Paul HarrisonJuly 30, 2018
mi a só, pontosan? Amikor az általunk fogyasztott ehető sóról beszélünk, nátrium-kloridról vagy ásványi keverékekről beszélünk, amelyek többnyire nátrium-klorid. Ez az egyik legrégebbi és legszélesebb körben használt fűszerezés — a régészek bizonyítékot találtak a sótermelésre, amely 8000 évre nyúlik vissza., A sózás egyike azon öt alapvető ízeknek, amelyeket az édesség, a savanyúság, a keserűség és az umami mellett tapasztalunk.
hogyan készül? Attól függően, hogy a helyi ásványi mix, párolgás módszerek, fogsz, hogy mérhetetlenül különböző sók különböző textúrák, ízek, felhasználás. Vessünk egy pillantást a legjelentősebb só típusokra, útmutatással a használatukhoz.
reklám
asztali só
Ez az alapvető dolog, amit a legtöbb sószóróban talál., A legtöbb asztali sót bányásznak, de ezt a sót vízbe helyezik, más nyomelemekből tisztítják, majd újra dehidratálják, hogy egységes terméket hozzanak létre. Az asztali sók általában 97-99% – os nátrium-klorid, néhány hozzáadott csomósodásgátló szerrel, és sokat tartalmaznak a jodidot is, amely alapvető tápanyag, amelyet a tisztítási folyamat során el lehet távolítani (nem szabad összekeverni a jóddal). Ezért sok finomítatlan só csomagjai azt mondják: “nem a jodid forrása.”
kóser só
Ez finomított só, nagyobb kristályokkal, mint a normál asztali só, adalékanyagok nélkül (például jodid)., Annak ellenére, hogy a neve, csak néhány márka ténylegesen tanúsított egy hechsher, mint amelyek megfelelnek a kóser követelményeknek. A név valójában annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen típusú nagy kristályos sót kóser húsok készítéséhez használják (egy másik név a “kóser só”).
tengeri só
ez egyenesen az elpárolgott tengervízből származik. Attól függően, hogy a terület a víz jön, a különleges ásványi tartalom, valamint az alkalmazott módszer, hogy elpárologjon, tengeri sók változhat egy kicsit. Az itt látható sót Maldonnak hívják, amelyet Nagy-Britannia partjainál szüreteltek., Ezek a nagy, finom pelyhek forró tengervízzel készülnek, hogy először eltávolítsák a szennyeződéseket, majd tovább melegítsék, amíg a só kristályosodik. A sót ezután egy szakértő sókészítő “húzza”, hogy a nagy, pelyhes kristályok érintetlenek maradjanak, egy figyelemre méltó minőség, amely ezt a fajtát nagyszerű befejező sóvá teszi (bár a legtöbb tengeri só nagyon sokoldalú, és mind edényfinomítóként, mind edénykészítőként használható). A tengeri só gyakori változata a füstölés, amit elképzeltem, hogy eredetileg véletlenül történik egy tengerparton, ahol a só a füstölt halak közelében száradt.,
Fleur de sel/Fiore di cervia (“virág só”, a francia, olasz)
Eredetileg hív a Bretagne partjainál Franciaországban pedig sokak szerint a Cadillac sók, ez a só nem zúzva vagy őrölve, de inkább betakarított az elejétől a sós tavak, mint a legfelső réteg kezd kikristályosodni. A nátriumban alacsonyabb, mint a normál sóban, magasabb ásványi tartalommal és könnyű, sós ízzel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a ragacsos kis kristályokat inkább fűszerként használják az étel befejezéséhez, mint fűszerezésként.,
A Fleur de sel olasz változata ugyanúgy készül, de különböző vízzel, így kevésbé briny, kevésbé ásványi-y. Spanyolországban és Portugáliában is vannak saját verziók, mindkettő flor de sal, ugyanúgy használják.
Sel gris(szürke só)
Ez ugyanabból a sós serpenyőből származik, mint a Fleur de sel, de nem a termés krémje. Míg a Fleur De sel-t a felső rétegből szüretelik, addig a sel gris-t a betakarítás előtt a sótál aljára lehet leesni, így magasabb ásványi anyagtartalmat és szürke színt kap., Ezt esik valahol a kettő között alapvető tengeri só, fleur de sel, mind íz használni, meg ez is, meg a föld nagyon finomra a vulkáni kőzetek, hogy az úgynevezett sel gris-velvet, amely létrehoz egy majdnem vajas érzem, ahogy olvad a nyelvemen.
rózsaszín só
világos rózsaszín árnyalatáról és élelmiszerhajóként való alkalmi felhasználásáról ismert, ennek a sónak a himalájai változatát Pakisztán Pandzsáb régiójában bányászják, elsősorban a Khewra Sóbányából. A kevésbé ismert Bolíviai változat az Andok-hegységből bányászik., Míg a só rózsaszín színe nyomokban vas-oxidból származik, a só túlnyomórészt nátrium-klorid, ugyanabban a kémiai általános tartományban, mint az alap asztali só.
himalájai fekete só
Ez az élénk só valójában több lila-piros, mint a fekete szilárd formában, és ha őrölni le tart egy rózsaszínes árnyalat, de a hivatalos neve, kala manak, fordítja a “fekete só.”A szín az ásványi greigitből származik, csípős szaga pedig kéntartalmából származik. Hűvös négyzet alakú kristályszerkezettel rendelkezik, amely bizonyos darabokat szintetikusnak tűnhet (hasonlóan a törött biztonsági üveghez)., Ha megfelelően használják, hozzá lehet adni a vegán ételekhez, hogy utánozzák a tojás ízét, bár ha rosszul használja, az étele olyan ízű lehet, mint a sós rothadt tojás.
