0
0
1
0
Idli & a Dosa az egyik legegészségesebb és legnépszerűbb dél-indiai reggeli étel. Ismerje meg a hibamentes módszer tökéletesen erjesztett tésztát, hogy ropogós dosas bolyhos idlis minden alkalommal.,
Idlis és dosas valószínűleg a legnépszerűbb reggeli ételek Indiában. Bár Dél-Indiából származtak, idlis és dosas mára országos elismertségre tett szert. Valószínűleg nincs hely Indiában, ahol nem találja ezeket a népszerű dél-indiai reggeli ételeket. Tény, hogy azt mondhatjuk, hogy idli és dosa kultusz státuszt szerzett az egész világon.
Idlis és dosas a legfinomabb és legegészségesebb ételek, amelyek mindenki számára vonzóak., Ráadásul vegánok és elég egyszerűek ahhoz, hogy minden nap készítsenek és egyenek. A tökéletes idli puha és bolyhos; a tökéletes dosa papírvékony és ropogós. Nehéz lehet elképzelni, hogy az ilyen határozottan különböző ételek ugyanazt a tésztát használják, igaz?
Nos, az idli / dosa tészta olyan dolog,amit felnőtt életem nagy részében megtanultam és tökéletesítettem. Folyamatosan szedtem anyám agyát tippekért és trükkökért, és tökéletesítettem a tésztát még a hideg amerikai télen is. Úgy gondolom, hogy ha jó idlis-t és dosas-t tudsz csinálni otthon, akkor bárhol túlélheted., Manapság lehet kapni kész erjesztett tésztát a boltokban (még itt az USA-ban), de ezek általában tartalmaznak valamilyen nemkívánatos összetevők, mint a stabilizátorok, tartósítószerek. Sőt, ritkán talál egy márkájú tésztát, amely ugyanolyan jó idlis-t és dosas-t eredményez.
amikor a tésztáról van szó, az összetevőkről, azok arányáról, konzisztenciájáról, bizonyos mértékig az időjárásról szól. De ezzel a bolondbiztos idli és dosa tészta recept, akkor félelem nélkül, hogy és élvezze a tökéletes idlis és dosas bármikor otthon.,
ez A post, meg fogja tanulni,
- A hozzávalókat, majd méreteket idli/indiai tésztát (illetve az esetleges helyettesítések)
- Összhang a tésztát, majd erjesztés tippek
- A tökéletes indiai serpenyőben tipp, hogyan érdekel
- A titok, hogy puha, bolyhos “idlit” minden alkalommal
- Variációk indiai pedig idli
Idli/Indiai Tésztát 101
kezdjük az elején. Az Idli / dosa tésztának két fő összetevője van: rizs és fekete gramm (urad dal vagy ulutham parippu).
milyen rizst kell használni?,
amikor megy az indiai élelmiszerbolt, meg fogja találni “Idli rizs”, amely kifejezetten azt jelentette, idli/dosa tésztát. Ez egyfajta zsír, rövid szemcsés, előfőzött rizs. Indiában doppi rizsnek is lehet nevezni.
Megjegyzés: A tésztához sikeresen használtam előfőzött sona masoori vagy ponni rizsfajtákat is. Nem használok nyers rizst a tésztához.
milyen urad dal-t kell használni?
Dehusked black gram, teljes vagy osztott, kell használni. Győződjön meg róla, hogy az urad dal nem túl öreg., Úgy találom, hogy a 2: 1 arány rizs dal jól működik a tésztát, ami tökéletes idlis és dosas.
Megjegyzés: egyesek úgy érezhetik, hogy ez az urad dal a szokásosnál magasabb aránya, de bízz bennem, minden alkalommal tökéletesen működik. Ön is kap a hozzáadott előnye extra fehérje dal itt. 3:1 arányban megúszhatja, de nem javasolnám az urad dal mennyiségének további csökkentését.
szüksége van más összetevőkre?
- jó gyakorlat, ha néhány görögszéna magot (methi vagy vendayam) adunk hozzá az erjedési folyamat elősegítéséhez, és lágy idlis-t készítünk.,
- egy másik hasznos összetevő egy marék főtt rizs vagy lapított rizspehely (aval vagy poha).
