrát a gyümölcsökben és zöldségekben, felelős a sejtszerkezetért. Lehetőség van lekvár vagy zselés konzisztencia létrehozására a termék nélkül. De ez egy kicsit trükkösebb, kevésbé következetes eredményekkel.
eperre van szüksége. Sok piros és finom eper.,
cukorra van szüksége. Szeretek lekvárokat és zseléket készíteni, mert fel tudom használni az összes félig használt cukortartályt, ami a kamrámban van. Ma hármat találtam, és kiderült, hogy csak annyi cukorra van szükségem.
Ó, öröm!,
a Start azáltal, hogy a 8-as vagy 9-es befőttes üveg a canning rack…
teljesen merítse vízbe belül a canner. Kapcsolja be az égőt, majd hozza a vizet egy pároljuk, és hagyja, hogy üljön a pároló vízben, miközben a zselé. Ez nem az üvegek sterilizálására szolgál, hanem alaposan felmelegíti őket, hogy a forró folyadék hozzáadásakor ne szakadjanak el.,
legalább, ez az, amit mindig becsaptam magam hinni. Néha mégis ezt teszem, és húsz évvel később rájöttem, hogy teljesen félreértettem a dolgokat. Ami azt illeti, sokszor előfordul.
Itt vannak a fedelek meg zenekarok, hogy az üvegeket.
csak a középső fedeleket helyezze egy kis serpenyőbe vízzel, majd pároljuk is.
Ezen a ponton ne forraljuk az edényeket vagy a fedeleket., Amikor melegítjük-később feldolgozzuk a zselével teli üvegeket, amelyek elegendően megölik az összes baktériumot az edényekben, körül vagy az edényeken. Ez az előmelegítési folyamat csak azért van, hogy az összes berendezést felforrósítsuk, mielőtt használnánk.
Oké. Tételekben használjon kanállal a szamócát.,
helyezze őket egy peremes sütőlapra…
Akkor megragad egy krumpli szeletel, valamint a cefre a balekok FEL.
néhány darabot elhagyhat, de próbálja meg finomra keverni őket.,
a cefre a földieper tételek intézkedés egy csésze egyszerre…
lehetőséget, Majd adja hozzá őket, hogy egy nagy fazékban, vagy holland kemence.
ismételje meg ezt a folyamatot-hántolás, mashing, and measuring—, amíg hozzá nem ad 5 csésze zúzott/tört eper a bankot.,
Vágás, egy citrom felét…
lehetőséget, Majd adjunk hozzá 4 evőkanál citromlé. Ez ad egy kis hozzáadott savat a keverékhez.
mindig jó dolog, amikor a melegvíz konzervről van szó.
Majd öntsük a csomag őrölt pektin (“csomag őrölt pektin”—ott van a kulináris alliteráció a nap.,)
majd habverjük a keverékbe.
ezt a trükköt a labda Bibliából (fent) tanultam. Veszek egy fél adag vaj…
lehetőséget, Majd dobd a fazékba. Ez segít csökkenteni a bosszantó habot, amelyet később le kell takarni a zselé felületéről.,
kapcsolja be a hőt, és óvatosan keverje össze a szamócát, miközben gördülő forráshoz hozza őket.
ezután öntsön egyszerre 7 csésze cukrot.,
Igen, sok-sok cukorral. És ezért van az, hogy a zselé íze jump goooood.
keverje össze és forgassa fel a hőt. Ezt az erőszakos (szavam) forráshoz kell hoznunk.,
még nem erőszakos. De ez egyre ott.
erőszakos! Az erőszakos, kemény forralás az, amikor keverés közben nem lehet csökkenteni a forralást.
forraljuk így egy jó percig, másfél percig…
majd kapcsolja ki a hőt.,
itt jön be a hab.
Csak kanállal lenyúlni, amennyit csak tudsz, anélkül, hogy a jelly vele…
Jelly szemét. A gyerekek és én a tavi söpredéket tanuljuk manapság-az ősi ooze-t, a tavi söpredéket és annak minden következményét-tehát ez egy szórakoztató kis oldalsáv volt.,
és pirítósra is jó íze volt.
minél több a hab, mint te…
Ott még egy kicsit, de nem fog fájni semmi.
rendben. Ez az 1. rész.
ma megállok itt, mert péntek van, és életeket kell élned … és nem akarom, hogy a szemeid kiizzadjanak az agyadból.,
De folytatjuk ezt a kellemes saga legközelebb.
közben vegye fel néhány konzervkészletet ezen a hétvégén! Érdemes kipróbálni a jövő héten, amikor frusztráltnak és elégedetlennek érzi magát az élettel.
Canning van egy módja annak, hogy mindent jobb.