ez messze a legjobb Andouille kolbász, amit valaha kóstoltam. A célom az volt, hogy utánozzam a meglehetősen ízletes Jacob Andouille kolbászt, amelyet egy ideje kipróbáltam. De az enyém még jobban kijött, ha mondhatom. Ez füstös, egy gyönyörű mahagóni színű, fűszerezett csak jobb. Legalábbis az én ízlésemnek. Nem túl fűszeres. A hő meglehetősen enyhe, kellemesen megmarad a szája hátsó részén. Semmit sem változtatnék ezen a recepten.,
Andouille kolbász egy klasszikus Louisiana füstölt kolbász, amely általánosan használt fűszerezésére gumbos, jambalayas, bab, és sok más ételeket. Ez a kolbász az eredeti Cajun stílusú húsok és kolbászok családjának része: Andouille, Boudain, Chaurice (a spanyol chorizo helyi változata) vagy Tasso (füstölt sertéshús).
minőségi Andouille kolbász beszerzése Louisianán kívül mindig is kihívás volt számomra. Miután kipróbálta az autentikus Andouille-t, hirtelen rájössz, hogy a kereskedelmi tömeggyártású kolbászok egyike sem közelíti meg az igazi üzletet., A tömeggyártású kolbászok gyorsan és olcsón készülnek, ízfokozókkal és tartósítószerekkel, amelyek negatívan befolyásolják az ízt. Néhány fűszeres, hogy a pont, hogy alig ehető. Vannak, akik csak ízléstelenek és ízléstelenek.
a jó hír az, hogy ezt a kolbászt otthon nagyon könnyű elkészíteni. Csakúgy, mint a jó házi kielbasa, minden, amit házi Andouille igényel friss hús, alapízületek és némi türelem, mert szüksége van sok órányi dohányzás. Ez a hosszú füst alatt pekándió fa, amely meghatározza Andouille íz profil.,
Andouille recept
kolbászkészítő guru Stanley Marianski a minőségi húsok és kolbászok hazai gyártásában elismeri, hogy nem könnyű univerzális Andouille kolbászreceptet készíteni. Rámutat arra, hogy egyes receptek közé tartozik a száraz vörösbor, míg mások babérlevél, szegfűbors, zsálya, paprika, zúzott piros paprika, cukor, hagyma por, pequin paprika, Buzogány, szerecsendió, zsálya, ancho chili, filé por stb. A variációk végtelenek, ami lehetetlenné teszi az “igazi Andouille kolbász” meghatározását.,
Marianski szerint szinte az összes vizsgált Andouille recept megegyezik a következő összetevőkkel: sertéshús, só, repedt bors, fokhagyma, kakukkfű és cayenne bors.
kedvenc Andouille kolbászom, amit egy ideje megkóstolhattam, A Jacob Andouille kolbász, csak sót, pirospaprikát, fekete borsot és fokhagymát tartalmaz a honlapjuk szerint. Ezek a fűszerek, amelyeket a receptemben használtam.
Andouille kolbász készítése
A hús elkészítése
hagyományosan az Andouille kolbász sertéshúsból készül., A húst zsírból vágják, majd kockára vagy nagyon durvára őrlik. Jacob ‘ s teszi Andouille a kockás, sovány sertés váll. Mondanom sem kell, hogy ez munkaigényes feladat. A kockás hús kisebb bélésekben történő kitöltése szintén kihívás. Még nem jöttem rá, hogy a 20 font stuffer képes-e megtölteni a kockás húst, és milyen méretű.
jelenleg inkább húsdarálót és darálólemezt használok. Ha van egy 3/4 ” daráló lemez, ez egy jó lehetőség is. Legalább használjon 1/2 ” darálólemezt. A sovány húsdarabokat egy tölteléklemezen őrölöm, a kövérebb darabokat pedig egy 1/4″ – en keresztül (4.,5 mm-6 mm) lemez.
töltelék és szárítás
miután a húst őröltem, összekeverem a többi összetevővel, marhahúsba töltöm. Általában 38-40 mm-es marhahús vagy sertéshüvelyeket használnak.
