a kelbimbókat Brüsszel, Belgium után nevezték el, ahol úgy gondolják, hogy először széles körben termesztették őket a 16.században. Néha mini káposztáknak nevezik őket, a kéntartalmú vegyületek által okozott potenciálisan keserű ízek miatt megjelentek a “leggyűlöltebb növényi” listákon. A zöldség túlfőzése, különösen forralással, fokozza a keserű ízeket és a kellemetlen szagokat., Azonban, ha megfelelően főzött, fűszerezett, kelbimbó kínál természetes, diós édesség.

az Egyesült Államokban a kelbimbó nagy részét Kaliforniában termesztik, bár valószínűleg megtalálhatók a helyi mezőgazdasági termelők piacán. Egész évben rendelkezésre állnak, de a csúcstermesztés ősszel kora tavasszal történik.

kelbimbó és egészség

a kelbimbó a Brassica oleracea családba tartozik, amely magában foglalja a brokkolit, karfiolt, káposztát, kelkáposztát és collard zöldséget is., A keresztesvirágú zöldségek tartalmaznak egy kéntartalmú fitokémiai nevű glükozinolát, amely felelős a jellegzetes szag, keserű íz. A főzés és az emésztés lebontja a glükozinolátokat izotiocianátoknak nevezett vegyületekké, amelyeket rákellenes hatásaik miatt kutattak, például megvédik a sejteket a DNS-károsodástól, és megakadályozzák az új erek növekedését a tumorsejtekben. Nincs azonban közvetlen bizonyíték arra, hogy a Kelbimbónak rákellenes hatása van az emberekben, és egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy növelhetik a hasnyálmirigyrák kockázatát., Amíg további bizonyítékokra várunk, érdemes hetente legfeljebb egyszer enni, megváltoztatva étrendünket a keresztesvirágú zöldségek, például a brokkoli, a káposzta és a karfiol sok lehetőségével.

gazdag:

  • C-Vitamin
  • K-Vitamin
  • Folate
  • karotinoidok (béta-karotin, lutein, zeaxantin)
  • Fiber

vásároljon élénkzöld, szorosan tömörített levelekkel rendelkező kelbimbókat. A sárga vagy hervadt levelek az öregedés és a romlás jelei., 3-5 hétig tarthatnak 32 F fagyasztási hőmérsékleten, körülbelül 1-2 hétig hűtve. Hosszabb tárolás okozhat elszíneződés, fekete foltok a leveleken, hervadás, bomlás. Az idősebb kelbimbó is erősebb szagokat termel.

öblítse le a kelbimbót hideg folyóvíz alatt, hogy eltávolítsa a törmeléket. Vágja le a kemény alsó szárakat, majd távolítsa el a külső elszíneződött leveleket.

pörkölt: a kelbimbó felére csökken, majd egy rétegben egy pergamenpapírral vagy sütőedényben bélelt sütőlapra vágja le., Szitálás olívaolajjal és csipet sóval. Sült előmelegített sütőben 400 F-EN, amíg a külső oldalán pirított, belső oldalán meg nem puhul. Kisebb kelbimbó (körülbelül 1 “átmérőjű) kell pörkölni 18 percig, míg a 1,5” átmérőjű vagy nagyobb eltarthat 20-25 percig. (Tudjon meg többet a keresztesvirágú zöldségek pörkölésének tudományáról.)

párolt: töltse fel egy edény alját 2 hüvelyk vízzel. Fedjük le, forraljuk fel. Helyezze a tisztított és vágott kelbimbót egy gőzös kosárba, majd helyezze be a potba., Kapcsolja hő közepes, fedjük le pot, hagyjuk szakács 6-8 percig, vagy amíg csak pályázati. Hagyja, hogy a gőz kiszabaduljon, ha néhány percenként felfedi a potot, hogy felszabadítsa az erős kénvegyületeket.

Borotvált: szelet kelbimbó hosszában felére. A vágott oldalával lefelé szeletelje vékony körökre, majd ujjaival szétválassza a leveleket. Ezeket fel lehet használni a saláták, vagy egy gyors pirított egy kis olívaolajjal.

Serve

  • adjunk hozzá 1 csésze Borotvált kelbimbót bármilyen salátához, leveshez vagy pörkölt.,
  • keverje össze a főtt kelbimbót dióval (szeletelt mandula, dió vagy pekándió) és szárított gyümölcsökkel (ribizli, mazsola vagy kockára vágott SÁRGABARACK).,
  • Szezon főtt kelbimbó:
    • Zápor olíva-vagy szezámolaj, majd egy citrom leve lé
    • Megszórjuk a finomra reszelt savanyú, sajt, pl. Parmezán vagy Pecorino
    • Zápor kombinációja ¼ csésze balzsamecet, majd 1-2 evőkanál méz vagy juharszirup
    • Köret alapvető, snidling, petrezselyem, vagy kakukkfű
  • kelbimbó chipset: Peel egyetlen levelek a kelbimbót, majd intézni egy tepsibe bélelt pergamenre vagy fólia., Szitáljuk olívaolajjal és süssük 375 F 15-20 percig, vagy amíg pirított, ropogós.

Több recept ötletekkel várja a javaslatokat, mely a kelbimbót:

  • Sült Kelbimbó
  • Sült Kelbimbó a Shallots a dióolaj
  • Három Zöld Búza Berry Saláta, Gomba “Szalonna”

tudtad?

egyes élelmiszerboltok magas szárukhoz csatolt kelbimbókat árulnak., Nem csak nagyszerűnek tűnnek, hanem segítenek meghosszabbítani a frissességet, mivel a szárak táplálják a hajtásokat a betakarítás után, és segítenek megőrizni nedvességüket hosszabb ideig, mint a laza hajtások.

kapcsolódó

  • Íztudomány: keresztesvirágú zöldségek
  • gyümölcsök és zöldségek
  1. de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. A szerves szulfurvegyületek antioxidáns tulajdonságai (szulforafán). Legutóbbi Pat Endocr Metab Immun Gyógyszer Discov. 2015;9:24-39.
  2. Fuentes F, Paredes-Gonzalez X, Kong AT., Diétás glükozinolátok szulforafán, fenetil-izotiocianát, indol-3-karbinol/3,3 ‘ – Diindolilmetán: antioxidáns stressz/gyulladás, Nrf2, epigenetika/Epigenomika és in Vivo rák kemopreventív hatásosság. Curr Pharmacol Rep. 2015; 1:179-96.
  3. Clarke JD, Dashwood RH, Ho E. a rák többszörös célzott megelőzése a sulforaphane által. Rák Lett. 2008;269:291-304.
  4. Koushik A, Spiegelman D, Albanes D, et al. A gyümölcsök és zöldségek bevitele és a hasnyálmirigyrák kockázata 14 kohorsz vizsgálat összesített elemzésében. J. J. 2012;176:373-86.
  5. USDA., Kelbimbó: Mezőgazdasági Kutatási Szolgálat. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.

Használati Feltételek

a weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadást kíván nyújtani. Meg kell kérjen tanácsot az orvos vagy más képzett egészségügyi szolgáltató bármilyen kérdése lehet, hogy egy egészségügyi állapot. Soha ne hagyja figyelmen kívül a szakmai orvosi tanácsot, vagy késleltesse a keresését, mert valami elolvasta ezt a weboldalt. A táplálkozási forrás nem ajánl vagy támogat semmilyen terméket.