Q. egy ázsiai háztartásban nőttem fel, és szeretek erjesztett zöldségeket enni, mint a kimchi. De zavaros vagyok abban, hogy ezek az ételek jó-e nekem, vagy kockázatot jelenthetnek a gyomorrákra az erjedés miatt. Vannak-e tanulmányok erről? – Lydia Kang, Omaha
A. a gyomorrák aránya Ázsia egyes részein, különösen Koreában magas, és a tanulmányok valóban azt sugallják, hogy az OK legalább egy része lehet a kimchi, miso és a pácolt halak, amelyeket a világ ezen részén fogyasztanak., Ezek az élelmiszerek N-nitrozo vegyületeket tartalmaznak, amelyek valószínűleg rákkeltő anyagok.
de ez nem jelenti azt, hogy el kell száműznie őket az asztaláról. A gyomorrák számos kockázati tényezője van: a genetika, a fekélyhez kapcsolódó baktériumok Helicobacter pylori fertőzése, valamint az életmód mind szerepet játszik. Ha például egy közeli hozzátartozónak gyomorrákja van, akkor a kockázata az átlagosnál magasabb, ami azt jelenti, hogy ébernek kell lennie az ellenőrzés során. H. pylori fertőzés miatt szűrhető és kezelhető.,
Ha olyan étrendet eszel, amely általában gazdag a nem pácolt fajta gyümölcseiben és zöldségeiben, akkor csökkenti a gyomorrák kockázatát. A rendszeres testmozgás, valamint az egészséges súly fenntartása is segít.
egyébként azt javaslom, hogy emlékeztessem a toxikológia atyjának, a Paracelsusnak a mondását: az adag teszi a mérget. Mindannyian meglehetősen rendszeresen fogyasztunk rákkeltő anyagokat; kockázatunkat a káros expozíciók kedvező aránya határozza meg. Kimchi, miso, és más erjesztett ételek valószínűleg biztonságos, mint egy élvezet-mondjuk, hetente egyszer-keretében az egészséges életmód.