az erjesztett teák az előállításuk módja szerint oszthatók. A rakott teákat, mint például a kínai poszterjesztett teákat, valamint a Japánban előállított Toyama kurochát, viszonylag száraz körülmények között, természetesen előforduló gombával erjesztik. Más erjesztett teákat, úgynevezett pácolt teákat, nedves folyamatban tejsavbaktériumokkal erjesztenek. A pácolt teák közé tartozik a thaiföldi miang és a japán awabancha. A harmadik kategóriát, beleértve a japán Goishichát és Ishizuchi-kurochát, egymás után erjesztik a rakott és pácolt módszerekkel.,
ChinaEdit
erjesztett tea Kínából származik, ahol általában hei cha (黑茶) vagy sötét tea néven ismert. A Hei cha-t Kína számos területén állítják elő, főleg a melegebb déli tartományokban. Általában téglákba vagy süteményekbe préselik az öregedés érdekében.,
a leghíresebb és legfontosabb termelő területek és fajták a következők:
formák közé tartozik:
KombuchaEdit
Kombucha (szintén tea gomba, tea gomba, vagy mandzsúriai gomba, amikor hivatkozva a kultúra; botanikai neve Medusomyces gisevii) egy erjesztett, enyhén alkoholos, enyhén pezsgő, édesített fekete vagy zöld tea ital általában fogyasztott állítólagos egészségügyi előnyöket. Néha az ital neve kombucha tea, hogy megkülönböztessék a kultúra a baktériumok, élesztő., Gyakran hozzáadnak gyümölcslevet, fűszereket, gyümölcsöket vagy más aromákat az ital ízének fokozása érdekében.
JapanEdit
Japánban számos különböző erjesztett tea fajtát állítanak elő. A Toyama prefektúra Kurochája Japán egyetlen rakott teája, hasonlóan a kínai utáni erjesztett teákhoz. A Toyama Kurochát hagyományosan vízben forrázással készítik, sót adnak hozzá, majd habverővel keverik, mint egy hagyományos teaszertartásban. Vallási alkalmakkor vagy a prefektúra Asahi területén tartott találkozók során fogyasztják., A Tokushima prefektúrában gyártott Awabancha (阿波番茶) és a batabatacha, mint az Asahi-hoz kapcsolódó Toyama kurocha, a Toyama, Bancha-ból, vagy a második flush tealevélből készül, bakteriális erjedéssel. A Batabatacha-ról megállapították, hogy B12-vitamint tartalmaz, de jelentéktelen mennyiségben az emberi étrendhez. Az ishizuchi-hegy lábánál Ehime prefektúrában termesztett goishicha (碁石茶), Kōchi és Ishizuchi-Kurocha (ō) a teát kétlépcsős eljárással erjesztik, először aerob gombákkal, majd anaerob baktériumokkal.,
KoreaEdit
ehető pácolt teaszerkesztés
bár a tea korai története nem tisztázott, megállapítást nyert, hogy évszázadok óta az emberek rágják a tealevelet. Kevés ember ma továbbra is fogyaszt teát rágással vagy evéssel. Észak-Thaiföldön a Miang nevű pácolt teaterméket stimulánsként rágják. A párolt tealeveleket zárt bambusz kosarakba préseljük, amíg az anaerob erjedés a kívánt ízű kompakt süteményt nem eredményez. Az erjedés négy-hét napig tart a fiatal levelek esetében, az érett levelek esetében pedig körülbelül egy évig., Miang kapcsolatban áll a Thai és Lao Street snack Miang kham.
A Mianmari Shan nép egy lahpet néven ismert pácolt teát is fogyaszt. Az erjedés után a teát zöldségként fogyasztják.
hasonló pácolt teát fogyasztanak Xishuangbanna lakosai a kínai Jünnanban, Mianmar és Laosz határán. A teát, amelyet helyileg miam néven ismertek, a kínaiak pedig Suancha (酸茶) néven, először bambuszcsövekbe csomagolják, majd eltemetik, majd étkezés előtt erjedni hagyják.