mivel a Pho könyv megjelent, egy maroknyi ember megkérdezte, hogy tudom-e friss rizstésztát készíteni, ha van recept a könyvben. Láttam, hogy elkészítették őket, és miután megpróbálták banh pho rizstésztát készíteni, inkább a profikra bízzák a feladatot. Ez egy mesterség, készség és üzlet, amit hagyományosan az egyik család fejleszt, és egyik generációról a másikra megy át. Ráadásul a friss rizstészta készítése nem olyan, mint az olasz tészta készítése., A rizs és a búzaliszt másképp viselkedik, mivel a rizsből hiányzik a glutén, amely lehetővé teszi a búza könnyű manipulálását.
A Pho tészta lapos, mint a pad Thai, keskeny szálakra vágva, amelyek kicsi (linguine), közepes (fettuccine) vagy nagy (papardelle). Vietnamban a tender fresh-t a pho-gyártók használják, és a szabadtéri piacokon értékesítik. Az élelmiszerboltokban szárított pho tészta látható.
A vietnami pho-kutatásom során egy friss tésztakészítőt akartam felkutatni. Végül is a rizstészta az, ami hordozza és közvetíti a pho ízét., A rizstésztát vékony lemezekké gőzölve, majd szálakká vágva bánh phở rizstészta határozza meg a pho levest. Meg akartam nézni a régi iskolai produkciót, és a barátaim, Tracey Lister és Duyen Phan, a Hanoi Főzőközpontból, és Mark Lowerson, a Hanoi Street Food Tours-ból. Elkísértek engem és Karen Shintót egy kirándulásra Nam Dinh városba és tartományba, valamint Van Cu faluba, az állítólagos helyekre, ahol pho elindult.
Mark segített felbérelni Dan Trant, hogy elvigyen minket Hanoiból, és legyen a rögzítőnk., Nem nézek ki Vietnáminak, és bár beszélek vietnámiul, ha egy helyi ember segít abban, hogy a dolgok sokkal simábban menjenek.
Ha a Pho szakácskönyv tulajdonosa, akkor a 14-15. oldalon található történetből tudja, hogy nem kaptuk meg a pho tészta levest a kiránduláson. Azonban, láttuk, hogy a tészta készül.
egy falun keresztül Dan megerősítette egy Van Cu pho tészta készítő helyét, és átsiklottunk a keskeny átjárókon. A tésztakészítő otthona volt a legnagyobb és a legjobban kijelölt. A család üdvözölt minket, miután megértették szokatlan célunkat.,
elképzeltem, hogy a tésztát kézzel készítik, de ez nevetséges volt. A családi tulajdonban lévő gyár Géppel készített tésztát, egy szállítószalaggal, amely a tésztát vékony lapokká párolta, amelyeket ezután géppel vágtak, kézzel gyűjtöttek össze,majd hűlni lógtak.
átitatott rizst és vizet iszapba őrölve. Fotó: Karen sinto.
a szállítószalagra adagolt tésztát., Fotó: Karen sinto.
a szállítószalag egy hosszú koporsó-szerű gőzösön keresztül fut, hogy a tésztát vékony lemezekké szakácsolja. Fotó: Karen sinto.
az áztatott rizst kézzel őrölték-magyarázta egy fiatalember. Amikor egy elektromos kőcsiszoló elérhetővé vált, örömmel váltottak. Gondosan választják ki a rizst-mondta. Nem akarsz olyan rizst, ami túl száraz vagy túl keményítő. A rizs kiválasztása a banh pho készítő mesterségének és titkának része.,
The emerging cooked sheet of rice noodle. Photo by Karen Shinto.
Rollers cut the noodle sheet. Photo by Karen Shinto.
Gathering noodles and hanging them to cool. Photo by Karen Shinto.,
ugyanaz a pho tésztakészítő kerek rizstésztát is készített zsemle néven-más ételekhez. Friss tésztájukat a közeli Nam Dinh városba és máshová terjesztik.
egy tál pho sok tésztát igényel. Az évek során, csináltam banh cuon rizs tészta tekercs, párolt rizs tészta lapok cheong fun (egy dim sum tészta tekercs), és a Pho szakácskönyv, kifejlesztett egy nagy recept a pho cuon (oldal 133) friss pho tészta tekercs töltött kevert sült marhahús, saláta, gyógynövények., Ez a fajta otthoni főzés kaland nagy egy előétel vagy snack, de ahhoz, hogy készítsen elég pho és hasonló igényel sokkal több türelmet és készség.
inkább friss tésztát vásárolnék, vagy szárított tésztát használnék. A friss rizstésztát viszonylag gyorsan kell használni, vagy kiszáradnak, eltörnek. Így kiváló pho húsleves és readying minden accoutrements (feltétek, köretek, fűszerek) igényel elegendő koncentrációt, finomság. Miért lépsz be a tésztajátékba? A legtöbb hazai és profi szakács Vietnamban nem készít saját banh pho tésztát, csakúgy, mint nem készítenek banh Trang rizspapírt., Clint Eastwood idézése a Magnum Force-ban :” az embernek ismernie kell korlátait.”
