néhány alapvető összetevővel a legtöbb japán ital kézművesei ügyesen sikerült létrehozni egy csodálatos különféle kedvéért. Míg első pillantásra az osztályozási rendszer zavarodottnak tűnhet, nem tart sokáig megtanulni a fő kategóriák nevét. Annak ismerete, hogy melyik kategóriába tartozik a kedvéért, segíthet abban, hogy tájékozott döntést hozzon az italok menüjével szemben, megértse, milyen ízeket kell keresni, az ajánlott hőmérsékletet inni, és egy kicsit többet az összetevőkről.,
kezdetben
a rendelkezésre álló szaké teljes mennyiségének körülbelül 75% – a futsushu vagy “regular sake” néven ismert, és nagyon változó minőségű. A fennmaradó 25% – ot tokutei meishoshu néven ismerik, ebben az esetben “különleges megnevezés kedvéért”, amelyet általában prémium kedvéért tekintnek. A Sake ebben a kategóriában számos “speciális megnevezés” egyikét kapja, amelyek többnyire az ital gyártási folyamatának változásaitól függenek.,
a rizs gabona
a rizs természetesen a szaké lényege, de a gabona tényleges feldolgozásának mértéke az előállított szaké típusától függően eltérő. Mivel a rizsmag külső része olyan szennyeződéseket tartalmaz, amelyek károsíthatják az ital ízét, ezt a külső részt a feldolgozás során őrlik. Mivel a rizsszemcsék nagyobb része el van hántolva, a szaké minősége növekszik, de a költségek is, mivel a gabona nagyobb részét eldobják., Az őrlés után megmaradó gabona százalékos aránya japánul seimaibuai néven ismert, tehát egy olyan kedvéért, amelynek rizsmagjának 40% – át elöntötték, 60% – os seimaibuai lesz, így prémium termék.
a szaké kategorizálásának másik kulcsfontosságú tényezője az, hogy desztillált alkoholt adtak-e az italhoz. Míg a rendszeres kedvéért elég magas a hozzáadott alkohol aránya, prémium kedvéért csak egy kis mennyiségű desztillált alkohol, az úgynevezett “sörfőző alkohol” keverhető, ha egyáltalán (a junmai kategorizált kedvéért például nem lesz hozzáadott alkohol).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc | ||
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity | ||
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Jellegzetes íz és tiszta tisztaság | ||
| Junmaishu | Rice and koji | ||||
| Junmai Ginjoshu |
Rice and koji | 60% vagy kevesebb | Ginjo főzési módszer. Jellegzetes íz és jó tisztaság | ||
| Junmai Daiginjoshu |
Rice and koji | 50% vagy kevesebb | Ginjo brewing method., Distinctive flavour and pristine clarity | ||
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity | ||
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity | ||
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |