A Gelato és a fagylalt krémes, fagyasztott desszertek, alapanyagokból, beleértve a tejterméket és a cukrot is.
A fagylalt és a gelato eredete
bár nem ismert, hogy ki találta fel a fagylaltot, legkorábbi megjelenései az ókori Kínába nyúlnak vissza. A bivalytej, a liszt és a jég keveréke állítólag a Shang király Tang (1, 2) kedvenc desszertje.
a desszert későbbi változatai a friss hegyi hóban felszolgált gyümölcsöt, gyümölcslevet vagy mézet tartalmazták (2).,
a fagylalt tehéntejből és végül tojássárgájából készült, és az elit számára fenntartott csemege lett. A tejszínes jég, ahogy hívták, a 17.században I. Károly és vendégei desszertcsészéit (2) díszítette.
a fagylalt azonban csak a 19.században vált népszerű desszertré, amikor a tejipar és a hűtéstechnika technológiai fejlődése lehetővé tette a gyártók számára, hogy olcsón és nagy mennyiségben gyártsák és terjesszék.
az első fagylaltgépet a 19.század közepén találták ki (2).,
A Gelato először Olaszországban készült, bár némi zavar van abban, hogy honnan származik. Egyesek úgy vélik, hogy először Szicíliában készült, míg mások úgy vélik, hogy Firenzéből származik.
hogyan készülnek
a Gelato és a fagylalt három fő összetevőből áll: tejből, cukorból és levegőből. A különbség az arányukban rejlik (2, 3).
a tejtermékeket (tej, tejszín vagy mindkettő) és a cukrot kombinálják, egyenletesen összekeverik és pasztőrözik. A természetes vagy mesterséges ízeket ezután behajtják. Ezután a levegőt úgy építik be, hogy a keveréket megfagyasztják (2, 3).,
a túllépés annak mértéke, hogy mennyi levegőt adnak a fagylaltba vagy a gelato-ba a gyártás során. A Gelato alacsony túllépéssel rendelkezik, míg a fagylalt nagy túllépéssel rendelkezik (2).
a fagylalt gyorsan elkeveredik,ami sok levegőben hajlik. Ezért a térfogata nagy százalékkal növekszik, ahogy készül (2).
amellett, hogy több levegőt tartalmaz, mint a gelato, a fagylalt több krémet is csomagol, ami magas zsírtartalmat eredményez. Mi több, a fagylalt általában tojássárgáját tartalmaz,míg a gelato ritkán fog. Ehelyett a gelato általában több tejet tartalmaz (1).,
a tojássárgája zsírt adhat hozzá, és stabilizátorként működhet. A kereskedelmi fagylalt más stabilizátorokat is tartalmazhat, például guargumit. Ezek segítenek megkötni a vizet és a zsírt a fagylalt tésztában (1).
a stabilizátorok a tésztát nagy jégkristályoktól is mentesen tartják, ami kellemetlen lehet enni (1).
összefoglaló
sok különböző eredetű történet létezik mind a fagylalt, mind a gelato számára. A fagylalt több levegőt és zsírt tartalmaz, míg a gelato kevesebb levegőt és több tejet tartalmaz.