A Pho Hai Thien (a pho mini-lánc) Saigonban vannak olyan Pho tészta, amelyet házon belül készítenek, és természetesen növényi lé fest. Az üzleti specializálódott gyártási tészta gép háztartási használatra.
Vietnamon kívül vannak olyan pho üzletek, amelyek hirdetik a helyszínen készített pho rizstésztát. A legjobb, akivel találkoztam, a dél-kaliforniai kis Saigon szélén volt a Silk Noodle bárban.,A társtulajdonosok olyan korábbi mérnökök ,akik egy szoftvervezérelt gépet terveztek (mérete hasonló a Hai Thien videóéhoz), hogy rizstésztát készítsenek. A tészták Vietnamban emlékeztettek, de rágósabbak voltak. Viet kitelepültekkel javára banh pho rizs tészta, amelyek több al dente, mint a hagyományos is Vietnamban, azt mondták. Vietnamban a pho rizs tészta puha.
a kaliforniai San Jose-ban friss banh pho rizstésztát ettem a Cong Ly pho shop-ban., Amikor megkérdeztem őket a termelésükről, azt mondták, hogy a tésztát egy helyi pho tészta eladótól vásárolták, aki szintén szállította az oroszlánt, a környék ázsiai piacára.
a Seattle-i Dong Thap kiterjedt banh pho és zsemle rizs tésztakészítéssel rendelkezik a hátsó konyhában. Az egyetlen alkalom, amikor oda mentem pho-hoz, a tészta sajnos törött és száraz volt. Ez összességében underwhelming volt, ami aláhúzza, milyen nehéz volt mesés tésztát és húslevest szállítani a saját tálban – még akkor is, ha a gép ott van.
miután szuper friss banh Pho rizs tészta pho nem üzlet megszakító., Amikor Vietnamban és külföldön kiváló pho-t kóstoltam, a tésztát nem házon belül készítették. Vannak lehetőségek a jó pho tészta miért nem hihetetlen pho húsleves és elgondolkodva össze egy kieséses tál? Vietnamban, a pho tészta készítő ritkán működik egy Pho bolt, is.
nincs ok arra, hogy úgy érzi, hogy saját pho tésztát kell készítenie egy őszinte, igazi pho élmény érdekében. Fontos megérteni, hogyan készülnek a banh Pho rizstészták. A jó pho tészta kiválasztása is kulcsfontosságú! Ezért kínálok tippeket a jó pho tészta megtalálásához ebben a bejegyzésben., Maradjanak velünk.
Pho >
mesés Pho Foodways rendezvény volt a San Franciscó-i Zsidó közösségi központban. Meghívtak, hogy indítsam el az új sorozatot a JCCSF-nek és barátaimnak, Jourdan Abelnek és Thuy Tran mesternek; tu David Phu séf pho-t és ízesítőket készített a résztvevők kiszolgálására. Az átrium tele volt mintegy 100 ember minden különböző háttérrel és korcsoport.
ha a Bay Area és egy kíváncsi szupermarket vásárló, csatlakozz hozzám egy szórakoztató Whole Foods pho esemény március 30-án.,
Eater.com Robert Sietsema étteremkritikus körbejárta a New York-i pho-boltokat,és a pho-könyvre utaló művével kezdte. Élelmiszer újságíró Carolyn Jung FoodGal.com teszt vezette a panfried pho tészta recepteket. Ezen a hétvégén pedig az NPR csodálatos asztali rádióműsorában szerepeltem új műsorvezetőjével, Francis Lam-al. Nagy megtiszteltetés volt, hogy szerepeltem Francis debütáló sorozatában.
szerkesztőm és publicistám is részt vett, és mindketten elmondták, hogy egy hónap kihagyás után a Ten Speed Press megrendelt egy negyedik (4.) nyomtatást!, Köszönöm a folyamatos pho buzgalmat. Ha hajlandó, hagyjon véleményt az Amazonon vagy bárhol, ahol megvásárolta a könyvet.
kapcsolódó pho összetevő Hozzászólások
- hogyan lehet A Viet gyógynövényeket frissen tartani
- hogyan lehet jó csontokat találni a marhahús számára
- hogyan lehet megvásárolni a Pho rizstésztát