sok recept az élesztőt összetevőként hívja fel, de néhány ember nem tudja vagy nem fogja megenni allergia vagy egészségügyi problémák miatt. Tudja meg, hogy helyettesítheti-e az élesztő egyéb összetevőit, és ami még fontosabb, hogy ezek a helyettesítők kellemes kenyeret vagy tortát eredményeznek-e.
cserélje ki az élesztőt receptekben?
az élesztő egysejtű gomba, amelyet kenyerek, sütemények, muffinok, palacsinta, gofri és sütemények textúrájára használnak.,
ha nem helyettesítjük a
– t, akkor a klasszikus dagasztott kenyér tésztákban valóban nincs helyettesítő élesztő. A gluténfehérje szerkezete ezekben a termékekben nagyon erős, az olyan helyettesítők, mint a tojásfehérje, a sütőpor vagy a szódabikarbóna nem elég erősek ahhoz, hogy megnyújtsák ezt a fehérje hálózatot. Az élesztő egy másik funkciót lát el a kenyér tésztákban; a tésztát mikroszkopikus szinten” gyúrja”, miközben növekszik, javítva a kenyér textúráját.,
ha lehet helyettesíteni
van néhány helyettesítő élesztő, hogy lehet használni a receptek, mint a tészta kenyér, palacsinta, pizza tészta, sütemények. A késztermék textúrája nem lesz teljesen ugyanaz, ha élesztőt nem használnak. A morzsa durvább lehet, vagy a termék nem emelkedhet olyan magasra, vagy bolyhos vagy könnyű. De a torta, a pizza kéreg vagy a cupcake továbbra is elfogadható.
ha más élesztőt helyettesítünk, ne nézzük meg az élesztő mennyiségét. A helyettesítés a receptben használt liszt mennyiségétől függ.,
szódabikarbóna
a szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) lúgos összetevő, amely szén-dioxidot (CO2) termel, ha savas összetevővel, például citromlével vagy íróval kombinálják. A CO2 kiterjeszti a glutén-és szénhidráthálózatot, miközben a keverék így emelkedik. A szódabikarbóna növeli a tészta pH-ját is, ami megtartja a készterméket.,
hogyan kell cserélni
a szódabikarbónát leginkább a finomabb receptek, például palacsinta, sütemény, könnyű tészta kenyér, cupcakes helyettesítésére használják. Ne használja helyettesítőként a dagasztott kenyér, kiadós tészta kenyér, pizza tészta,vagy sütemények, hogy használja a gyümölcsök, dió.
körülbelül 1/4 teáskanál szódabikarbóna, valamint azonos mennyiségű sav, a legtöbb receptben 1 csésze liszt kovászolására használják. Ha például egy recept 2 csésze lisztet igényel, helyettesítsen 1/2 teáskanál szódabikarbónát, plusz 1/2 teáskanál ecetet vagy citromlevet az élesztőhöz., Több szódabikarbónára lesz szüksége, ha teljes kiőrlésű receptet készít; adjunk hozzá körülbelül 1/8 teáskanál többet egy csésze liszthez.
különbségek észlelhetők
a szódabikarbónával készített kenyér vagy sütemény eltérő textúrájú lesz, mint az élesztővel készült, nagyobb légnyílásokkal a morzsában. A szódabikarbónával készült pékáruk kevésbé barnulnak, mint a sütőporral vagy élesztővel készült áruk. Megszórhatja a tésztát vagy a tésztát egy kis cukorral, vagy enyhén kefével néhány tejjel, mielőtt a sütőbe megy, hogy növelje a barnulást., Ne feledje, hogy ha nincs elég sav a receptben, a késztermék enyhén szappanos ízű, mert a szódabikarbóna lúgos. Tehát győződjön meg róla, hogy hozzá azonos mennyiségű sav, szódabikarbóna, hogy a recept.
sütőpor
A sütőpor egy másik elfogadható élesztőpótló. Ez az összetevő a szódabikarbóna és a sav kombinációja. Kétféle sütőpor létezik: egyszeri és kettős hatású. Az egyetlen hatású por elkezdi a CO2 előállítását, amint folyadékkal érintkezik., A kettős hatású típus CO2-t termel folyadékkal, a sütő hőjében.
ne feledje, hogy a sütőpor kétféle savval készülhet: kalcium-foszfát vagy alumínium-foszfát. Vannak, akik keserű utóízet éreznek az alumínium-foszfát sütőporból készült süteményekben. Olvassa el a megvásárolt sütőpor címkéjét, hogy megnézze, melyik típust használja.
mikor kell használni
sütőpor lehet használni, mint egy élesztő helyettesítő receptek, mint a sütemények, pizza tészta, cupcakes, palacsinta, muffin, tészta kenyér. Ne használjon sütőport dagasztott élesztő kenyérben.,
a sütőpor receptekben történő helyettesítéséhez használjon körülbelül 1-1-1 / 4 teáskanál sütőport minden csésze liszthez. Ha a recept teljes kiőrlésű lisztre, például teljes kiőrlésű búzára vagy rozslisztre szólít fel, adjon hozzá egy csésze 1/4 teáskanál sütőport. A sütőpornak lejárati ideje van; ellenőrizze a dátumot, mielőtt használná.
