a huszadik század folyamán a hús-és baromfiipar az Egyesült Államok egyik leginkább szabályozott iparágává vált. TheU.Az S. meat és baromfi ellenőrző rendszer fokozta az ipar erőfeszítéseit a világ legbiztonságosabb hús-és baromfieledel-ellátásának megteremtésére.

  • 1906: Congresspassed The Meat Inspection Act, one of the first federal consumer Protection Act;
  • 1957: Meat Act was amended by the Federal Meat Inspection Act (Fmia)., A baromfiipar jöttszövetségi rendelet alapján a baromfitermékek ellenőrzési törvényének(PPIA) átadásával.

az Fmiamegállapította a vágó – és feldolgozóüzemekre vonatkozó egészségügyi előírásokat, valamint az élő állatok (szarvasmarha, sertés, juh-és kecskefélék)és minden hasított test halál utáni ellenőrzését. Sokan meglepődnek, hogy megtudjákhogy a törvény előírja a szövetségi ellenőrök folyamatos jelenlétét mindenhúscsomagoló létesítményben. Néhány nagy növénynek tucatnyi ellenőr lehet A növényeiben.,

a 20. század elején kifejlesztett húsvizsgálatprogram érzékszervi módszereket alkalmazott, látás, érintés és szag alapján. A rendszer célja az volt, hogy megakadályozza a nem egészséges hús bejutását az élelmiszer-ellátásba a kihalt állatok azonosításával és eltávolításával. Ma körülbelül 8,500 szövetségi ellenőrök enforceinspection törvények egyes 6,200 államilag ellenőrzött üzemek szerte a UnitedStates.

állatorvosok a vágás előtt és után ellenőrzik az állatokat, vizuálisan és fizikálisan évente több mint 6 milliárd baromfit és 125 millió élő állatot vizsgálnak meg., A szövetségi ellenőrök a feldolgozás,a kezelés és a csomagolás során is figyelemmel kísérik a termékeket, hogy biztonságosak és pontosan felcímkézhetők legyenek.A szövetségi ellenőrök felhatalmazással rendelkeznek arra, hogy az élelmiszerbiztonság érdekében leállítsák az üzemeket.jogsértések azáltal, hogy visszatartják a szövetségi ellenőrzési pecsétettermékeket.

az ellenőrök patogén mikroorganizmusok és bizonyos gyógyszer-és vegyi maradványok jelenlétét is vizsgálják. Az FSIS három terepi laboratóriumot működtetanalitikai támogatást nyújt.,

a legnagyobb fenyegetésa húsipar élelmiszerbiztonsága már nem a huszadik század elején élő állatbetegségek,hanem az élelmiszer-eredetű kórokozók-baktériumok, amelyek az embereket megbetegíthetik.

a mikrobiális problémák kezelésének leghatékonyabb módja a megelőzés.
az ipar az 1990-es évek eleje óta használja a HACCP nevű rendszert, vagyis a veszélyelemzést és a kritikus ellenőrzési pontokat,hogy megelőzze a problémákat. Pillsbury HACCP-t fejlesztett ki a NASA számárahogy biztonságos ételt készítsen az űrhajósok számára. Sikerei miatt 1994-ben az American MeatInstitute kérelmezte az Egyesült Államokat., Mezőgazdasági Minisztérium, hogy a HACCP kötelezőminden hús-és baromfitenyésztő üzemben. Az USDA egy rendelettel válaszolt, és 1998-ban az ipar megkezdte a HACCP végrehajtásának hároméves folyamatát a szövetségi szabályokkal összhangban.

a HACCP alatt minden üzemnek elemeznie kell a különböző terméktípusok előállításához használt folyamatokat, és meg kell határoznia, hogy hol fordulhatnak elő problémák. A Foodsafety erőforrásait ezután ezekre a pontokra koncentrálják. Lényegében a HACCP a problémák megelőzésének stratégiájára épül, ahelyett, hogy egyszerűen észlelné őket.,A szövetségi ellenőrök folyamatosan jelen vannak az üzemekben, hogy megállapítsák, hogy a növény saját HACCP-tervét követi,és a termék előállításaáltalános szabványok. 1998 és a HACCP bevezetése óta jelentősen csökkent a húsban és a húsban jelen lévő baktériumok száma.

ha megfelelő, a növények különféle beavatkozási stratégiákat alkalmaznak a termékek elleni védekezés formáinak kiküszöbölésére. Fémdetektorokat használnak annak biztosítására, hogy egyetlen darab semfém – mint egy csavar a gépből – bejut egy termékbe., Sok beefpackers használja gőz pasztőrözés szekrények pasztőrözni a külsőcarcasses és elpusztítják a baktériumokat. Más növények még mindig különféle forró vízöblítéseket és kézi gőzporszívókat használnak annak biztosítására, hogy a tetemek ugyanolyan tiszták legyenek, mint amekkora lehet.

a hús-és baromfihús mikrobiológiai szennyezettségének csökkentése a hús-és Baromfiágazat szempontjából csekély jelentőségű. Mivel a mikrobiális kórokozók szabad szemmel nem láthatók, és mivel nehezen észlelhetők gyorsan a jelenlegi technológiával, a kórokozók kiszűrése egyedülálló.,

a berendezéseken vagy termékeken húsüzemekben végzett mikrobiológiai vizsgálatok közé tartozik a generikus E. coli,a Listeria fajok és a Listeria monocytogenes, a Salmonella és az E. coli O157:H7. A vizsgálatokat vállalatok vagy szövetségi ellenőrök végzik, és az élelmiszer-biztonsági rendszerek megfelelő működésének biztosítása érdekében további intézkedéseket alkalmaznak.

az alsóbb szintű ellenőrzés az USDA pecsétet minden termékre alkalmazza. A pecsét tartalmazlétszám, amely jelzi a terméket előállító létesítményt.,A pecsét jelenléte azt jelzi, hogy a terméket az ipari előírásoknak megfelelően állították elő.

az ellenőrzési rendszer, valamint az iparág elkötelezettsége a legbiztonságosabb élelmiszerek előállítása mellett, az amerikai hús – és baromfiellátást a világ legbiztonságosabbá teszi.