- de a legfontosabb összetevő az idő. Egyszerűen nem lehet siettetni az erjesztési folyamatot; az egyik napról a másikra általában jobb (bárhol 8-14 óra között), de ha rendkívül meleg és nedves, ahol él, a tészta akár 6 órán belül készen is lehet.
áztassa, őrölje, keverje össze, fermentálja, keverje újra
Ez szó szerint a tökéletes idli/dosa tészta követésének folyamata., Hagyományosan a rizst és a dalt külön áztatják és őrlik, majd összekeverik, és erjedni hagyják. A nedves kőcsiszoló a legjobb eszköz ehhez a munkához. De az én kilenc éve, hogy Dosa tésztát (minden egyes héten, így nem a matek!), Két dolgot tanultam meg:
- nincs ok arra, hogy ne áztassuk és őröljük össze a rizst és a dal-t. Valójában, teljes értelme van, tekintettel a forgalmas ütemtervünkre.
- egy erős turmixgép (vagy mixie, ahogy Indiában hívják) ugyanolyan jól tudja elvégezni a munkát. Ennek is van értelme, mivel a modern konyhákban nincs számláló hely.,
miután sima, vastag tésztát kapott, öntsük egy olyan tartályba, ahol elegendő hely van ahhoz, hogy emelkedjen. Mielőtt a tartályt meleg helyre állítaná, győződjön meg róla, hogy alaposan kézzel keverje össze; esküszöm, ez különbséget tesz! Mindig csak erjedés után adok hozzá sót, de egyesek azt mondják, hogy nem számít, ha sót ad hozzá, az erjedés előtt vagy után. De ha nagyon hideg régióban él, csak erjedés után adjon hozzá sót.
Ha az időjárás elég meleg, ahol élsz (mondjuk 70 fok felett.F), a tészta könnyen erjed, ha a pulton marad., Győződjön meg róla, hogy nem közvetlenül a váltóáramú szellőző vagy a huzatos ablak útjában van. Ha hideg van, ahol élsz, a sütő egy szép, toasty hely, hogy hagyja a tésztát erjedni. Ha a sütőben van egy “Proof” beállítás, akkor ezt használhatja. Vagy egyszerűen melegítse a sütőt a legalacsonyabb beállításon (általában 100-150 fok.F), kapcsolja ki a sütőt, majd állítsa be a tartályt a sütőben erjedni.
Ha mindent jól csináltál, felébredsz erre az erjesztett jóságra. A tészta legalább kétszerese a hangerőnek (hasonlítsa össze a fenti képen látható képeket).,
jó keverést adjon a tésztának, adjon hozzá sót, ha még nem adta hozzá, és most már készen áll arra, hogy idlis-t és dosas-t készítsen. Ez a tészta teszi puha idlis, ropogós dosas egyaránt jól.
Nézd, milyen puha, szivacsos és bolyhos ez az idli. Vissza kell rugózni, amikor enyhén nyomja meg, és egyáltalán nem lehet sűrű vagy rágós. Ezek az idlik kiválóan alkalmasak ebéddobozokba, piknikekre, mert több órán keresztül lágyak maradnak.
amikor kicsi voltam, teljesen utáltam az idlis-t., Unalmasnak és unalmasnak találtam őket, de megtanultam értékelni őket, miután megértettem, hogy mennyi technika megy bele, hogy valami olyan egyszerű legyen, mint egy idli. Továbbá, ha van tésztája,az idlis a legegyszerűbb étel.
az Idlis az egyik legegészségesebb étel. Az Idli gazdag fehérjékben, tökéletes mennyiségű szénhidrátot tartalmaz az energia számára, gyengéd a hasán, még egy csepp zsír sincs benne. Ez egy nagyszerű étel a csecsemők, Rokkantak, idős emberek, és mindenki a kettő között!,
de ha az idli és a dosa között választhatok, akkor csak az utóbbit kell választanom. Papír-vékony, ghee áztatta, ropogós dosas valószínűleg mit szolgálnak reggelire a mennyben! Bárki, aki egy tipikus dél-indiai étteremben volt, tanúsíthatja a frissen készített dosák kínzó aromáját, igaz? Szóval, hogyan lehet jó dosákat csinálni otthon? Ehhez szüksége van egy jó serpenyőre.
ismételje meg utánam, “öntöttvas! Öntöttvas! Öntöttvas!”
ezt nem tudom eléggé hangsúlyozni. Ha már így dosas tapadásmentes Serpenyők, állj meg most, és kap egy öntöttvas rács., A 10 hüvelykes serpenyő tökéletes méret a házi készítésű dosákhoz. Az alábbi tippek segítenek abban, hogy minden alkalommal tökéletes dosákat készítsen.
- használjon serpenyőt kizárólag dosas-hoz: az első számú probléma, amellyel a dosas készítésekor szembesül, az a Dosa, amely ragaszkodik a serpenyőhöz. Az első lépés annak biztosítására, hogy ez ne történjen meg, egy dedikált, jól fűszerezett serpenyő a dosas számára.
- a Dosa serpenyő fűszerezése: az öntöttvas edények többsége előmelegített. Mégis meg kell mosni az új serpenyőt meleg vízben. Ezután helyezze a tűzhelyre közepes lángon, hogy teljesen megszáradjon., Most szitáljon néhány szezámolajat (nallennai) a serpenyőbe, majd dörzsölje át egy papírtörlővel. A szezámolaj (más néven gingelly olaj Indiában) a legjobb olaj a Dosa serpenyő fűszerezéséhez. Ez az olaj eltér a többi ázsiai szezámolaj az extrakciós módszer megtalálható őket az indiai élelmiszerboltokban (csak kérni).
- rendszeresen használja a serpenyőt, és takarékosan mossa le: a dosa serpenyő olajozásának és fűszerezésének módja folyamatos és ismétlődő folyamat., Néhány hét múlva meg fogja találni, hogy a serpenyője természetesen nem tapad, feltéve, hogy nem használta semmi másra, különösen chapatis vagy rotis készítéséhez. Ritkán mosom a Dosa serpenyőt is, egyszerűen letöröltem szezámolajjal, amikor befejeztem a napi dosas készítését.
- gyors javítások: Ha a dózisok továbbra is ragaszkodnak a serpenyőhöz, próbáljon meg néhány tojást rántani a serpenyőbe, majd folytassa a szezámolajjal történő fűszerezést.
most, hogy idlis és dosas van, ne felejtsd el az oldalakat., Nem lehet idli / dosa nélkül a hagyományos combo sambar, chutney és podi. Itt van a tiffin sambar receptje, egy egyszerű, kiadós lencse pörkölt. Itt vannak a receptek háromféle egyszerű dél-indiai chutneys. Én is nagyon élvezni idlis és dosas egy kiadós curry, mint ez a mindennapi csirke curry, Csicseriborsó curry, enyhe Csirke korma, fűszeres birka curry vagy krémes zöldség pörkölt is.
mentse el vagy nyomtassa ki az alábbi receptkártyát a jövőbeli referencia – hibamentes Idli & Dosa tészta / Ropogós Dosas & bolyhos Idlis.,
- Idli rizs – 2 csésze
- Urad dal – 1 csésze
- Görögszéna mag – 1 tk
- Főtt rizs, vagy rizs pehely (az úgynevezett aval/poha) – ½ csésze (ne használja mindkét)
- Só – 2 tk (vagy ízlés szerint)
- Víz – szükség szerint
- Ütő – előírt
- Olaj – a enyhén zsírozás a formák
- Ütő – előírt
- Vaj vagy olaj – előírt
- Tésztát: Mossuk meg a rizst, dal, valamint görögszéna mag, a hideg víz egy párszor., Áztassa őket nagy mennyiségű vízben egy nagy tálban legalább 4-6 órán keresztül. Ha nem tudja őrölni a tésztát, hogy a nap, akkor hűtsük le a rizst, dal, majd használja a következő napon.
- ha készen áll a tészta őrlésére, mossa le és áztassa vízben az aval/poha-t 5 percig, éppen annyira, hogy lágyítsa. Hagyja ki ezt a lépést, ha főtt rizst használ. Csak ezekre az összetevőkre van szüksége, nem mindkettőre.
- csak félig töltse fel a turmixgépet a lecsepegtetett rizzsel és a dal-lal. Adjunk hozzá vizet, hogy csak feljöjjön a rizs és a dal szintjére; ne adjunk hozzá sok vizet., Csiszolja meg a sima konzisztenciát (finom homokvonal kavicsos textúra is finom). Tegye ezt tételekben, ha szükséges.