az eredményül kapott változások
túl sok sütőpor keserűvé teszi az ételt, ezért ne adjon túl sokat., Ha egy recept sok savas összetevőt igényel, például egy citromos kenyérben vagy citromos tortában, akkor jó ötlet, hogy a sütőpor mellett egy csipet szódabikarbónát adjunk hozzá a termék pH-értékének egyensúlyához. Ezek a sütőporral készült termékek nyitottabb morzsával és durva textúrával rendelkeznek, mint az élesztővel készült termékek.
tojás vagy tojásfehérje
a megvert tojás vagy tojásfehérje egyes receptekben kovászként használható. Ez az összetevő működik a legjobban a sütemények, palacsinta, tészta kenyér, nem fog működni a dagasztott élesztő kenyér., Míg a tojásokat vagy a tojásfehérjét megverték, a fehérjék denaturálódnak. Ez azt jelenti, hogy lazítanak, és olyan hálózatot alkotnak, amely csapdába ejti a levegőt. Egy tésztában, amelyben a levegő kitágul a sütőben, a kenyér vagy a torta emelkedik.
hogyan kell váltani
a felvert tojás és tojásfehérje élesztő helyett kovászként használható tésztakenyérben, süteményben, cupcakesben, muffinban és palacsintában.
Ha egy recept tojást vagy tojásfehérjét igényel, használja őket élesztő helyett.
- elektromos keverővel verte őket külön a többi összetevőtől.,
- verte egész tojás körülbelül 5 percig, amíg azok világos, citrom színű.
- óvatosan adja hozzá a fennmaradó összetevőket, hogy a lehető legtöbb levegőt tartsa a tésztában.
- ezután gyorsan tegye a tésztát a serpenyőbe és a sütőbe.
használni tojás az élesztőt:
-
Külön a sárgáját a fehérek, vigyázva, hogy ne hagyd, hogy minden sárgája a fehér, ami csökkenti a habzást.,
- tegye a fehéreket egy tiszta tálba, majd elektromos keverővel verje meg, hozzáadva a recept által igényelt cukor egy részét a hab stabilizálásához.
- kombinálja a fennmaradó összetevőket, majd óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét.
- öntsük vagy kanalazzuk a tésztát a serpenyőbe és süssük.
lehetséges változások
a tojásfehérjével, mint kovászral készült pékáruk általában törékenyebbek, mint a más kovászokkal készült áruk. A torta vagy a kenyér is lehet egy kicsit szárazabb, finomabb textúrájú, de nem lehet változás az íze.,
Sourdough Starter
a Sourdough starter az élesztő liszttel és vízzel való kombinálásával készül. A keverék szobahőmérsékleten napokon áll. Az élesztő a lisztet élelmiszerként használja. Idővel CO2-t és savat termel, ami jellegzetes savanyú ízét adja a savanyú termékeknek.
használjon szőlőt élesztő helyett
kereskedelmi élesztő nélkül készíthet savanyúságot szőlő felhasználásával, amely vad élesztőt hordoz a bőrén, bár ez a technika nem garantált.,
- tegyen egy 1/2 fontnyi mosatlan, organikus szőlőt vagy vadszőlőt 1-1/2 csésze liszt és 2 csésze víz keverékébe.
- fedjük le és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 4-7 napig, kevergetve néhány kanál vízben és lisztben minden nap.
- ha működik, a keverék buborékolni kezd.
ezután kitüremkedheti a szőlőt, és lehűtheti az indítót. Ezt fel lehet használni a kovászos kenyér, palacsinta receptek. Használja az indító körülbelül felét, majd adjon hozzá még lisztet és vizet, hogy feltöltse. A hűtőszekrényben tárolandó.,
A kapott variációk
kenyerek és egyéb kovászos indítóval készült pékáruk majdnem ugyanolyan textúrájúak lesznek, mint a sima élesztővel készült termékek, de a textúra finomabb lesz. A savanyú áruk íze savasabb lesz, mint a szokásos élesztővel készült.
tippek az Élesztőpótlókkal való munkavégzéshez
amikor sütőport, szódabikarbónát vagy megvert tojást vagy tojásfehérjét használ az élesztő helyettesítésére, gyorsan vigye a tésztát vagy tésztát a sütőbe., A sütemények, a cupcakes és a tésztás kenyerek finomak, és a szerkezetükben csapdába esett CO2 elmenekülhet, ha túl sokáig maradnak. Sütjük őket gyorsan a legjobb eredmény érdekében.
amikor sikeresen frissíti az élesztő receptet egy másik kovász segítségével, feltétlenül írja le a felhasznált összegeket, amikor hozzáadta a kovászot a recepthez.
Ha egy helyettesítő először nem működik, ne adja fel. Nézd meg a terméket. Nem elég barna? Kefével tejjel vagy cukoroldattal sütés előtt legközelebb. Túl savanyú? Legközelebb használjon sütőport a szódabikarbóna helyett. Nem emelkedett eléggé?, Növelje a kovász mennyiségét a következő alkalommal, amikor elkészíti.
sikeres élesztő csere
Ha nem tud vagy nem fog enni élesztővel készült süteményeket, akkor helyettesítheti más kovászokat, amíg nem készít dagasztott kenyér receptet. Ezzel a tudással felfegyverkezve kísérletezhet ezekkel a kovászokkal, hogy megkapja a kívánt eredményt. És ne feledjük, hogy a sütés élvezetének része a kísérletezés és a sikerek élvezete.