a tej mítoszok azonban nem álltak meg a görögökkel. Amióta az első tehén tőgyét emberi kéz rángatta, az anyag vizsgálatot, gyanút, félelmet és vágyat kért. De manapság, mi, tejfogyasztók annyira le vannak választva attól a helytől, ahonnan a tej származik, hogy jól származhat egy automatából., A tipikus tejelő Vevő egy városban vagy egy külvárosban él, és szereti elképzelni, hogy a tej még mindig egy kis családi gazdaságból származik, amelynek vörös pajta van, a tehenek pedig egy dombon legelésznek,ahol a szerető emberi kezek tejet spriccelnek az állatok tejéből. Ez a kép annyira történelmileg átható, hogy 1935-ben egy Los Angeles-i tejfelügyelő kezdeményezte a Dairy Road megjelenés programot, ösztönözve a mezőgazdasági termelőket, hogy tisztítsák meg földjeiket, festsék barnáikat és virágaikat, hogy ezt a fejési mítoszt állandósítsák a városi tejvásárlók számára.
Ez a látomás, illuzórikus még abban az időben is, ma már szinte teljesen elavult., A tej globális iparággá vált, amelyet olyan mértékben állítanak elő, amely szembeszáll a természettel. Míg a legtöbb amerikai gazdaságban még mindig kevesebb, mint 100 tehén van, a tej 86% – át a 100 tehenet meghaladó gazdaságok 26% – án állítják elő.
egy időben a tej a gazdálkodás egyik természetesebb folyamata volt. “Egy bika megtermékenyítene egy tehenet” Š – “Šan tényleges bika, a mesterséges megtermékenyítés kora előtt” Š. Kilenc hónapig volt terhes, majd megszületett a Kistehén.,
a borjú születésétől az elválasztás után legfeljebb három hónapig a mezőgazdasági termelő kézzel tejelte a felesleges tejterméket, ivásra, vajra és talán sajtra. Ez az. Mostanáig.”
utána, a borjú születésétől az elválasztás után legfeljebb három hónapig a mezőgazdasági termelő kézzel, ivásra, vajra és talán sajtra tejelte a felesleges tejterméket. Ez az.
eddig.
a gyári gazdálkodás növekedésével a tej most természetellenes művelet., A modern tejgazdaságban több száz, akár több ezer tehén is lehet. A mai átlagos tejelő tehén hat-hétszer annyi tejet termel, mint egy évszázaddal ezelőtt. A tehenek az életüket ” folyamatosan impregnálják a tej előállítása érdekében. A bikák nehézek lehetnek, így a tejelő tehenek többsége mesterségesen megtermékenyített. A szex a múlté. Az antibiotikumok gyógyítják a fertőzéseket. A hormonokat úgy tervezték, hogy növeljék a tejtermelést. A teheneket keményen nyomják erre a termelésre, és nagyjából három-négy év után a termelésük lassul, és hamburgerhúsért adják el őket., Ma az Egyesült Államok a világ legnagyobb tejtermelője, ezt követi India és Kína.
az állatok az életüket beltéri istállóban vagy zsúfolt takarmányban táplálják. Minden tehén évente 305 napig termel tejet. A világ egyik legnagyobb tejgazdasága Vietnamban épül, és 32 000 tehenet tart.
de ennek így kell lennie? Mivel az Egyesült Államok tejtermelői küzdenek a megélhetésért, egy újfajta művelet”Š – “Šone-t tartott fenn, amely az állatjóllétet és a kisüzemi műveleteket helyezi a vállalkozás középpontjába., Ez egy folyamatban lévő kísérlet, de számos New York-i művelet látogatása során voltak jelek arra, hogy ez az “új tej” életképes út lehet. Az elhúzódó kérdés az, hogy a fogyasztók többet fizetnek-e, hogy megtudják, honnan származik a tejük?
* * *
a tej régóta vita forrása, mind a termelés, mind a fogyasztás szempontjából. Az 1800-as években a tejüzemekben a rossz higiénia a tejből származó betegség kitöréséhez vezetett. Louis Pasteur francia tudós 1862-ben bizonyította, hogy a tej melegítése kiküszöbölheti a kockázatot., A pasztőrözés azonban bizonyos mértékig még mindig ellentmondásos. Miután a tejet pasztőrözték, már nem tekinthető “természetes terméknek”, mint a nyers tej. Az 1890-es években egy Henry Coit nevű orvos létrehozta az orvosi Tejbizottság nevű orvosi bizottságot, hogy igazolja a gazdaság tejének biztonságát. A tanúsítás magasabb kiskereskedelmi árat hozott, amelyet kevés ügyfél hajlandó vagy képes fizetni.