- öntsük a tésztát egy nagy tartályba. Ügyeljen arra, hogy a tartályt csak félig töltse fel, hogy a tészta erjedés közben emelkedjen. Jól keverje össze a tésztát tiszta, csupasz kezével. Fedje le a tartályt enyhén, majd pihenjen egy meleg helyen (a pulton vagy egy toasty sütőben) egy éjszakán át.
- miután a tésztát felkelt (erjesztett is lesz), adjunk hozzá sót, majd óvatosan keverjük össze. Készítsen idlis-t és dosas-t ezzel a tésztával., Hűtsük le a tésztát, ha nem használjuk azonnal, hogy megakadályozzuk a tészta további erjedését és savanyítását.
- Idlis: töltse fel a gőzös edényt 2 csésze vízzel, majd forralja fel. Enyhén kenje meg az idli formákat néhány csepp olajjal. Öntsük a tésztát, hogy kitöltsük a formákat. Kissé alul töltse fel a formákat úgy, hogy az idlisnek legyen helyük emelkedni.
- helyezze az öntőformákat a gőzös edénybe,fedje le a fedelet, majd szakács 8-9 percig. Ellenőrizheti, hogy az idlis fogpiszkálóval készült-e (tisztának kell lennie). Ha túlzsúfolt, az idlis sűrűvé és keményvé válhat.,
- távolítsa el a forró idli formákat az edényből, hagyja lehűlni néhány percig, majd óvatosan távolítsa el az idlis-t egy kanál segítségével. Könnyen el kell jönnie, mivel zsírozta a formákat.
- Dosas: helyezze a jól fűszerezett Dosa serpenyőt közepes hőre. Megszórjuk néhány csepp vizet, ha sistereg, a serpenyő készen áll. Adjunk hozzá néhány csepp szezámolajat a serpenyőbe, majd óvatosan törölje le egy papírtörlővel.
- öntsön egy merőkanálnyi (körülbelül ¼ csésze) tésztát a Dosa serpenyő közepére. A középponttól kezdve gyorsan készítsen növekvő átmérőjű koncentrikus köröket a kanál lekerekített csészéjével., Ez képezi a dosa alakot. Öntsön néhány csepp ghee-t vagy olajat a dosa-ra, a szélek körül. Szakács szakács egy pár percig, amíg az alsó aranybarna, majd flip egy széles spatulával, majd főzzük a másik oldalon néhány másodpercig. Ha a tésztát elég vékonyra terjesztette, előfordulhat, hogy nem is kell megfordítania a dosa-t. Távolítsa el a dosa-t egy tányérra, majd azonnal tálalja, vagy tartsa melegen, miközben több dosát készít.
- szolgálja idlis és dosas forró együtt sambar, kókusz chutney, paradicsom chutney, chutney podi, stb ..
2. Ha a Dosa serpenyője túl forró lesz, használjon enyhén megnedvesített törülközőt a felület törléséhez.Ezután adjunk hozzá néhány csepp olajat, töröljük le egy papírtörlővel, majd készítsük el a többi adagot.
3. A Dosas is elkészíthető, mint egy vastag palacsinta, anélkül, hogy a tésztát vékonyra terjesztené. Ebben az esetben, akkor feltétlenül kell flip, szakács, a másik oldalon is. Az ilyen vastag dozákat spot dosas-nak vagy set dosas-nak nevezik.
4. A maradék idlis egy éjszakán át tárolható a hűtőszekrényben., Melegítse újra őket óvatosan a mikrohullámú sütőben vagy egy gőzös edényben. Dosas másrészt, a legjobban szolgált friss.
élvezze bolyhos idlis és ropogós dosas minden nap ezt a receptet a tökéletes Idli / Dosa tésztát.
Idli & Dosa variációk
- Masala Dosa: fűszeres burgonyatöltést helyeznek a főtt dosa-ra, mielőtt összecsukják. Ez a bejegyzés a masala dosa burgonya töltelék receptjét tartalmazza.,
- tojás Dosa: egy tojást feltörök a dosa közepén, majd fedjük le egy fedéllel, szakács, amíg a tojásfehérje meg nem áll a szokásos dosa finom csavarására. Azt is egyszerűen roll egy Dosa omlettet együtt egy másik veszi a tojás dosa. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy a gyerekek kiegyensúlyozott ételt egy lövés!