nemrégiben frissítettem a kézi 5LB LEM kolbász stuffer-ről az 20 lb motoros stuffer-re. Micsoda különbség! Szeretni a kapacitás növelése, valamint a képesség, hogy a cucc még vékony kolbász gyorsan, anélkül, hogy sok erőfeszítést. Mindig a feleségem segített nekem a kolbászok töltésében, most már egyedül is könnyen meg tudom csinálni. Nagyra értékeli.,
a töltelék után a kolbászokat 12-24 órán át gyógyítják a hűtőszekrényben.
a következő lépés a töltött kolbász szárítása. Ezt úgy lehet elérni, hogy szobahőmérsékleten 2-4 órán át lógják őket, majd füst nélkül 30-60 percig szárítják a dohányzót 130F-en.
dohányzás
miután a kolbászhüvelyek szárazak, emelje fel a hőmérsékletet 140F-re, majd füstöt alkalmazzon. Az Andouille kolbászt hagyományosan erősen füstölik a pekándiófa felett, egyedi ízlés szerint., A dohányzás bárhol több órától 10-12 óráig tart, attól függően, hogy milyen színt és füstösséget szeretne elérni. Minél füstölőbb, annál jobb lesz az íze az ételeknek, amelyekhez hozzáadódik. Körülbelül 7 1/2 órán át szívtam az Andouille-t.
így nézett ki az Andouille körülbelül 2 órás dohányzás az új dohányzóban. Ezen a ponton, ez határozottan hiányzik a szín, robusztus füstös ízű.
Ez 7 1/2 órás dohányzás után történik.,
végül a kívánt gazdag szín elérése után 170f – 195f-en főzzük, amíg a belső hőmérséklet 154f-158f-t nem kapunk. Miután a dohányzás körülbelül 140F-142f 7 1/2 órán át, a belső hőmérséklet a kolbász elérte 123F. én lassan csillapított a hőmérséklet a füstölgő, hogy körülbelül 185f, mielőtt a belső hőmérséklet elérte 154f. ez körülbelül 40 percig tartott.
a kolbászok főzését a sütőben is befejezheti., Igazából könnyebb és gyorsabb befejezni a sütőben konvekcióval. Ez nem egy hagyományos módon, de jól működik.
a kolbászt vízben 170f – 175f-en körülbelül 20 percig, vagy úgy, egy másik jó alternatíva, valamint a gőzölés.
Alternatív megoldásként a kolbászt közvetlenül a dohányzás után hűtheti, majd később szakácsolhatja, például a gumbo vagy a jambalaya részeként.,
Andouille kolbász recept
Ingredients
- 1000 g pork butt (2.,)
- 13 g kosher salt (2 heaping tsp)
- 2 1/2 g Cure #1 (1/2 tsp, level)
- 10 g garlic (3 cloves, pressed)
- 5 g black pepper (2 1/2 tsp, cracked)
- 4 g cayenne pepper (2 tsp)
- 100 g cold water (1/4 cup)
Instructions
-
Grind lean pieces of meat through a stuffing plate or 1/2″ (12 mm) – 3/4″ (18 mm) plate.,
-
csiszolja a zsírosabb darabokat egy 1/4 ” (6 mm) tányéron.
-
egy nagy tálban keverje össze a húst a többi összetevővel, beleértve a vizet is.
-
Döntetlen, hogy 12 ” linkek.
-
12-24 órán át hűtőszekrényben tárolandó.,
-
száraz 2-4 órán át szobahőmérsékleten, majd tartsa 30-60 percig előmelegített dohányos 130F füst nélkül.
-
dohányozzon a pekándiófa felett körülbelül 140F-en körülbelül 8 órán keresztül, amíg szép gazdag mahagóni színt nem kap.
-
szakács Andouille a dohányos 170f – 195f amíg a belső hőmérséklet eléri a 154f-158f. ez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.,
-
hideg gyorsan, hideg márványlapra vagy hasonló hideg felületre helyezve.
-
hűtés lehűlés után. Tartsa csomagolva hentes papír a legjobb eredmény.
Megjegyzések
Nutrition