ne hagyja, hogy a házi kolbász megfélemlítsen. Ha valaha is szeretett volna saját német Bratwurstot készíteni, ez az egyszerű házi készítésű Bratwurst recept az Ön számára!
közzététel: megkaptuk az ebben a cikkben említett szakácskönyv másolatát felülvizsgálatra. Nem voltunk kompenzálva az időnkért. Mint mindig, minden vélemény a sajátunk.
mi az a német Bratwurst?
milyen kérdés ez, kérdezed?
valóban. Gondold át.
mitől lesz egy bratwurst, egy bratwurst?,
sokunknak nagyon konkrét dolgai vannak, amelyekre gondolunk, amikor meghalljuk a bratwurst szót.
Ha Wisconsinban tartózkodik, a fűszerezés nagyon különleges, valószínűleg sörben főzik, majd grillezik. Ezt hívják Sheboygan kölyöknek.
német ihletésű. De ez a hagyományos német? Érdekel valakit?
számunkra ez egy furcsa talány. Tehát egy kicsit belemerülünk abba,ami egy hagyományos német bratwurst.
A német kolbász különböző formái
a Wurst a német kolbász szó. A brät pedig darált vagy apróra vágott húst jelent., (Bár ez is köthető az ige braten, ami azt jelenti, hogy pan megsütjük vagy sült.)
tehát alapvetően az, ami egy bratwurstben van, egyszerűen darált húsból készült kolbász (vagy egy serpenyőben sült kolbász).
nagyon egyszerű. És elég nyitott az értelmezésre.
és értelmezte. Németországban, több mint 40 különböző változatai bratwurst! Itt van néhány:
- Nürnberger Rostbratwurst (Nürnbergből) kicsi, vékony, erősen fűszerezett majoránna.
- Fränkische Bratwurst (franciául: “Fränkische Bratwurst”) hosszú és vékony.,
- a Kulmbacher Bratwurst (Kulmbachból) többnyire borjúból készül.
- Thüringer Rostbratwurst (türingiából) hosszú és fűszeres.
- Würzburger Bratwurst (würzburgból) helyi bort használ.
ami egy német bratwurstot alkot
a hagyományos német bratwurst sertés-és borjúhús finomra őrölt keverékéből áll. A finom darálás és a húskeverék könnyebb, szinte bolyhos textúrát ad a kolbászoknak.
néhány német recept tej és tojás felhasználásával fokozza a bolyhos, könnyű textúrát.,
a hagyományos német bratwurst ízesítésére használt fűszerek jellemzően sót, borsot, szerecsendiót és majoránnát tartalmaznak. Más fűszerek, mint a koriander, kardamom, gyömbér, kömény, fokhagyma néha használják, attól függően, hogy a régió és a hentes.
(Ha kíváncsi vagy, a Wisconsinban népszerű Sheboygan bratwurst sertéshúsból készül, amelyet durván őröltek. Míg a fűszerek nagyjából ugyanaz, mint a hagyományos német bratwurst, hajlamosak több a “más” fűszerek fent felsorolt.,)
A kolbászkészítés művészete és tudománya
megkaptuk Tonia Reinhard “a kolbászkészítés teljes művészete és tudománya” című szakácskönyvének egy példányát, amikor elkezdtük a házi kolbászok feltárását.
könyvében Reinhard a kolbászt könnyen érthető fogalmakká és lépésekké bontja, a házi kolbász készítésének minden rejtélyét kihasználva.
a jövőben sok kolbász készítésére fogjuk használni útmutatóját, de amikor megkaptuk a könyvét, tudtuk, hogy házi készítésű bratwurst receptje volt az első, amellyel foglalkozni akartunk.,
házi készítésű Bratwurst receptünk
ha új vagy a házi kolbászkészítésben, akkor érdemes megnézni az afrikai Boerewors kolbászról szóló hozzászólásunkat. A bejegyzés vége felé, közvetlenül a recept felett, megosztjuk a házi kolbász készítésének három kulcsfontosságú lényegét.
mint már említettem, sokféle módon lehet összeállítani egy bratwurstot, mindenkinek megvan a saját elképzelése arról, hogy mi a tökéletes bratwurst.