- Nutella / mogyoróvaj Dosa: mert miért ne?!!
- Uthappam: használja a szokásos Dosa tésztát vastag, palacsinta-szerű dosák készítéséhez., Tegye fel a dosztát apróra vágott hagymával, paradicsommal, zöld chilivel, korianderrel és csipetnyi piros chili porral, mielőtt megfordítaná, és a másik oldalt főzné. Reszelt sárgarépát és más zöldségeket, például friss borsót is hozzáadhat. Ez egy nagyszerű lehetőség a maradék Dosa tészta használatához, amely túl savanyúvá vált.
- Adai Dosa: a hatalom-ház fehérje, ezek dosas készülnek lencse-gazdag, nem erjesztett tésztát. Itt van az egészséges adai dosa receptje.
- Rava Idli: azonnali idli recept, amely búzalisztből és joghurtból készült, nem erjesztett tésztát használ. Keresse rava idli recept itt., A tészta vékonyabb változata azonnali rava dosas készítéséhez is használható.
- Neer Dosa: szuper vékony, csipkés rizzsel készült palacsinta, hideg rizzsel és kókuszdió tésztával (nem erjesztett). Ezek a dózák főzés után fehérek maradnak, inkább lágyak, mint ropogósak. Keresse Mangalorean neer Dosa recept itt.
- Pesarattu: a dosa Andhra verziója, zöld grammot vagy mung babot használ urad dal helyett a tésztában.
- más lencse, barna rizs, quinoa, millets stb.használata idli/dosa tésztában: az idlis és a dosas még egészségesebb lehet ezen egészséges helyettesítők hozzáadásával.,
az idli/dosa készítéséhez hasznos termékekre mutató linkeket a bejegyzés végén adjuk meg.
ne felejtsük el, hogy PIN & mentse ezt a bejegyzést később.
hasznos források:
Íme néhány olyan erőforrás, amelyet hasznosnak talál az idli/dosa otthoni készítésében.
kérjük, vegye figyelembe, hogy ezek nem affiliate linkek, nem keresek tőlük semmit. Egyszerűen megosztom veled mindazt, amit hasznosnak találtam.,
- Blender: A Wolf Gourmet High Performance blender a személyes kedvencem. Amikor az Instagram-oldalamon szavaztam, a követőimnek is voltak jó mondandói a következő márkákról – Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar és Panasonic.
- Dosa pan: Lodge öntöttvas kerek rács, 10,5 ” átmérőjű.
- merőkanál: használjon rozsdamentes acél merőkanál lekerekített csésze, hosszú, lapos fogantyú, mint ez.
- Spatula: használjon egy nagy, erős, rozsdamentes acél spatulát, mint ez.,
- szezám / Gingelly olaj: ezt a márkát használom, de az indiai/ázsiai élelmiszerboltokban a költségek töredékéért találja meg.
- Idli Gőzös / formák: ezt használom, de ismét a költségek töredékéért vásároltam Indiában. Sok indiai élelmiszerbolt az USA-ban is hordoz speciális konyhai eszközök, mint idli gőzösök / formák.
szereted az idlis-t és a dosas-t? Küzdöttél azért, hogy otthon készítsd őket? Remélem, ez a bejegyzés segít abban, hogy tökéletes idlis, dosas otthon.,
megpróbáltam ezt a bejegyzést a lehető legalaposabban elkészíteni, figyelembe véve az olvasóimtól és követőimtől kapott számos lekérdezést, különösen az Instagram-on. Ne tudassa velem az alábbi megjegyzéseket, ha bármilyen kétség egyáltalán. Én folyamatosan frissíti ezt a bejegyzést semmit, hogy lehet, hogy kimaradt. Ha ezt hasznosnak találja, ne felejtse el megosztani barátaival, valamint mutassa meg nekem az idlis/dosas-t a közösségi médiában (használja a @happyandharried címkét)!,
Ha tetszik ez a bejegyzés, kérjük, kövesse ezt a blogot e-mailben, hogy megkapja a frissítéseket (keresse meg az előfizetési mezőt az oldal jobb oldalán, vagy görgessen le a mobil verzióban).