miért sírnak a hagyma?
sok költő elgondolkodott. Ez azért van, mert a gyönyörű, többrétegű komplexitás mozog minket sírni? Gyászoljuk a fenséges izzót, ahogy feldaraboljuk és elfogyasztjuk?
vagy ezeket a könnyeket a vágás, aprítás, aprítás tragikus tediuma okozza?
igen, igen. A fentiek mindegyike.
de azért is, mert a kémiai irritáló nevű syn-propanetialis-s-oxid, mondja vegyész Eric Block, aki írt a hiteles könyvet hagyma – és más alliums.,
“lásd, a hagyma egy évelő izzó, amely a talajban él, sok fickóval, akik snacket keresnek” – mondja Block. “Tehát kifejlesztett egy kémiai védelmi rendszert.”
Ez azt jelenti, hogy a hagyma sírni akar minket-tehát nem próbáljuk meg enni őket (nem mintha a legtöbbünk elrettentené).
“a hagyma izzó kialakításának módja, akkor zseniális” – mondja Block. Minden hagymasejtben van egy kis glob — egy lezárt vacuol — tele enzimekkel, magyarázza., Amikor harapni vagy hagymára vágni, ezek az enzimmel töltött foltok kinyílnak, felszabadítják tartalmukat, majd összekeverik más vegyszerekkel a hagymasejtek belsejében. “Aztán-mondja Block-egy pillanat alatt megtörténik a kémiai folyamatok egész kaszkádja.”
egy csomó syn-propanetialis-s-oxid molekula alakul ki a kémiai reakciók eredményeként — és mivel ezek a srácok nagyon kicsik, és a fény, lebegnek fel a levegőbe. “Aztán megtalálják az utat annak a szemnek, aki vágja a hagymát” – mondja Block.,
annak megtekintéséhez,hogy néz ki a completele folyamat, nézze meg ezt a videót az American Chemical Society.
az egész, Block azt mondja: “valóban nagyon szép tudományos szempontból.”
szépség, ebben az esetben, szó szerint a néző szemében, a szemgolyókat égetve. Blocknak van néhány javaslata azok számára, akik kevésbé szeretik a hagyma ellenséges kémiáját.
a legjobb stratégia a felszakadás elkerülésére, mondja Block, hogy a hagymát jól szellőző helyen, ventilátor közelében vágja le., “Ha csak levágod a hagymát egy légáramban, amely elfújja az arcod-mondja -, akkor a molekulákat eltávolítod, és nem jutnak el a szemedbe.”
a hagymát néhány percig hűtve a darabolás előtt is segíthet, jegyzi meg, mivel a szemirritációt okozó illékony vegyületek “hideg állapotban kevésbé illékonyak.”Bármilyen molekulák hajlamosak gyorsabban mozogni, amikor a’ meleg és lassabb, amikor ők hűvös – így a hűtés a hagymát, te biztosítja, hogy az irritáló vegyi anyagok nem rohan fel az arcod egyszerre.,
“vannak nevetséges javaslatok, amelyeket — mint például a védőszemüveget-készítettek” – mondja Block. “Ez nem igazán működik.”Az igazán szűk szemüveg megakadályozhatja, hogy a vegyi anyag közvetlenül a szemgolyó felé kerüljön, de nem akadályozza meg, hogy a száján és az orrán keresztül szivárogjon fel. “Plusz-mutat rá Block -, A szemüveg csak hülyén néz ki.”
természetesen gyakorlatilag lehetetlen teljesen elkerülni a vizes szemeket, ha hagymával főzünk, mondja Block. Végül ezek a hagymában lévő ellenszenves vegyi anyagok adják egyedülálló ízét., “Különben is-mondja, nyelv az arcán -, néha a fájdalom öröm.”
vagy, ahogy a nagy költő, Pablo Neruda összegyűlt, ” hagyma, világító lombik … Megríkatsz minket anélkül, hogy bántanál minket.”