Hawaii alaea vörös só
Ez a fajta standard Hawaii tengeri sóból készül (20% nyomelem, tehát elég alacsony nátrium az asztali sóhoz képest), kombinálva a vörös vulkáni agyag alaea-val, amely állítólag méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Sok őshonos Hawaii ételben használják, és történelmileg vallási szertartásokon használták., Ez adhat egy flash szín, mint a befejező só, valamint egy jó választás azok számára, akik figyelik a sóbevitel, mivel alacsonyabb nátriumtartalom, mint a normál asztali só.
Hawaii fekete lávasó
Ez a só tengeri vízből készül, amely elpárolog az edzett lávafolyásokon található medencékben. A kristályokat ezután aktív kókuszszénnel keverjük össze (ismét méregtelenítéshez). Úgy néz ki, mint a kis bit edzett láva szikla, és hozza egy igazán földes íz mellett az út csak egy kis kén aroma az ásványi anyagok a láva medencék.,
Ciprus fekete lávasó
Ez hasonló a Hawaii változathoz,de a Földközi-tengeren Ciprus szigetéről érkezik. Ezek a nagy piramis alakú kristályok a természetes nap párolgása során alakulnak ki, és milliméternél nagyobb méretűek lehetnek. Szintén keverve aktív szén, ezek úgy néznek ki, mint a tényleges darab faszén, van egy nagyon enyhe só íze, és hozzá nagy textúra, ha használják, hogy befejezze a tál (nélkül elsöprő akkor sóval).,
szarvasgomba só
Az egyik leggyakoribb ízesített só, a szarvasgomba-só nagyszerű módja annak, hogy finom mennyiségű szarvasgomba kerüljön egy edénybe anélkül, hogy tényleges szarvasgombát kellene vásárolnia. Vannak olyan verziók, amelyek mind a fekete-fehér szarvasgomba, mind a különböző márkák különböző sókat használnak, különböző mennyiségű apró szarvasgomba bitekkel keverve. Az itt ábrázolt fehér szarvasgomba-só Fleur De sel-vel készült, kiválóan alkalmas egy egyszerű étel elkészítésére, amelynek szüksége van egy kis valami különlegesre.
egyéb regionális sók
a tengeri sók sokfélesége szinte végtelen., Alapvetően bárhol van sós víz, vagy ahol régen sós víz volt (akár több millió évvel ezelőtt), ott lehet sótermelés, tehát…igen, a Föld nagy része! Íme néhány érdekesebb, sók rábukkantam a kutatás:
- perzsa Kék Gyémánt só: Kivont sóbányák a Semman tartomány régi Perzsiába (ma Irán), a ásványianyag-tartalma ez az egyedülálló só ad ez a kis darabkák a kék néhány a kristályok.
- Kona mélytengeri só: a víz a Hawaii partvidéktől mintegy 2200 láb mélységből származik, majd elpárolog a napon., Ez a só csak 78% nátriumot tartalmaz, gazdag ásványi tartalma ellenére nagyon tiszta ízű.
- Alaska pehely tengeri só: közvetlenül az alaszkai Sitka körüli tengervízből betakarítva ez a só szép, tiszta, törékeny pelyhekkel rendelkezik.
- Új-Zéland Grassmere-tó só: a vizet a mély óceánból szüretelik, és a Grassmere-tó körüli tengerparti tavakba szállítják. A nyár végén a sós kéreg felemelkedik a tavak aljáról.,
- koreai sogeum só: kimchi készítéséhez használják, ezt a sót napenergiával elpárologtatják egy kis szigeten, Korea partjainál, és úgy néz ki, mint kis blokkok.
- Sal De Gusano: a szárított féreglárvákat kősóval és chilei paprikával pirítjuk és őröljük, hogy ezt a hagyományos mexikói sót füstös fűszerként és Mezcal kíséreteként használjuk.
- Antarktiszi tengeri só: az antarktiszi vizeket Afrika nyugati partvidékén a Benguela-Áramlat szállítja, majd egy földalatti víztartó rétegen halad át, hogy a súlyos afrikai nap alatt szárítsák, erős tengeri széllel párosulva.,
ízesített sók(az oldal tetején látható képen)
furcsának tűnhet a só ízesítése, mivel az élelmiszerek természetes ízeit hivatott kiemelni, de ez egy nagyszerű módja annak, hogy finoman adjunk hozzá egy extra ütést egy edényhez. Gyógynövények de Provence só lesz kevésbé növényi ízű, mint a gyógynövény mix magát, így hozzá csak egy kis herbaciousness valamit, ahogy befejezi., A többi sók látsz képen chipotle, amely hozzá egy kis hő és a füst; zeller, amely egy vágott a Bloody Mary (csak a magokat használnak); fűszerezett (más néven szezon só, fűszerezés só, Chip fűszer és csirke só), amely mindenütt fűszer sült ételek; és merlot, amely egy fantasztikus szín és hordozza a bor illata. Mindezek a dolgok hozzá egy egyedi ízt az élelmiszer, csak annyit kell tennie, hogy só az étel, hogy adjunk az ízét.
Ez a bejegyzés frissült több információt, valamint egy új főcím.