-
- grillezett tonhal steak
1998. A Google egy újszülött cég, amelyet még senki sem gyanít, életünk szinte minden aspektusát befolyásolja. A világ lélegzetvisszafojtva vár, miután Ross véletlenül Rachel nevét mondja az alternél. A divatos éttermek az Egyesült Államok egész területén tányérokat szolgálnak fel tányér után tányér után grillezett tonhal után.,
az, hogy még soha nem volt mélyreható grillezett tonhal recept ezen az oldalon, több mint 10 évvel ezelőtti alapítása óta, nem véletlen. Keltezett. Tegyük hozzá a tonhal túlhalászásával kapcsolatos komoly aggályokat, és jó okunk van annak elkerülésére. És mégis, egy tiszta tonhallap, amelyet magas hőfokon, egy tökéletesen ritka központtal láttak el, csodálatos dolog. Véleményem szerint rendben van, ha alkalmanként elkészíti, mindaddig, amíg felelősségteljesen vásárolja meg a tonhalat.*
* ez aggodalomra ad okot a legtöbb ehető lények a tengerből, de sok faj tonhal van egy különösen bizonytalan helyzetben.,
Ha úgy dönt, hogy grillezett tonhalat készít, győződjön meg róla, hogy jól csinálja. Tonhal nem olcsó-különösen nem a minőség, amit szeretne enni közel nyers után egy gyors kiruccanás a grill—így tönkreteszi a rossz technika olyan közel elfogadhatatlan, mint kap. Gondoskodjunk róla, hogy ez ne történjen meg.
Hogyan válasszuk ki a tonhal steak Grillezéshez
a tonhal vásárlásának a fenntarthatóság kutatásával kell kezdődnie. Sok faj és forrás van a tonhalból, amit minden tőlünk telhetőt meg kell tennünk, hogy soha ne vásároljunk, akár egy halpiacról, akár egy sushi étteremből., Túl sok részletet felsorolni itt, úgyhogy győződjön meg róla, hogy a feje fölött Monterey Bay Akvárium Tengeri Nézni erőforrás, hogy melyik típusú tonhal, ahonnan a régiók, illetve fogott, amely betakarítási módszerek, a leginkább fenntartható. Nem emlékszem, például, amikor utoljára kékúszójú tonhalas sushit rendeltem, és neked sem kellene-nem számít, milyen hangosan szólít ez a meltingly zsíros toro. Ritkán teszek ilyen kijelentéseket, de bizonyos tonhalfajták olyan szélsőséges fenyegetésnek vannak kitéve, hogy egy ugyanolyan szélsőséges kijelentés, amely támogatja őket, nem lehet ellentmondásos.,
feltételezve, hogy olyan tonhalforrást talált, amely nem sérti a “soha ne vásároljon” listát, akkor legközelebb a frissességre gondol. Egy darab halat akarsz, ami sushi-vagy sashimi-minőségű…kivéve, hogy ezek a kifejezések nem igazán jelentenek semmit. Ők marketing nyelv, azt jelentette, hogy jelezze, hogy a halkereskedő úgy érzi, abban, hogy a hal vásárol biztonságos enni nyers. Teljesen más kérdés, hogy bízik-e a halkereskedőben.,
ezután ismét a tonhal azon kevés hal egyike, amelyet általában úgy kell feldolgozni, hogy a parazitákat rendkívül hideg fagyasztási hőmérséklet ölte meg. Ebben a tekintetben legalább a tonhal biztonságosabb fogadás, mint sok más hal, amelyet általában nyersen vagy minimálisan főzve eszünk.
most, feltételezve, hogy talált egy fenntartható módon kifogott és biztonságosan fogyasztható nyers tonhaldarabot, a következő dolog, amire gondolni kell, a tonhal steak mérete és méretei., A tonhal a legjobb, ha még mindig többé-kevésbé nyers a központban, mivel a hús nagy része, kivéve a hasát, rendkívül sovány, és hajlamos a groteszk szárazság szintjére, amikor még félig készen áll (az egyik oka annak, hogy a tonhal sous vide szakácsot is szeretünk). Ez azt jelenti, hogy vastag halat akarsz.
ideális esetben a tonhal steak legyen legalább egy hüvelyk-és-negyed-két hüvelyk vastagságú, amely lehetővé teszi, hogy sear mindkét oldalon, miközben még így elég húsos anyag a közepén, hogy továbbra is többnyire érintetlen a hő., Hasonlóan néhány extra font flab segít távolság a belső szervek a téli harapós hideg, egy extra nyolcadik-of-an-inch vagy több mindkét oldalán a tonhal steak hagy egy szilárd egy hüvelyk többé-kevésbé sushi-szerű rawness a központban, ami az, amit akarsz. (Ha ez nem az, amit akarsz, akkor jobb, ha egy teljesen más tonhalkészítményt csinálsz, mint például az olívaolajban lassan orvvadászat; vagy csak vegyél egy kannát.,)
Hogyan Grill Tonhal Steak: lépésről Lépésre
1. Lépés: Készítsd elő A Grillt
Beállítása a grill a tonhal steak követi az alapvető legjobb gyakorlatok grillezés bármi más. Előmelegíteni szeretné a grillrácsot és a grillrácsot, jól tisztítsa meg a rácsot egy grillkefével, majd végül olajozza meg a rácsot. A forró, tiszta, olajozott grillrács sokkal kevésbé valószínű, hogy súlyosan ragaszkodik a halhoz,mint egy gunky, hideg.,
Weber Három Oldalas Grill Ecset Felülvizsgálat: A Legjobb Grill, Grillezés Tartozékok 21 % alacsonyabb, mint általában óránként Frissítve $9.99 Amazon
Mert azt akarod, hogy megégesse a tonhal steak, amilyen gyorsan csak lehet, hogy csökkentsük a hőt, penetráció, majd a főzés vége a legforróbb parazsat lehetséges. Beállíthatja a grill fel, mint egy-vagy két zónás tűz, attól függően, hogy mi mást főzés., Kevés esély van arra, hogy hűvösebb területre van szüksége a grillen, hogy befejezze a tonhalat: amint mindkét oldalon el van látva, kész.