így a 20.század közepén a tejtermelés jelentős változáson ment keresztül., A szövetségi kormány minimális árat határozott meg az A osztályú folyékony tejre, az ivásra szánt tejre. Az ár csökkent. A gazdálkodóknak többet kellett termelniük. Ahhoz, hogy többet termeljenek, a teheneknek több fehérjét kellett enniük, ami azt jelentette, hogy a gazdák magas fehérjetartalmú gabonákat vásároltak, mint például a szója és a fű, mint a lucerna. Sok tejtermelő is gabonatermesztő volt, de hamarosan nehézkessé vált a tehenek tartásához elegendő termelés, és gabonavásárlók lettek. Sajnos a gabona és az üzemanyag ára még magasabb lett, míg a tejet alacsony áron rögzítették. Ez megnehezítette, lehetetlenné téve a tej nyereségét.,
az ipari mezőgazdaság fejlődésével a tejipart a hatalmas műveletek uralták, amelyek az ország egész területén tejet biztosítanak a családok számára. A több tejet termelő nyomással szelektívebb állattenyésztés jött létre, és az 1980-as évekre a tejipart a kukoricával táplált Holstein tehenek uralták. A Holstein, egy nagy, általában fekete-fehér holland tehén, virágzott a gabona és termelt hatalmas mennyiségű tejet. Az időigényes legeltetési folyamatot már nem használják, a gabonával táplált teheneket bent lehet tartani., A tudósok elkezdték olvasni a DNS kódolási szekvenciáit, és kiválasztották azokat a specifikus géneket, amelyeket a gazdák kedveltek. A szelektív tenyésztés olyan tehenekhez vezetett, amelyek sajátos lábformájúak, magas tőgyűek, magas termékenységi rátájuk és erős tejtermelésük volt.
a mai Holstein tehén az emberi mérnöki termék, mivel az emberek az elmúlt 40 évben 22 százalékkal megváltoztatták genomját.
***
a tejárak mesterségesen alacsonyak, a kistermelőknek vagy nagy és ipari méretűvé kell válniuk, vagy “különleges”, drágább tejet kell előállítaniuk.
az Ooms 450 nagy Holstein tehenet tartalmaz 1500 hektáron New York Hudson-völgyében., A gazdaság sem rendezett, sem festői, de keményen és nyereségesen dolgozott. A farmon teljes munkaidőben dolgozó nyolc ember közül öt család. A 16. század óta Hollandiában az Oom-ok tejtermelők. Kevés vakációjuk van, és általában csak egy szabadnapot látnak háromhetente. Senki sem tudja megmondani, milyen az Oomses tej íze, mert rögzített minimális áron értékesítik egy szövetkezetnek, ahol nagy tartályokban keverik össze más”Š – “Šmuch tejekkel, amelyeket Vermont híres Cabot sajtjához használnak.
teheneik csak alkalmanként legelnek., Táplálják a gazdaságban termesztett kukoricát és lucernát, amely “megszabadítja a gazdaságot a gabonaárak megfizetésétől”. Az Oom-ok úgy érzik, hogy a nyomás nagy, ami megváltoztatja a működésüket. Eric Oom, egy nagydarab férfi, közel levágott eperszőke hajjal, akinek az apja, Adrianus kezdte a gazdaságot,a tápanyagok nyomon követését húzza. “Ha hagyja, hogy a tehenek legeljenek, nem biztos benne, hogy mennyit eszik. Ha istálló-etetni őket pontosan tudja, ” mondja. Az istállókban a teheneknek van hol enniük, és van hol aludniuk. Eric arról álmodik, hogy iparibb lesz., Szeretne kapni egy drága robotot, amely egyszerre 65 tehenet tud megfejni, és úgy van programozva, hogy megismerje az egyes állatok tőgy alakját.
