a tésztát, segítségével egy mixert felszerelt tészta horog mellékletet, öntsük a lisztet a tálba. Egy üveg mérőpohár segítségével keverje a sót a vízbe, amíg fel nem oldódik.
indítsa el a keverőt alacsony sebességgel. Lassan adjuk hozzá a sós vizet a keverő oldaláról, amíg össze nem keveredik, majd fokozatosan növeljük a sebességet közepes alacsonyra, amíg az összes liszt be nem épül, és a tészta sima., (Lehet, hogy lassan hozzá kell adnia ¼ csésze több vizet, de legyen türelmes, hogy megakadályozza a tészta túl ragadós és/vagy nedves.) Alternatív megoldásként, ha kézzel keveredik egy tálba, adjuk hozzá a vizet ¼ csésze egy időben, a kezével gyúrjuk a keveréket egy tésztagolyóba. Gyúrjuk, amíg a tészta képződik, 8-10 percig.
át a tésztát, hogy egy floured testület, majd gyúrjuk, amíg a tészta sima, ruganyos; a tészta elég kemény először, de ez lesz sima, ruganyos minél tovább gyúrjuk. Fedjük le nedves törülközővel, hagyjuk pihenni 5 percig.,
a tésztát ismét egy lisztezett munkafelületre gyúrjuk egy percig, vagy úgy, tiszta kézzel. Hagyja újra pihenni további 5 percig. Ismételje meg a folyamatot még 2 alkalommal.
simítsa a tésztát egy téglalapra, majd 6 egyenlő részre vágja. Használjon gördülőcsapot, hogy mindegyik darabot 5-by-1 ½ hüvelykes téglalapokba tekerje, kissé több mint ¼ hüvelykes vastag. Ecsettel minden téglalapot növényi olajjal, gondoskodjon egy tartályban átfedés nélkül, majd pihenjen legalább 1 órával a használat előtt. (A tésztát akár 3 napig is hűtheti, műanyag csomagolással boríthatja.,)
a tészta húzásához és főzéséhez forraljon fel egy nagy fazék vizet. Ha a tészta hideg, meleg a kezével, a pultra simítva.
nyomja a tésztát egy téglalap alakú egyenletes vastagságú, körülbelül 3 x-6 hüvelyk hosszú. Fogd meg a téglalap végeit a hüvelykujjaddal és a mutatóujjaiddal (mintha ellenőriznéd, hogy hamis-e a számla a fényben), és kezdd el kissé húzni és ugrálni a tésztát laposan a pult ellen, felfelé és lefelé irányuló mozgásban.
addig húzza és csapkodja a tésztát a pult felé, amíg a tészta majdnem 4 láb hosszú lesz., Vigyázzon, hogy ne húzza túl gyorsan, vagy ne szorítsa túl szorosan, mert megtöri a tésztát. Ha a tészta nem törik, csak megragad rá a törött rész, és próbálja húzni onnan.
amikor a tészta a megfelelő hosszúságú, vegye fel a közepén, majd két darabra vágja, mint a húr sajt, ügyelve arra, hogy egészen addig húzza, amíg el nem éri a végét, anélkül, hogy végig húzza. Ügyeljen arra, hogy kiegyenlítse a szálak végeit, ha túl vastagok.
a forró olajfolt tésztához adjuk hozzá a tésztát a forró vízforralóba, majd azonnal keverjük, hogy ne tapadjanak., Szakács 2 percig, majd egy pók vagy nagy szűrő, kanál ki a tésztát, majd azonnal dobálják egy nagy tálba az ecet, szójaszósz, só, káposzta. Osszuk között tálalás, majd halom a fokhagyma, chili por, mogyoróhagyma, zeller, metélőhagyma tetején.
egy kis serpenyőben melegítsük az olajat, amíg csak nem kezd füstölni, majd öntsük át a halom aromás tetején a tészta, azonnal keverjük össze, majd tálaljuk.