(CNN) az Egyesült Királyságban az Food Standards Agency kampányt indított hétfőn, hogy figyelmeztesse az égetett pirítós, a túl pörkölt burgonya és a magas hőmérsékleten főzött más keményítőtartalmú ételek fogyasztásával kapcsolatos rákkockázatokat.
a kampány 2002-ben az állatkísérletek régóta bizonyított bizonyítékain alapul, de a kapcsolat még nem bizonyított az emberi vizsgálatokban. Egyes szakértők kiemelik, hogy más életmódbeli tényezők sokkal nagyobb rákkockázatot jelentenek, mint például a dohányzás és az elhízás.,
pontosan mi a probléma ezekkel a túlfőzött keményítőtartalmú ételekkel? Korábbi egérkísérletek azt mutatták, hogy az akrilamidnak nevezett vegyület magas szintje a rák fokozott kockázatához vezetett.
az akrilamid teszi a kenyeret és a burgonyát aranyszínűvé, ha sült, sült, pirított vagy pörkölt. A vegyület egyszerű cukrokból, például glükózból áll, amely egy aszparagin nevű aminosavval reagál, amikor ezeket az ételeket 120 Celsius fok feletti hőmérsékleten főzzük. Az aszparagin természetesen megtalálható a keményítőtartalmú ételekben.,
Ha túl sokáig főzik, ezek az ételek aranyból barnává, végül feketévé válnak. Mint ők, magasabb akrilamidszintet termelnek, tovább növelve a rák kockázatát, amint azt az FSA kampány kiemelte, ” menj az aranyért.”
a kampány arra kéri az embereket, hogy tartsák aranyban az ételüket, és ne hagyják, hogy szakács legyen a sötétebb színekre.
a cél a nyilvánosság tudatosságának növelése. Bár a kutatás nem új, az Ügynökség úgy véli, hogy az emberek továbbra sem tudnak.,
“kutatásaink azt mutatják, hogy az emberek többsége nem tudja, hogy létezik akrilamid, vagy hogy képesek lehetnek csökkenteni személyes bevitelüket” – mondta Steve Wearne, az élelmiszer-Szabványügyi ügynökség politikai igazgatója. A kormányzati szerv elemzi és mutatja be a közegészségügy szempontjából fontos Élelmiszerbiztonsági, táplálkozási és élelmiszerekkel kapcsolatos jelenlegi kutatásokat.,
Wearne hozzátette, hogy az ügynökség azt akarja, hogy “gomb megnyomásával jelölje ki a kérdés, hogy a fogyasztók, tudom, hogy a kis változások is csökkenti az akrilamid-fogyasztás, miközben még mindig eszik sok keményítőtartalmú szénhidrátok, zöldségek ajánlott a kormány az egészséges táplálkozási tanácsadás.”
a kampányban adott tanácsok a következők:
- célozza meg a sárga vagy aranybarna színt sütés, pörkölés vagy sütés közben.
- kövesse az élelmiszercsomagokra vonatkozó főzési utasításokat a túlfőzés elkerülése érdekében.
- Egyél kiegyensúlyozott étrendet.,
- főzés előtt kerülje a burgonyát a hűtőszekrényben, mivel ez tovább növelheti az akrilamid szintjét.
mekkora a rák kockázata?
a rák kockázatának bizonyítékait emberben nem bizonyították, de a szakértők rámutatnak, hogy ezek az adatok soha nem állnak rendelkezésre, mivel a csapatok nem tudják könnyen kitenni az embereket akrilamidnak az eredmény tesztelésére.
” senki sem hajlandó enni akrilamidot … (de) mivel az állatokban rákkeltő, az emberben rákkeltő lenne ” – mondta Donald Mottram, az Egyesült Királyságban a Reading Egyetem élelmiszer-kémiai emeritus professzora.,
Mottram csapata először azonosította, hogyan készült az akrilamid az élelmiszerekben, amikor a rákhoz fűződő kapcsolatok először 2002-ben jelentek meg.
“(az FSA) korábban adta ezt a tanácsot, de nem teljesen egyértelműen meghatározva” – mondta, kiemelve a harmadik pontot: kiegyensúlyozott étrend fogyasztása. Az amerikai Food and Drug Administration is adott tanácsot néhány éve, hogyan lehet a legjobban csökkenteni az akrilamid expozíció a diéta.
az élelmiszerek forralása nem jelent kockázatot, mivel az akrilamid nem képződik-mondta Mottram.
“még mindig chipset és krumplit eszem …, de mit akarunk tenni, hogy előkészítsük ezeket az ételeket, hogy a kockázatok minimalizálódjanak ” – mondta Mottram. “A szín jó útmutató. Ez az egyetlen útmutató van az otthonában.”
Nigel Halford, az Egyesült Királyságban a Rothamsted Research növénygenetikai professzora egyetért.
“nem azt mondják, hogy nem eszik sült burgonyát, vagy nem eszik kenyeret, hanem hogy az emberek meglehetősen egyszerű dolgokat tehetnek az expozíció csökkentése érdekében” – mondta Halford. “Ez nem tesz nagy különbséget.”
a Halford új, csökkentett cukortartalmú burgonyafajtákat és aszparagint fejleszt ki, hogy korlátozza akrilamid-előállítási képességüket., “Megvizsgáljuk a prekurzorok csökkentésének módjait” – mondta.
de ahelyett, hogy ezekre a változásokra támaszkodna, Halford azt javasolja, hogy kövesse az FSA tanácsát. “A fogyasztóknak elegük van ebből a tanácsból, és ma már látták a visszarúgást” – mondta. “De ők csak azt mondják, hogy szakács egy világosabb színű.”
A Cancer Research UK megjegyezte, hogy miközben felismeri az élelmiszerek túlzott barnulásával járó kockázatot, az embereknek emlékezniük kell arra, hogy más életmóddal kapcsolatos tényezők nagyobb hatással vannak a rák kockázatára.,
“ahhoz, hogy biztonságban legyenek, az emberek csökkenthetik expozíciójukat egy normál egészséges, kiegyensúlyozott étrend követésével-amely magában foglalja kevesebb magas kalóriatartalmú étel, például chips, chips és keksz fogyasztását, amelyek az akrilamid fő forrásai” – mondta Emma Shields, a Cancer Research UK egészségügyi információs tisztje.
” azt is fontos megjegyezni, hogy sok jól megalapozott kockázati tényezők, mint a dohányzás, az elhízás és az alkohol, amelyek mind nagy hatással vannak a rákos esetek száma az Egyesült Királyságban.”