‘lehet, hogy egy nap bejutunk a helyi palackozásba, sajtkészítésbe és joghurtba, de nem én leszek. Talán a gyerekeink megteszik.’
de azt is rájön, hogy van egy mozgalom felé több kézműves tejfeldolgozók. “Lehet, hogy egy nap bekerülünk a helyi palackozásba, sajtkészítésbe és joghurtba, de nem én leszek. Talán a gyerekeink megteszik.”○
nem minden gazdálkodó képes a hagyományos gazdálkodásra., 1998-ban, Cory Upson futott egy hagyományos tejtermékek New York állam északi részén, 55 Holsteins termelő első Osztályú tejet az alacsony minimum ár (amely abban az időben, tompított, hogy a $10 per mázsa, 11.6 liter). Biotejtermelő lett, amelynek egyértelmű oka volt a hagyományosról az organikusra való áttérés: “nem kerestünk pénzt.”Abban az időben, ő többnyire Holsteins de észrevette, hogy a két holland öves tehenek virágzott szemek nélkül, hogy a Holsteins úgy tűnt, hogy szükség van. Így fokozatosan átállt egy 23 Holland öves tehén állományára, amelyet teljes egészében fűvel táplálnak., Ma a New York-i Cooperstown közelében fekvő öves Rózsafarm dombjain legelnek.
“ahhoz, hogy több pénzt szerezzen” – magyarázza -, növeli a bevételt vagy csökkenti a költségeket.”Radikálisan csökkentette működési költségeit azáltal, hogy ökológiai gazdálkodóvá vált. Már nem vesz gabonát, lovakat képez a traktorok cseréjére, ami csökkenti a berendezések és az üzemanyag költségeit. Most kevesebb mint fele annyi tehén van, tehenei pedig kevesebb mint fele annyi tejet termelnek., De a szerves tej ára a feltételezés, hogy az emberek többet fizetni érte–, hogy eladja a tejet, hogy a Horizont, a legnagyobb-eladási szerves tej márka Amerikában, nagyjából 33 $egy mázsa. “Nem vagyok gazdag, de most fizethetjük a számláinkat” – mondja.
az Upson és számos” új ” tejtermelő számára a legfontosabb a fenntarthatóság. Ez egy régi ötlet, de egy évszázados iparosítás után új koncepcióként jelenik meg: a gazdaságnak azt kell termelnie, amire szüksége van, nem pedig az iparból., A világ egyik vezető fenntartható gazdálkodási támogatója Patrick Holden. Gazdasága, Bwlchwernen Fawr, most ünnepelte 40. évfordulóját, így ez a leghosszabb ideig működő ökológiai tejgazdaság Walesben. “Egy ipari gazdaság olyan, mint egy repülőtér” – mondja, elmagyarázva, hogy az állatok névtelen élelmiszereket dolgoznak fel a bolygó minden tájáról-ami természetesen az emberi étrendbe kerül.
Holden jelenleg vásárol zab és borsó kiegészítésére a fű, lóhere és szemek nő. Ez teszi a gazdaság mintegy 70 százalék fenntartható, de ő dolgozik a cél ” 100 százalék.,
a tejiparban a népszerű észlelés fontosabb, mint a tudomány. A fogyasztók fizetnek az ökológiai tejért? A válasz úgy tűnik, hogy igen.
azt állítja, hogy az ipari tej alacsony ára illúzió. Amikor a környezet és az egészség költségeit figyelembe veszik, ragaszkodik ahhoz, hogy az olcsó tej egyáltalán nem olcsóbb. A nagy ipari gazdaságok túl sok tehén trágyájával szennyezik a területet., Valami olyan egyszerű, mint a tehenek fingása, ha több ezer tehén megszorozza, az éghajlatváltozást okozó üvegházhatású gázok jelentős okává válik. Holden úgy véli, hogy az emberek – különösen a városi emberek-kezdik látni, mi a baj a nagy gazdaságokkal:” olcsón értékesítik a terméket, és megpróbálják úgy kinézni, mint egy farm-friss termék ” – mondja. “Az elmúlt 60 évben mindenki aludt. Most felébrednek.”?