2. lépés: készítse elő a tonhal steaket
amíg a grill előmelegít, előkészítheti a halat. Fontos, hogy mindkét oldalon jól szárítsuk meg a halat, papírtörlővel-a felületi nedvesség minimalizálása segít felgyorsítani a perzselő folyamatot, és csökkenti annak esélyét, hogy a tonhal tapadjon a grillhez.
ebből a célból szeretem enyhén dörzsölni a szárított steakeket semleges olajjal, például repce-vagy növényi olajjal., Csak még egy kis biztosítás a ragasztás ellen.
3. lépés: Grillezni a tonhalat
a só nedvességet von ki a fehérjékből, mint a hal és más húsok, ezért az utolsó pillanatban mindenképpen megszórom a tonhalra. Miután gondoskodtunk arról, hogy a hal felületét jól megszárítsuk, az utolsó dolog, amit meg akarunk tenni, hogy újra nedvesítsük, mielőtt a grillre helyezzük.
állítsa a tonhal steaket a szén fölé. A cél itt az, hogy a külsőt a lehető leggyorsabban megkapjuk, miközben minimalizáljuk, hogy mennyi hő hatol be a középpontba., Még az összes készítménnyel is, amit készítettünk, a hal valószínűleg először ragaszkodik a grillrácshoz, ezért mindent megtesz, hogy tartózkodjon a steak idő előtti felemelésétől vagy mozgatásától. Szabadon kell engedniük magukat, miután jól megbarnultak.
Ha a halat tartani a grill rács, a legjobb módja annak, hogy engedje meg, nem kell erőltetni, fém spatula alatt., Ehelyett csúsztasson le egy vékony fémszerszámot, például egy faragóvilla fogait, nagy kulináris csipeszeket, vagy akár maga a spatula pengét, a grillrácsok között, a hal alatt. Ezután óvatosan emelje fel alulról, ügyelve arra, hogy ne erőltesse, ha szorosan ragadt.
mivel szerintem ritka a grillezett friss tonhal felszolgálása, nem zavarom a hőmérőket. Nincs mit mérni: csak sear mindkét oldalon, majd húzza le a grill azonnal.,
a szélén egy tonhal steak a legjobb felmérni, hogyan történt a hal a központban: mindaddig, amíg még mindig látható a mély lila ritka hal szélén, a központ jó lesz (és akkor is van egy kis mozgásteret azon túl).
mégis megértem,hogy az emberek egy kicsit több útmutatást akarnak, mint csak. Azt javaslom, hogy figyelje a tonhal steak széleit. A tonhal figyelemre méltó a halak körében, mivel a színváltozása nyersről főzésre annyira drámai., A nyers tonhal mély, sötét lila-vörös árnyalat, de ha a hő megérinti, világos bézs színű. A steak oldalainak megfigyelésével megértheti, hogy milyen messze van a hő. Csak tartsd észben, hogy mivel a hő kavarog fel körül minden steak, a külső széle továbbra is szakács gyorsabban, mint a belső, így kezd felé bézs, mielőtt a belső nem.
Ha elkészült, vegye le a grillről, és szeletelje fel a legélesebb késsel, ideális esetben egy vékony pengével, mint egy szeletelő kés., Azt hiszem, ez jó egyszerűen csöpögött friss olívaolaj, egy locsolás só, friss fekete bors.
nem számít, hogyan szolgálja, ne feledje, hogy nincs rohanás. Mivel a tonhal annyira ritka a központban, ez nem igazán valami, ami először is olyan forró lesz—ugyanolyan jó szobahőmérsékleten, vagy akár hidegben is. Ha bizonyítékot szeretne, ne keressen tovább, mint a friss tonhal Niçoise saláták milliói, amelyek egykor uralták az éttermi menüket. Bár inkább azt javasolnám, hogy készítsek egy Niçoise-t konzerv tonhallal., Az egyik legrosszabb dolog a 90-es évek trendjében az volt, hogy a ritka tonhal mindenben véget ért, még akkor is, ha nem segített az ételnek.
Szerezd meg a receptet
-
“) Center center/cover no-repeat; “>
grillezett tonhal steak
Recept megtekintése ”
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.