a Thai curry kategorizálásának közös módja a curry paszta színe, amelyet a curry étel elkészítéséhez használnak(Lásd még a vízalapú vs. kókuszdió alapú curry).
A zöld és a vörös curry paszta Thaiföld legjellemzőbb curry pasztája. Sárga-savanyú curry (más néven narancs curry, gaeng sohm) is jól ismert, és mindegyiknek megvan a maga sajátos kombinációja gyógynövények és fűszerek, hogy ki a curry paszta, ami egyedivé teszi., Panang és masaman curry valószínűleg a legnépszerűbb Thai curry a nyugati, mert a gazdag ízek.
| zöld Curry |
zöld curry paszta (kreung gaeng keo Wahn) friss zöld chili és fűszernövények keveréke, és zöld színű.főleg zöld curry készítésére használják. Ez a fajta paszta általában magában foglalja a friss zöld chili, mogyoróhagyma, citromfű, fehér bors, koriander gyökér, fokhagyma, kaffir lime héja, garnélarák paszta, tengeri só., Édes bazsalikom levelek, kerek zöld padlizsán, kaffir lime levelek hozzá az Általános szép zöld árnyalat a végső curry étel.
zöld curry gyakran tekintik a legnépszerűbb curry Thaiföldön zöld Curry marhahús vagy csirke (Gaeng Keow Wahn Neau Reu Gy) vagy hal gombóc, hogy két közös kombináció. A zöld curry “talán a legtöbb Thai abban az értelemben, hogy annyira különbözik más országok curry-jeitől” (Kasma Loha-Unchit, esik a halak, legendák, hagyományok és a Thai főzés örömei © 1995)., Egyesek szerint ez a legforróbb curry Thaiföldön, de ez nem mindig igaz, mivel ez számos tényezőtől függ, különösen a szakács szájpadától. Most egy nap zöld curry paszta részévé vált fúziós élelmiszer és funkciók receptek lazac, spagetti, pizza, és bármi mást a kreatív szakács is gondolni.,
| Vörös Curry |
Piros curry paszta (kreung gaeng phet daeng), egy piros árnyalat, a legsokoldalúbb, a curry paszta, használják a legkülönfélébb ételek, beleértve a kókusztej alapú Vörös Curry Csirke Bambusz (Gaeng Phet Nem A Gy). Piros curry paszta lehet tenni a szárított hosszú piros chili (prik chee Fah), koriander gyökér, koriander, kömény, fokhagyma, mogyoróhagyma, kaffir lime héja, fehér bors, citromfű, garnélarák paszta, tengeri só, galangal., Csirkével, kacsával, marhahússal, sertéshússal, garnélarákkal, sült krumplival és haw mohkkal (Thai Curried hal Mousse banánlevél csészékben) készül.
az egyszerű piros curry paszta alapvető összetevői a szárított piros chili paprika, az egész fokhagymás szegfűszeg, a tengeri só, a friss citromfű, a friss kurkuma a színhez, valamint a garnélarák paszta (ka-pee). Meg fogja találni a legtöbb közzétett curry paszta receptek sok más összetevők hozzá ez az alapvető recept, de lehet, hogy egy finom curry csak ezeket a néhány kapcsok. Lásd a hagyományos vörös Curry recept egy egyszerű curry paszta, mint ez.,
| Yellow Curry |
Yellow curry (gaeng leung vagy gaeng karee ) az indiai sárga curry Thai változata, beleértve néhány szárított curryt is fűszerek a curry paszta. Sárga curry paszta (nam prik gaeng karee) egy lágy édes-fűszeres paszta keverék alapján kurkuma, curry por verte együtt koriander, kömény, citromfű, galangal, garnélarák paszta, szárított piros chili, tengeri só, gyömbér, fokhagyma, mogyoróhagyma., Ez az enyhe paszta általában használt hal pörköltek vagy kombinált kókusztej, csirke, hagyma, burgonya sárga csirke Curry.
| (Narancs) savanyú Curry |
savanyú curry paszta (kreuang gaeng sohm) a legegyszerűbb a curry paszták közül, és általában víz alapú curry halat vagy sertést képez. Mindössze öt összetevőből áll: szárított vörös chili, mogyoróhagyma, tengeri só, kurkuma és garnélarák paszta. A savanyú curry különösen népszerű a halakkal kombinálva., A savanyú elem savanyú tamarind (friss vagy szárított pép), savanyú ananász vagy más savanyú trópusi gyümölcs hozzáadásával jön létre.
| színesebb Curries |
más népszerű curry paszták a következők:
Panang, amely a Malajzia nyugati partjainál fekvő szigetről kapta nevét, és a gazdagabb, édesebb és szárazabb curry alapja. Kevesebb kókusztej, majd piros vagy zöld curry használatával a Panang curry vastag kókuszkrémmel van feltöltve, általában egy tányéron szolgálják fel., Panang curry paszta lehet szárított piros hosszú chili, mogyoróhagyma, fokhagyma, galangal, citromfű, kaffir lime héja, koriander gyökér, fehér bors, só, garnélarák paszta. A földimogyorót néha hozzáadják a curry pasztához, így ez a curry különösen népszerű a külföldiek körében. Thaiföldön leggyakrabban marhahússal készítik, inkább tüzes forrónak.
a Masaman curry perzsa befolyásolt, szárított fűszereket tartalmaz, ezért meglehetősen egyedi a Thai curry között., Thaiföld déli részén, Malajzia határán, ahol a lakosság nagyrészt muszlim, leggyakrabban bárány vagy marhahús készül, mivel az iszlám vallás tiltja a sertéshús fogyasztását. Masaman curry paszta egyesíti szárított piros chili, mogyoróhagyma, fokhagyma, galangal, citromfű, koriander, kömény, szegfűszeg, fehér bors, só, garnélarák paszta. A curry étel magában foglalja a földimogyoró, egész fűszerek, mint a fahéj, fehér kardamom, szerecsendió, ami szokatlan, hogy egy Thai curry. Ez egy vastag pörkölt-szerű curry, enyhe ízű, enyhén édes, pörkölt fűszerek ízével., Itt a nyugati Masaman Curry csirke kedvenc étel., 
Itt egy rövid lista a más különböző curry (gaeng) ételek venni Vatch Thai Szakácskönyv bizonyítani, hogy van még sok más típusú, currys ételek, Thaiföld, hogy nem fedezte fel a kalandos evő:
- Ook Gai (Csirke, Citromfű Curry)
- Gaeng Om Ma Rad (Keserű Dinnye, Curry)
- Gai Kolae (Dél-Csirke Curry)
- Gaeng Luang Goong (Rákok a Kurkuma)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Toklász Neua (Zöld Curry Marhahús Fiatal, kókusztej)