Holden nem egyedül aggódik a gyári gazdálkodás fenntarthatatlansága miatt: a fogyasztók most több lehetőséget igényelnek., A tejüzemek későn érkeztek az amerikai bioélelmiszerek mozgalmához, de miután az ökológiai tej elérte a piacot, gyorsabban értékesített, mint bármely más bioélelmiszer. Az emberek tudni akarták, hogy tejüket különös gonddal állították elő. Annak érdekében, hogy a tej ökológiai tanúsítványt kapjon, az azt előállító teheneket nem lehetett hormonokkal vagy antibiotikumokkal kezelni, sem genetikailag módosított növényekből származó gabonákat nem lehetett táplálni. A fogyasztók kifogásolták a hormonok használatát is, bár maguk a gazdák korlátozták használatukat, mert a megnövekedett tejtermelés ígéretei túlzottnak bizonyultak.,
a tejiparban a népszerű felfogás fontosabb, mint a tudomány. A fogyasztók fizetnek az ökológiai tejért? A válasz úgy tűnik, hogy igen. 1999-ben az eladások nagyjából 75 millió dollárt értek el az USA-ban, az organikus tej és tejszín évente mintegy 2,5 milliárd dollárt hoz.
de a tej szerelmesei meglepődhetnek, hogy pontosan mit jelent a” szerves ” tejtermék. Horizon “Š -” Šone csak egy maroknyi vállalat uralja a biotej piac “Š -” Šbuys a tej több mint 600 ökológiai gazdaságok szerte az országban, beleértve Upson öves Rózsafarm., A nagy és kis gazdaságokból származó horizont tejet tartályokban keverik, és Horizont néven csomagolják. Lehet, hogy a nagy nemzeti vállalatok nem az, amit a bioélelmiszerek mozgalmának rajongói gondoltak, figyelembe véve, hogy az ökológiai mozgalom a locavore mozgalomhoz kapcsolódik, és azt a hitet, hogy a minőségi élelmiszerek kis helyi gazdaságokból származnak, akik ismerik ügyfeleiket.
a hozzáértő élelmiszer-fogyasztók számára a “biogazdálkodáson túl” a következő lépés az élelmiszer-beszerzés megértésében, az állati jogok pedig a legnagyobb kérdések közé tartoznak. A legtöbb gazda a teheneket tartja jövedelmének forrásaként, és gyakran érezteti vonzalmát iránta. A probléma az, hogy a kemény kezelés a tejtermelés szerves részévé vált, de a tehenet nem szabad olyan keményen vezetni, hogy három vagy négy év után csak a hamburgerhúsra jó. Azokat a teheneket, amelyek nem szabad szabadban legeltetni, nem kezelik kedvesen., Valójában Svédország olyan törvényt fogadott el, amely előírja, hogy a gazdaságok hagyják, hogy a tehenek legeljenek.
az újszülött borjút napokon belül, ha nem órákon belül elválasztják az anyjától. Kényelmetlen tény, hogy néhány tehén látható érzelmi bajban van, amikor a születés után ilyen hamar elválasztják a borjaktól. Egyes gazdák szerint az anyák nagy, szomorú szemmel nyögnek, néha napokig. (Bár egyes tejtermelők azt állítják, hogy nem minden tehén természetes anya. Ronny Osofsky, a Ronnybrook Farm egyik legtartósabb tej – és joghurttermelője szerint New York északi részén néhány tehén anyai, mások nem., “Néhány tehén úgy érzi, hogy minden borjú anyai” – mondja.)
a gazdasági valóság az, hogy ha egy borjú néhány hónapig szabadon szoptathatja az anyját, ahogy a természet szánta, akkor a tehén boldogabb lehet, a borjú egészségesebb, de a legtöbb gazdálkodó elveszíti azt a kevés nyereséget, amelyet a gazdaságokból származik. A tehén esetében a tejtermelés nagy százaléka ebből az időszakból származik.
nem engedélyezi a mesterséges hormonokat, bár nincs meggyőződve arról, hogy károsak. Azt sem győzte meg, hogy segítőkészek., De a lényeg az, hogy az ügyfelek nem szeretik őket, így nem használja őket.
