kedves professzor,
én egy igazi rajongója Sherried whisky-Tomatin 18 éves,Glenlivet Nàdurra Oloroso Cask és Glenmorangie Lasanta 12 éves, hogy csak néhány kedvencem.
azonban nemrég élveztem az Aberlour a ‘ bunadh különösen finom dramját, és hirtelen megütött – valójában nem értem, hogy a Sherry hogyan tesz ilyen különbséget a whisky ízében.
pontosan mit keres egy whisky-készítő egy Sherry hordóban, amikor az öregedő whisky-t választja?, Vajon az a fajta Sherry szokott tartani számít, vagy lesz bármilyen márka és stílus csinálni? És akkor hogyan készülnek az ízek?
minden olyan információ, amelyet megoszthat a témában, nagyra értékelné.
Egészségedre,
RT, Hong Kong
Biztos Sherry: A Whisky Prof tudja, hogy Sherry hordókban hatása Skót
Köszönöm, RT. Ez egy érdekes kérdés elég összetett a válasz, akkor vegyük le a harapás méretű darabokra.
miért Sherry?
a skótok szerették Sherry-t., Az első feljegyzés, hogy Edinburgh-ban részeg volt 1548 – ban, de a 18.században volt, amikor divatos ital lett. Ekkorra már a skót klubok kedvelt italai voltak a Sherry és a rum ütések, amelyek a korszak trendrendezői voltak.,
volt is egy elem a hazafiság benne, sok Skót vagy dolgozik, vagy birtokló Sherry házak: Arthur Gordon létrehozott Bodegas Gordon, majd egy távoli rokon William csatlakozott a bácsi, hogy talált Duff-Gordon, míg György El van Port Sherry érdekei kezelni Skóciában a relatív Thomas a bázis Perth-ben.
akkoriban Sherry-t Glasgowba és Leith-t hordókba szállították volna. Ez egybeesett a whiskyipar drámai bővülésével., Mivel Skóciában nem voltak házi erdők, amelyeket hordókhoz használtak, a lepárlók a dokkokon landoltak. Ezek közé tartozott a rum és a bor, valamint a Sherry, de ez utóbbi lett az előnyben részesített lehetőség.
mi a Sherry?
Sherry a Palomino szőlőből készült száraz fehérborként kezdődik. Ezt ezután erősítjük és öregítjük. A stílusok két táborba esnek.
az első a fino-t, annak manzanilla és amontillado alcsaládját tartalmazza. Ezekben a borokat enyhén dúsítják, majd 500-700 literre teszik, és egy solera néven ismert komplex rendszerben érlelik.,
a folyadék felszínén vastag, gyapjas élesztő takaró, flor néven ismert, védi a bort a levegőtől. Ennek eredményeként a Sherry halvány színű, világos, ropogós karakterrel, mandula, Kréta, zöld olajbogyó aromájával, manzanilla esetében pedig kifejezetten sós tang.
Ha ez a flor meghalhat, akkor valamilyen oxidáció következik be; a bor színe elsötétül, és amontillado lesz.
a második tábor oloroso-t és palo cortado-t tartalmazza., Ugyanazt az alapbort használják, de ezt nagyobb szilárdságra erősítik, ezáltal megölve a flor növekvő esélyét (palo cortado esetében az élesztőölési folyamat véletlenül történik, nem pedig tervezéssel). Az érlelés solerában zajlik, és mivel levegővel érintkezik, a borok egyre sötétebbek és diószerűbbek lesznek, néhány aszalt gyümölcs elemekkel.
Pedro Ximénez – PX) – amelyet egyre inkább használnak a skót érlelésben-egy külön stílus, amely a névadó szőlőből készül., A szüret után a szőlőt a napon szárítjuk, hogy a cukrokat koncentráljuk, majd erjesztjük, dúsítjuk és érleljük. Ezt a természetesen édes bort, amelynek hatalmas mazsolás hatása van, édesítőszerként használják.
mit akar egy Sherry producer egy hordóból?
a Solera rendszerben használt csikkek nem aktív fából készülnek (általában régi amerikai tölgyfahordók), így a fa kevés hatással van a Sherry-re. A fino ízét a flor, az oloroso nuttiness oxidációja, a PX édességét a “raisining” hatás okozza.
mit akar egy skót gyártó egy hordóból?,
a lepárló azt akarja, hogy egy hordó hozzájáruljon az érlelő whisky ízéhez: vanília, kókuszdió, fűszer és csokoládé Amerikai tölgyből; tannin, gyanta, szegfűszeg és szárított gyümölcsök európai tölgyből.
