• hozam: körülbelül 1 font, elegendő 32 közepes vagy 24 nagy gombóchoz

Ez a tészta számos kiváló gombóc alapja, köztük a kínai ji ‘ aozi, a koreai mandu és a nepáli momo. A tészta elkészítésének folyamata könnyen elsajátítható, különösen a modern eszközök, például egy élelmiszer-feldolgozó segítségével (bár kézzel keverheti a tésztát).

Az Ázsiai búzaliszt csomagolóanyagok hideg vagy forró vízzel készülhetnek-a hőmérsékletet hagyományosan a főzési módszer határozza meg., A főtt gombócokról azt mondják, hogy vastagabb, hidegvizes tésztából készült bőröket igényelnek, hogy ellenálljanak a forralás nyomásának, míg a panfried és a párolt gombócok enyhébb főzési folyamataikhoz vékonyabb, melegvizes tésztából készült bőrt igényelnek. Az évek során azt tapasztaltam, hogy a közepes vastagságú, a közepén 1/8 hüvelyk vastag, a peremén pedig körülbelül 1/16 hüvelyk vastag házi csomagolások jól működnek minden főzési módszernél. Ha a gombócokat óvatosan főzzük, nincs szükség vastagabb csomagolásra., A közepes vastagságú csomagolóanyagok előállítása könnyebb a melegvíz tésztával, mivel ez nagyobb hozamú, mint a hidegvíz megfelelője. Az így létrejövő csomagolóanyagok jobb ízűek, mint a bolti vásárlóké, és nem kell víz a tömítéshez. Élelmiszerbolt All-purpose liszt, mérsékelt mennyiségű glutén, mint például a Gold Medal márka, kivételesen jól működik.

összetevők

  • 10 uncia (2 csésze) fehérítetlen all-purpose liszt

  • körülbelül 3/4 csésze frissen forralt víz (lásd a megjegyzést)

utasítások

1. A tészta elkészítéséhez egy élelmiszer-feldolgozóban tegye a lisztet a munka tálba., A gép működésével adjunk hozzá 3/4 csésze vizet állandó áramban a betápláló csövön keresztül. Amint az összes víz hozzáadásra került, állítsa le a gépet, majd ellenőrizze a tésztát. Meg kell nézni durva, és úgy érzi, puha, de elég szilárd ahhoz, hogy tartsa a formáját, amikor megcsípte. Szükség esetén adjunk hozzá vizet a teáskanálhoz vagy a liszthez az evőkanállal. Ha elégedett, futtassa a gépet további 5-10 másodpercig, hogy tovább gyúrja a labdát a penge körül. Kerülje a tészta túlmunkálását.

2. Alternatív megoldásként kézzel készítse el a tésztát. Tegyen egy tálat egy konyhai törölköző tetejére, hogy megakadályozza a csúszást munka közben., Tegye a lisztet a tálba, majd készítsen egy kútot a közepén. Használjon fakanállal vagy bambusz rizs lapáttal a liszt keveréséhez, miközben 3/4 csésze vizet ad hozzá állandó áramban. Célja, hogy egyenletesen nedvesítse meg a lisztet. Rendben van, hogy szüneteltesse a víz keverését vagy hozzáadását—nehéz egyszerre elvégezni mindkét műveletet. Amikor az összes vizet hozzáadták, sok darabos bit lesz. Gyúrja meg a tésztát a tálba (nem szörnyen forró), hogy az összes csomót egy tömegbe hozza; ha a tészta nem jön össze könnyen, adjon hozzá vizet a teáskanálhoz.

3., A keverési módtól függetlenül vigye át a tésztát vagy a biteket egy munkafelületre; csak akkor lisztezze meg a munkafelületet, ha szükséges, majd takarékosan. Gyúrja meg a tésztát (nem forró) a keze sarkával körülbelül 30 másodpercig gépi tésztához, vagy körülbelül 2 percig kézzel készített tésztához. Az eredmény legyen szinte sima, kissé rugalmas; nyomja meg a tésztát; meg kell lassan visszapattan, egy könnyű benyomást az ujját maradt. Helyezze a tésztát egy cipzáras műanyag zacskóba, szorosan lezárva, a felesleges levegő kiáramlása., Tegye félre, hogy szobahőmérsékleten legalább 15 percig, legfeljebb 2 órán át pihenjen. A tészta gőzölgeti a műanyag zacskót, majd fülcimpa puha lesz,ami megkönnyíti a csomagolást.

4. Pihenés után a tésztát azonnal fel lehet használni a csomagolások kialakításához. Vagy hűtsük le egy éjszakán át, majd használat előtt szobahőmérsékletre állítsuk vissza.

Megjegyzés: A forró vizes tészta receptjei gyakran forró vizet igényelnek a száraz összetevők hidratálására, de úgy találom, hogy a gyakorlat túl veszélyes, és inkább hagyja, hogy a víz először pihenjen., Az éppen forralt vízhez félig töltsön fel egy vízforralót vagy serpenyőt vízzel, majd forraljuk fel. Kapcsolja ki a hőt, majd miután a buborékoló akció alábbhagy, 30-90 másodperc (attól függően, hogy a fűtőedény), öntsük a szükséges mennyiséget egy üveg mérőpohárba, majd használja a tésztát. Én általában várni nem több, mint 2 perc forralás után, hogy használja a vizet.