annyi ember keres új módszereket a vacsora gyorsabbá tételére manapság, csoda, hogy a nyomástartó edények nem népszerűbbek. Ezek az edények radikálisan vágják a főzési időt,lehetővé téve a teljes kiőrlésű szemek, a bab, sőt a lélekmelegítő pörköltek szakácsát egy hétköznap. Plusz, a mai nyomástartó edények szuper biztonságos és egy pillanat alatt használható.
hogyan működik a nyomástartó edény?
a nyomástartó edény úgy néz ki, mint egy normál edény, de módosított fedéllel rendelkezik, amely egy gumi tömítés fölé záródik, hogy tömítést hozzon létre., A tűzhely úgy működik, hogy növeli a forró víz hőmérsékletét, ezáltal felgyorsítja a forráshoz, pároláshoz vagy gőzhöz szükséges időt. A nyomástartó edény használatához az ételt valamilyen folyadékkal-általában legalább 2 csészével-tegye a potba, hogy elegendő gőznyomást hozzon létre. Miután a fedél a helyére van zárva, és a tűzhely magas hőfokon van beállítva, gőz alakul ki a fazékban, és nem tud elmenekülni. A csapdába esett gőz növeli a légköri nyomást a tűzhelyen belül 15 font / négyzet hüvelyk (psi), vagy 15 font a normál tengerszint feletti nyomás felett., