fő különbség: a fehér édesburgonya kevésbé édes és keményebb ízű, mint a narancssárga édesburgonya.
az édesburgonya a virágzó édesburgonya növény gumós gyökere. A növény levelei és virágai is ehetőek, de nem olyan népszerűek, mint a gyökerek. Az édesburgonya nagy, keményítőtartalmú, édes ízű.,
Észak-Amerikában a narancssárga édesburgonyát “jamgyökérnek”nevezik. Ez azonban téves címkézés, mivel az édesburgonya egyáltalán nem kapcsolódik a yam-hoz, és csak távolról kapcsolódik az átlagos burgonyához. A jamgyökér Afrikában és Ázsiában honos,más kontinenseken ritkán fogyasztják.
az édesburgonya hosszú, kúpos alakú, sima bőrű. Az édesburgonya sokféle formában és méretben kapható. Az édesburgonya húsa a bézs színtől a fehér, piros, rózsaszín, Lila, Sárga, Narancs, lila színig terjedhet. A bőr között mozog sárga, narancssárga, piros, barna, lila, bézs.,
a leggyakrabban használt édesburgonya a fehér édesburgonya és a narancssárga édesburgonya. A fehér édesburgonya általában kevésbé édes, mint a narancs. Kevésbé nedvesek és keményebbek, mint a narancssárga húsúak.
édesburgonya is nagyon tápláló. Ezek általában számos keményítőt tartalmaznak, nagyon gazdag összetett szénhidrátokban. Étrendi rostot, béta-karotint, C-vitamint, B6-vitamint, mangánt és káliumot is tartalmaznak., A fehér édesburgonyához képest a narancssárga édesburgonya több béta-karotint tartalmaz.
az édesburgonya a cukorbetegek számára is nagyon előnyös, annak ellenére, hogy édes természetűek. Tanulmányok kimutatták, hogy az édesburgonya segít stabilizálni a vércukorszintet, és segít csökkenteni az inzulinrezisztenciát.