honnan származik a csokoládé? Valójában a fákon nő. Mindez egy kis trópusi fával kezdődik, a Theobroma kakaóval, amelyet általában egyszerűen “kakaónak” neveznek.”(Ejtsd: ka-KOW. Theobroma Görög az “istenek étele”.”) A kakaó közép-és Dél-Amerikában őshonos, de kereskedelmileg az egész trópuson termesztik. A világ kakaójának mintegy 70% – át Afrikában termesztik.,
a kakaófa évente közel kétezer hüvelyt képes előállítani. A kakaó gerinces, futball alakú hüvelye vagy gyümölcse az ágakból nő, furcsa módon egyenesen a csomagtartóból. A hüvelyek, amelyek egész évben érlelődnek, ragadós fehér pépet, körülbelül 30 vagy 40 magot tartalmaznak. A pép Mind édes, mind savanyú; megeszik, és italok készítéséhez használják. A magok, ha egyenesen a hüvelyből harapsz bele, hihetetlenül keserűek. Egyáltalán nem olyan, mint a tőlük származó csokoládé.
Ez valójában egy tökéletes design., A gyümölcs olyan erdei állatokat vonz, mint a majmok, akik megeszik a gyümölcsöt, de félreteszik a magokat, szétszórják őket, és lehetővé teszik az új fák csírázását. (Az egyik kedvenc emlékem egy közelmúltbeli Costa Rica-i utazásról az volt, hogy majmokat néztem egy “csokoládé” fán.) Nehéz elképzelni, hogy az emberek miért gondoltak arra, hogy bármit is csináljanak a magokkal.
mit csinálunk ezekkel a magokkal, amelyeket babnak nevezünk, hogy válaszoljunk a kérdésre: “honnan származik a csokoládé?”Először is, a hüvelyeket betakarítani kell, ami általában évente kétszer történik., Mivel a fák túl törékenyek a mászáshoz, a betakarítást a földön dolgozó munkások végzik, akik vagy machetét, vagy egy hosszú pólust használnak machetével a végén. Ezután a munkavállalók kézzel nyitják meg a hüvelyeket, ügyelve arra, hogy ne károsítsák a babot.
ezután jön a folyamat egyik legfontosabb lépése – fermentáció. A még mindig pépes ragadós babot földes gödrökbe vagy fadobozokba helyezzük, banánlevelekkel borítva, majd erjedésre hagyjuk. Az erjedés hője a babban lévő keserű ízeket valami ehetőbb, csokoládésabb formává változtatja., A babban lévő cukrok savakká alakulnak, a szín halványról sötétbarnára változik, a cellulózmaradék pedig elolvad. A fermentációs folyamat hossza a bab típusától függ; a jobb minőségű babnak csak néhány napra lehet szüksége, ahol másoknak egy vagy több hétre van szükségük.
erjedés után a babot körülbelül egy hétig szárítják a napon. Az íz ebben az időben tovább fejlődik. Egyes gyártók megpróbálják felgyorsítani ezt a folyamatot úgy, hogy a babot tűzön szárítják, ami füstös, rosszabb ízű.,
miután a bab száraz, készen állnak arra, hogy egy gyárba szállítsák őket, ahol csokoládévá válnak.