A földimogyoróval kapcsolatos lehetséges egészségügyi aggályok
bár jótékony hatással lehetnek az egészségre, a földimogyorót számos lehetséges egészségügyi kockázat miatt is megkérdőjelezték.
allergia
a földimogyoró-allergia jelentősen megnőtt az elmúlt években. Valójában az American Medical Association folyóiratában nemrégiben megjelent kiadvány szerint az elmúlt két évtizedben megháromszorozódott a földimogyoró-allergiában szenvedő gyermekek száma ( 18).,
fogékony egyéneknél a földimogyoró fokozott immunválaszt vált ki, amely olyan tünetekhez vezet, mint a csalánkiütés, orrfolyás, zihálás, viszketés, duzzanat és súlyos gyomor-bélrendszeri distressz.
ezenkívül a földimogyoró-allergia az anafilaxia vezető élelmiszerrel kapcsolatos oka, amely potenciálisan halálos reakció, amelyet a torok szorossága, légzési nehézség, a vérnyomás gyors csökkenése és az eszméletvesztéshez vezető szédülés jellemez. Az anafilaxiás reakcióhoz az epinefrin azonnali beadása és a legközelebbi kórházi sürgősségi osztályon történő nyomon követése szükséges.,
nyilvánvaló, hogy a földimogyoró-allergiában szenvedő embereknek kerülniük kell a földimogyoró fogyasztását, valamint azokat az ételeket, amelyek a feldolgozás során keresztszennyeződtek földimogyoró-maradékkal.
Aflatoxins
a földimogyorót kritizálták az aflatoxin, az Aspergillus penész által termelt toxin, amely gyakran földimogyorón nő. Az Aflatoxin más növényeken is megtalálható, beleértve a kukoricát, a gabonaféléket és a dióféléket.
az aflatoxin kis szintje valószínűleg nem okoz kárt. Magasabb szinteken azonban előfordulhat aflatoxin mérgezés, ami májelégtelenséghez vezethet ( 19).,
az aflatoxin-szennyeződés kockázata attól függ, hogy a földimogyorót hogyan tárolják. Meleg, párás környezetben is sokkal gyakoribb.
egy tanulmány megállapította, hogy a földimogyoró mogyoróvajrá történő pörkölése és feldolgozása körülbelül 89% – kal csökkentette az aflatoxin-tartalmat ( 20).
Bár magas aflatoxin-koncentráció találtak a mogyorót egyes országok Afrikában, Latin-Amerikában, kormányzati ügynökségek más országokban szigorúan érvényesíteni korlátozza, hogy mennyi a megengedett aflatoxin a mogyoróvajas-más mogyoró termékek ( 21).,
fitinsav
a fitinsav számos növényi élelmiszerben megtalálható vegyület, beleértve a dióféléket, a magokat, a földimogyorót, a babot és a szemeket. A fitinsav gátolhatja bizonyos ásványi anyagok felszívódását, beleértve a vasat, a kalciumot és a cinket ( 22).
normál körülmények között azonban a szervezet képes kompenzálni a magas fitinsavbevitelt. Egy tanulmány a nők, akik alacsony vasraktárak, de nem voltak vérszegény, fogyasztása magas fitát diéta nyolc hétig valójában végül egyre nagyobb a vas szintje több, mint fogyasztó alacsony fitát diéta ugyanabban az időszakban ( 23).,
ezenkívül a fitinsav általában nem érinti azokat, akik kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanak, amely húst, halat és más állati fehérjeforrásokat tartalmaz, mivel ezek az élelmiszerek fokozzák az ásványi felszívódást. A vegetáriánusoknak óvatosabbnak kell lenniük az általuk fogyasztott fitinsav mennyiségével kapcsolatban.
végül az állatkísérletek azt sugallják, hogy a fitinsav segíthet megvédeni a rákot és más betegségeket ( 24).
lektinek
a földimogyoró agglutinin egy lektin, olyan típusú fehérje, amelyet olyan növényekben találnak, amelyek kötődnek a sejtmembránokhoz. A lektinek segítenek a növényeknek megvédeni magukat a rovarok és kártevők ellen., Emberben a lektinek ellenállnak az emésztésnek,ami miatt a szervezet antitesteket termel. Bizonyos érzékeny embereknél, beleértve az autoimmun betegségben szenvedőket is, a túlságosan erős immunválasz potenciálisan súlyosbíthatja tüneteiket.
a lektinek kezelésének módja az elfogyasztott mennyiségtől és az egyéni választól függ. Például a vesebabban található agglutinin súlyos ételmérgezést okozhat, ha a bab nyers vagy alulfőzött.
azonban a nyers földimogyoróban lévő lektinek nem jelentenek ugyanolyan kockázatot., Ezenkívül a földimogyoró-lektinek alacsonyabb koncentrációban vannak jelen, mint a babban lévő lektinek.
egyes kutatók úgy érzik, hogy a földimogyoró-lektinek felelősek lehetnek az érelmeszesedésért ( zsíros lerakódások az artériákban), amely akkor fordul elő, amikor a rágcsálókat és a nyulakat magas koleszterinszintű táplálékkal táplálják, amely földimogyoró-olajat is tartalmaz (25). Fontos, bár hasonló emberi kísérletek nem léteznek, amint azt korábban említettük, a mérsékelt földimogyoró-fogyasztás több tanulmány alapján kardioprotektívnek tűnik.,
van néhány kutatás a rákos sejtvonalakon és állatokon, amelyek a földimogyoró-lektineket a rák progressziójához kötik ( 26, 27). 2014-ben egy kutatócsoport azt sugallja, hogy a tumor növekedése gyorsabban terjedhet a mogyorót fogyasztó rákos betegeknél, ami végül növelheti a betegségből való halálozás kockázatát ( 27). Emiatt a rákos betegek a legjobban elkerülhetik a földimogyorót, vagy nagyon ritkán fogyaszthatják őket.
másrészről, azok az emberek, akiknek nincs rákja, esetleg legalább alkalmanként be akarják vonni a földimogyorót étrendjükbe., Számos tanulmány szerint a földimogyoró és a mogyoróvaj segíthet megvédeni a mell -, nyaki -, nyelőcső-és gyomorrákot ( 28, 29, 30).
magas Omega – 6-Omega-3 zsírsav Arány
bár a földimogyoró sokkal többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, mint a telített vagy többszörösen telítetlen zsír, omega-6-omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav aránya rendkívül magas. A legtöbb fa dió magas omega-6-omega-3 arányokkal is rendelkezik, bár egyik sem olyan magas, mint a földimogyoró.,
ha olyan kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, amely sok omega-3 – zsírban gazdag ételt tartalmaz, mint a zsíros hal, a lenmag és a chia mag, kis mennyiségű földimogyoró fogyasztása nem veszélyeztetheti a teljes omega-6-omega-3 arányt.
a földimogyorót könnyű túlfogyasztani
érdemes megemlíteni azt is, hogy csakúgy, mint a diófélék és a magvak, valamint a teljes zsírtartalmú tejtermékek esetében, néhány ember nagyon könnyű túlfogyasztani a földimogyorót-különösen a mogyoróvajat. Ha úgy találja, ezek az élelmiszerek szinte lehetetlen fogyasztani kis mennyiségben, elkerülve őket teljesen talán a legjobb megoldás.