a “tökéletes bratwurst” ötletünk a németországi utazásainkból származik, párosítva azzal a tagadhatatlan ténnyel, hogy Wisconsinban élünk, ahol a Sheboygan brat uralkodik., Emiatt szeretjük azt gondolni, hogy a bratwurst iránti preferenciánk szép egyensúlyt testesít meg a kettő között.
míg Reinhard házi bratwurst receptje nagyszerű kezdést adott nekünk a tökéletes bratwurst létrehozása felé, azt találtuk, hogy csak egy kicsit szeretnénk csípni a fűszereit, hogy jobban megragadjuk az ízprofilt, amelyre vágytunk.
de, csak néhány csíp, volt szép házi kolbász, hogy vetekedett minden boltban vásárolt változat kóstoltuk.
készen állsz a merülésre?,
(bár a bratwurstot mindig egy zsemlére szolgálhatja, mint mi Wisconsinban, a mártás hagyományos német kiszolgálásának módja egy bevont étkezés része. Ne feledkezzünk meg egy jó, szemcsés mustárról, savanyú káposztáról, német burgonyasalátáról és egy kiadós rusztikus kenyérről sem. És ne felejtsd el a sört.,>
Összetevők
- 1 ¾ kg kicsontozott sertés lapocka, köbön
- ¼ kg kicsontozott marhahús váll, vagy borjú pörkölt hús, a köbön
- ½ c porított tej
- 1 tk só
- 1 tk szerecsendió
- ½ tk őrölt fekete bors
- ½ tk majoránna
- ¼ tk őrölt szerecsendiót
- ¼ tk őrölt gyömbér
- 1 tojás
- 1/3 c tej
- 4-5 méter hog burkolat a friss kolbász, öblíteni
Utasítás
, Hogy a Kolbászt
- Őrölni a sertés, marhahús kockák a húsdaráló segítségével egy finom csiszolás lemez.,
- helyezze a darált húst egy nagy tálba, és adja hozzá a porított tejet és a fűszereket. A kezével keverje össze a fűszereket a húsba.
- adja hozzá a tojást és a tejet. Keverje össze a kezével, amíg a keverék egyenletesen nedves.*
- készítse elő a kolbásztöltőt és a disznóhüvelyt. Töltse be a kolbászkeveréket a hüvelyekbe a kolbásztöltő utasításai szerint.
- Miután az összes kolbászt felhasználták, csavarja a kolbászt 8 szálra, majd kösse le a burkolat végét.
- az elkészített kolbász főzés előtt legfeljebb egy hétig tárolható hűtőszekrényben.,
A Bratwurst főzése
- ezek a bratwurst főzhető, bár hagyományosan bolti kolbászokat szakácsol: közepes hővel grillezett, serpenyőben vagy főzve.
- javasoljuk a kolbászok főzését, miközben a linkek még mindig kapcsolódnak. Válassza el a kolbászokat a kiszolgáláshoz.
Megjegyzések
* Ezen a ponton kipróbálhatja kolbászát ízesítésre. Melegítsen egy kis serpenyőt közepes-magas hőn. Pirítsuk meg a kolbász keverék kis részét, amíg már nem rózsaszín. Főzés után távolítsa el a serpenyőt a tűzről., Kóstolja meg a kolbászt egyszer kihűlni, majd állítsa be a fűszerek a nyers hús, ha szükséges.
ajánlott termékek
Amazon partnerként és más affiliate programok tagjaként minősített vásárlásokból nyerünk.
-
Élelmiszercsiszoló Csatolás a Kitchenaid Stand keverőkhöz, húsdaráló tartozékként, beleértve a kolbásztöltő csöveket -
Hog Home Pack kolbász burkolatok 32mm (8oz.,)
táplálkozási információk:
8
kiszolgáló méret:
1 kolbász
adagonként: kalória: 434teljes zsír: 29gkészítetted ezt a receptet?
kérjük, hagyjon megjegyzést alább, vagy ossza meg fényképét az Instagram-on. Ne felejtsd el tag @curiouscuisiniere!