Párizs híres a tésztájáról, de míg a millefeuille csodálatos és az éclair rajongói bővelkednek, a francia tészta szíve és lelke kétségtelenül a croissant. A croissant-wich-től a cronut-ig terjedő főételek inspirációjának forrása a reggeli kedvence, a croissant ma szinte klisé. Végül is mi lehetne egyszerűbb és mégis finomabb, mint a pelyhes, vajas tészta és a ropogós külső réteg?,

és az élelmiszer-történészek évek óta vitatják a croissant eredetét: valóban francia tészta? Vagy Bécsi, ahogy a francia viennoiserie kifejezés-amely magában foglalja a croissant-t, de az au chocolat-t és a chaussons aux pommes-t is-elhiteti velünk?

Croissant. Fotó jóvoltából ilolab via .

a croissant legkorábbi története egészen 1683-ig nyúlik vissza Bécsbe, Ausztriába., A legenda a város oszmán török ostroma alatt zajlik; egy pék nyilvánvalóan hallotta, hogy a törökök alagútban vannak a város falai alatt, amikor meggyújtotta sütőit a reggeli kenyér sütésére. Gyorsan riasztást adott, a hadsereg pedig összeomlott az alagútban, megmentve a várost. Az ünnepléshez a pék félhold alakú kenyeret sütött, a török zászló félhold alakjában.

Ez a történet egy a sok közül, mint ez. Hasonló a helyzet Budapesten, Magyarországon is., Az élelmiszer-történészek mindkét változatot vitatják, de ha a két történet közül az első tűnik a legvalószínűbbnek, akkor ez egy újabb legenda annak köszönhető, hogy a croissant végül francia lett. A forrás ugyanaz, mint a color puce – Marie Antoinette.

a francia királynő a forradalom alatt nem francia születésű volt; 15 éves korában érkezett Franciaországba Ausztriából. A legenda szerint annyira hiányzott egy osztrák specialitás, a kipfel-német a crescent számára -, hogy királyi pékek kísérletét kérte.,

természetesen a mese sokkal kevésbé romantikus változata – amely szintén a valószínűbb változat – August Zang, egy osztrák tüzérségi tiszt története, aki 1839-ben Párizsban egy bécsi pékséget alapított a francia forradalom után. A legtöbb élelmiszer-történész egyetért abban, hogy ő a legvalószínűbb, aki bevezette a kipfelt Franciaországba, egy péksütemény, amely később inspirálta a francia pékeket, hogy saját félholdot hozzanak létre.

Fotó jóvoltából Nailia Schwarz via

A történet melyik verziója igaz? Nehéz megmondani., Az első említés a croissant-t, a francia a Anselme Payen van 1853 Des Anyagok alimentaires – megjelent közel egy évszázad után Marie-Antoinette uralma, amely hozzáteszi, további kétség, hogy az a gondolat, hogy a divatdiktátor királynő bevezette a sütemény, hogy a Párizsi ízlését. Az első nyomtatott recept nem jelenik meg, amíg Joseph Favre van Dictionnaire universel de konyha közzétett, 52 év után ez az első említés, a recept tartalmazó őrölt mandulát, a cukrot, ami jobban hasonlít egy Közel-Keleti sütemény, mint a laminált tésztát teremtés, akit szeretünk ma.,

egy dolog biztos: egy évvel a Dictionnaire universel de cuisine megjelenése után Auguste Colombie nouvelle encyclopédie culinaire “igazi” croissant receptet tett közzé, laminált tésztával, szemben a korábban használt brioche-szerű tésztával. A croissant, mint tudjuk, született.

Photo courtesy of cristi180884 via

A vágott francia kultúra

bárhol a croissant eredetileg jött, ez szilárdan beépült a francia pékség hagyomány ma., A legnépszerűbb kétségtelenül a croissant au beurre vagy a vaj croissant, amelyet nem szabad összekeverni a margarinnal készült croissant ordinaire-rel. Tény, hogy a pékség ablakában látható szebb, jellemzően félhold alakú croissant gyakran az ordinaire, a vaj croissant egyenesebb, mint az ívelt, és megéri az extra centimétereket!

míg a sós sonkás-sajtos croissant szendvics szinte ismeretlen Franciaországban, van néhány más fajta., A fájdalom au chocolat, amelyet gyakran angolul csokoládé croissant-nak neveznek, valójában ugyanaz a fajta laminált tészta, amelyet croissant készítéséhez használtak, de általában nem félhold alakba tekerik, így a “croissant” szó hiánya a francia nevében. A mandula croissant tele van egy frangipán töltelékkel, és általában tetején szeletelt mandula, porcukorral. És bár a trendi cronut még nem érte el Franciaországot, csak az idő fogja megmondani, hogy a nemzetközi Befolyás hogyan fogja tovább fejleszteni ezt a szeretett viennoiserie-t.,

A Taste of Paris

Ha történetesen Párizsban, és szeretne egy kis ízelítőt a specialitás, akkor valószínűleg megtalálja őket minden boulangerie. De ha kivételes falat szeretne, próbálja ki ezeket a címeket:

  • kenyér és rózsa, 62 Rue Madame (6. kerület) – pontosan milyen ízű a croissant! Vajas, csak egy kicsit édes, és tökéletes mennyiségű rágóval.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15.,
  • La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, Rue Paul Bert (11. kerület) – ezek nagyjából csak vaj, amelyet egy kis liszttel együtt tartanak. Remek.

ajánlott:

kávé kultúra: öt legjobb kávézó Párizsban, Franciaországban

tészta készítése: Receptek és arányok a tökéletes süteményekhez

A Vándorév: egy pár útja a világ körül