tehát a Sherry bortermelésben az ízeket inkább oxidáció, mint tölgy hajtja, míg a whisky érlelési folyamatában fordítva van.
egyrészt a Sherry gyártók olyan hordót akarnak, amelynek kevés hatása van, míg a skótok az ellenkezőjét akarják. A Sherry gyártók amerikai tölgyet használnak hordóikhoz, a skót termelők ragaszkodnak az Európai tölgyhez. Úgy tűnik, hogy két különböző történet van.,
González Byass: a vállalat több mint 175 éve gyárt Sherry-t
mindkét oldalnak igaza van
a Sherry szállítására használt hordók azonban különböznek az éréshez használt hordóktól. Ők is hajlamosak készült friss fa (bár fino volna szállítani a régi láda, így nem volt fa hatás), illetve csak akkor használható, néhány utak között, Jerez, Skócia, mielőtt átvette a lepárlók. Az eredmény az volt, hogy a whisky-hez használt Sherry hordók ereje és íze volt., Míg az amerikai tölgyet használták, az 1930-as évektől kezdve egyre több európai tölgyet használtak a hordók szállításához.
a 19. század közepén – végén, mivel a whiskykészítőknek több hordóra volt szükségük, csökkent a Skóciába importált Sherry mennyisége. William Phaup Lowrie turmixgép (aki szintén González Byass Sherry ügynöke volt) ravasz megoldást talált. Új tölgyet importált Amerikából, együttműködött a hordókkal Glasgow-ban, majd Sherry-vel kezelte őket, mielőtt továbbadta őket a lepárlóknak. Ő is megpróbálta megismételni egy hajózási hordó hatását.,
1986-ban az összes Sherry-t a Jerez régióban palackozták, ami azt jelenti, hogy a hajózási hordók megszűntek. A lepárlók akkor kezdődött a program hasonló Lowrie van. Ezúttal, bár dolgoztak a cooperages Jerezben, hogy új láda a leírások (lég-szárított Európai tölgy, fűszerezve oloroso Sherry). Ismét ezek utánzata szállítási hordók.
milyen hatással van a Sherry a whisky-re?
mindez úgy tűnhet, mintha a tölgy lenne a fő hajtóereje a Sherried whisky ízének. Ez sem teljesen igaz., A fűszerezés során az történik, hogy a Sherry módosítja a tölgy aromavegyületeit.
becslések szerint legfeljebb 10 liter Sherry áztatható egy Sherry fenék fájába. Kell-e tölgy vagy Sherry, hogy adott egy ‘Sherried’ karakter egy Skót tudósok egyszerűen ki Sherry, hogy Whisky-e a kód ugyanaz, mint a lejáró egy Sherry-t feneke. Ugyanígy a kezeletlen Európai tölgyfacsaró öregedése más eredményt adott.,
a “Sherried” karakter tehát magára a Sherry-re vezethető vissza, de az oxidáció és az a mód is, ahogyan a Sherry a tölgyben kölcsönhatásba lépett és megváltozott vegyületekkel. Mindezek az idő múlásával kölcsönhatásba lépnek az érlelő szellemmel.
nagyon egyszerű szavakkal, a whisky ifjúságában inkább a Sherry (vagy inkább a tölgy és a levegő által megváltoztatott Sherry) hatása van, míg a régebbi példákban a tölgy (amelyet maga a Sherry is megváltoztat)., Ez megmagyarázza, hogy a Sherry-kész whisky miért rendelkezik inkább borvezérelt karakterrel, összehasonlítva a kizárólag Ex-Sherry hordókban érlelt whisky-vel.
Ezek az ízek számos tényezőtől is függenek. Az első töltésű, egyedi európai tölgy ex-Sherry hordó lesz a legnagyobb hatással szegfűszeg, gyanta, szárított gyümölcs, tannin. Ugyanaz a hordó, amelyet másodszor töltöttek fel, kevesebb lesz a whisky számára rendelkezésre álló vegyületek közül. Megtalálható ex-Sherry hordók, amelyek már újratölteni oly sokszor, hogy a “Sherry” elem gyakorlatilag láthatatlan.,
néhány lepárló-a Dalmore egy figyelemre méltó példa-inkább ex-solera hordókat használ, amelyek alacsony fahatásúak, de nagyobb mértékben hozzájárulnak a borhoz (és oxidációhoz).
lovak, ahogy mondják, tanfolyamokra.
remélem, ez segít.
Prof
PS: gyanítom, hogy valaki szeretné tudni, mi a solera. Ha igen, írja be: .