a gasztronómia magában foglalja az ételkészítés, az emberi táplálkozás egészének érzékszervi tulajdonságainak felfedezését, kóstolását, tapasztalását, kutatását, megértését és írását. Azt is vizsgálja, hogy a táplálkozás hogyan kapcsolódik a szélesebb kultúrához. A főzés biológiai és kémiai alapja molekuláris gasztronómia néven vált ismertté, míg a gasztronómia sokkal szélesebb, interdiszciplináris területet ölel fel.,
ez az első példa egy carte gastronomique-ra, egy térképre, amely az országot termékeivel foglalja össze Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809) “Cours Gastronomique” elején.
a kulináris kifejezés először Joseph Berchoux 1801-es “Gastronomie” című versének címében jelenik meg Pascal Ory, francia történész szerint a gasztronómia az étkezési és ivási szabályok megállapítása, az “asztal művészete”, és megkülönbözteti a jó főzéstől (bonne konyha) vagy a finom főzéstől (haute konyha)., Ory a gasztronómia eredetét egészen XIV. Lajos francia uralkodásáig vezeti vissza, amikor az emberek érdeklődtek a jó és a rossz stílus közötti megkülönböztetésre irányuló szabályok kidolgozása iránt, és kiterjesztették gondolkodásukat a jó kulináris íz meghatározására. A francia udvar pazar és kifinomult konyhája és gyakorlata lett a franciák kulináris modellje. Alexandre Grimod De La Reynière írta az almanach des gourmands (1803) gasztronómiai művet, amely a francia hagyományról és erkölcsről alkotott nézetei alapján fegyelmezett szintre emelte az élelmiszer-diskurzus státuszát., Grimod a forradalom után elvesztett rend helyreállítását tűzte ki célul, és Franciaországban komoly témává tette a gasztronómiát. Grimod bővítette a gasztronómiai irodalmat a műfaj három formájára: az útikönyvre, a gasztronómiai értekezésre és az ínyenc folyóiratra. A gasztronómiai irodalom találmánya egybeesett a franciaországi fontos kulturális átalakulásokkal, amelyek növelték a téma relevanciáját. A francia nemesség vége megváltoztatta az emberek élelmiszerfogyasztását; kevesebb gazdag háztartás alkalmazott szakácsokat, az új burzsoázia osztály pedig elitista ételek fogyasztásával akarta érvényesíteni státuszát., Az étterem megjelenése kielégítette ezeket a társadalmi igényeket,és jó ételeket biztosított a népszerű fogyasztásra. A francia kulináris kiválóság központja Versailles-ból Párizsba költözött, amely versenyképes és innovatív kulináris kultúrával rendelkező város. A Grimod és más gasztronómiák kulináris kommentárjai példátlan módon befolyásolták a fogyasztók ízlését és elvárásait, mint a fogyasztói-szakács interakció harmadik félét.
a gasztronómia francia eredete magyarázza a francia terminológia széles körű használatát a gasztronómiai irodalomban., Pascal Ory ezt az irodalmat fogalmilag homályosnak tartja; erősen támaszkodik anekdotikus bizonyítékokra; zavaros, rosszul definiált terminológiát használva. Ennek ellenére a gasztronómia a franciaországi marginalizált témából világszerte komoly és népszerű érdeklődéssé nőtte ki magát.
a származékos gourmet az íz fiziológiája (Physiologie du goût) 1825-ös kiadványa óta került felhasználásra Jean Anthelme Brillat-Savarin, a klasszikus francia konyha meghatározását célzó ügyvéd és politikus., Míg a mű tartalmaz néhány flamboyant receptek, bemegy az elmélet előkészítése francia ételek, vendéglátás. Brillat-Savarin szerint: “a gasztronómia mindazoknak a tudása és megértése, amelyek az emberhez kapcsolódnak, amikor eszik. Célja a férfiak megőrzésének biztosítása, a lehető legjobb élelmiszer felhasználásával.”