sok gazdálkodó mindent megtesz annak érdekében, hogy teheneit jól kezelje. Néhányan kísérleteztek az állatok zenéjének lejátszásával; mások megnevezik őket. (Számos tanulmány azt mutatja, hogy a tehenek előnyben részesítik a klasszikus zenét.) A New York-i Ghentben található Hawthorne Valley farmon a zenészeket felkérik, hogy minden évben énekeljenek karácsonyi dalokat a teheneknek, ami inkább karácsonyi ünneplés,mint sok dolgozó gazda.,
***
Dan Gibson, az egykori New York – i üzleti vezető, másfajta gazdaságot akart indítani. 2002-ben vásárolt egy 450 hektáros tejgazdaságot a Hudson-völgyben. Először hagyta, hogy az utas folytassa a tejtermelését. “Rájöttem, hogy utáltam a tejüzletet, borjakat rúgtam a járdára, hogy tejet kapjak” – mondja Gibson. Tudta, hogy a más módon előállított tejnek drágábbnak kell lennie, de úgy gondolta, hogy New Yorkban az emberek hajlandóak fizetni egy jobb, humánusabb termékért. Lenne egy ” állatbarát farmja.”az emberek ezt nagyon rosszul akarják” – mondja., “A marketingben megtanultam, hogy ahhoz, hogy eladjak valamit, másnak, jobbnak és különlegesnek kell lennie” – magyarázza. “Tiszta mezt, fűvel táplált, állatjóléti engedéllyel rendelkező tejet gyártok.”ez
az AWA címke, amelyet 2006-ban kezdtek el, és amelyet az USDA most elismert, célja annak biztosítása, hogy a fogyasztók biztosítsák, hogy a húsokat és tejtermékeket olyan gazdaságokban állítják elő, amelyek kedvesek az állatokhoz. Az állatokat legelni és fűvel etetni kell, és olyan gyakorlatokkal kell rendelkezniük, amelyek minimalizálják a környezeti hatásokat., Nem minden AWA gazdaság lehet szerves, mert az egyik követelmény az, hogy a beteg állatok szükség esetén antibiotikumokat kapnak, míg a szerves szabályok tiltják az antibiotikum használatát. Dan Gibson farmján az újszülött borjak hónapokig anyjukkal maradnak. A hangsúly a minőségen van: Ooms annyi tejet termel két nagy Holsteinjéből, mint Gibson, 50 kis barna Jersey tehenek állományával (ebből 13-at fejnek). A mezek, egy régi angol fajta, vajzsírban gazdagok,egy fél gallon üveg Gibson tejéből pedig 7 dollárért árulnak.
lehet ez fenntartani egy üzleti?, Gibson úgy véli, bár csak két éve termel tejet, így túl hamar tudni, hogy bizonyos.
A Gibson állatközpontú tejtermék és a nagyobb volumenű szerves anyagok között a Ronnybrook olyan gazdaság, amely egészséges kompromisszumot talált. Ronny Osofsky, aki testvérével, Rickkel birtokolja a farmot, büszke arra, hogy jó az állataihoz. “Óvatosan kezelem őket” – mondja Osofsky. “A tehenek olyanok, mint a kutyák. Ha kedves vagy velük, kedvesek veled.,”Amikor nem legeltet, tehenei az istállóban alszanak, ahol gumival borított hab matracok vannak. Főleg füvet, de gabonát is fogyaszt. Ezek Holsteins és úgy tűnik, hogy csak egy kis gabona, hogy produktív.
nem enged meg mesterséges hormonokat, bár nincs meggyőződve arról, hogy károsak. Azt sem győzte meg, hogy segítőkészek. De a lényeg az, hogy az ügyfelek nem szeretik őket, így nem használja őket.,
Osofsky úgy véli, hogy rendkívül nehéz lenne fenntartani a szabványokat, ha a gazdaság nagyobb lenne, ezért ehelyett olyan gazdaságokat talált a környéken, amelyek beleegyeznek abba, hogy ugyanolyan módon dolgozzanak, és eladják neki a tejet. Ez azt jelenti, hogy Ronnybrook lehet, hogy az ügyfelek, akik azt hiszik, hogy pontosan tudják, hol a tej jön, de valójában, lehet, hogy nem.
mégis fizetnek a minőségért. “Az igazság a tejárakkal kapcsolatban-mondja -, hogy ha az ár alacsony, akkor sokat kell eladnia, ha az ár magas, akkor sokat kell eladnia, amíg az ár magas.,”A trükk az, hogy mindig talál egy működő képletet, és egy ügyfelet, aki fizet.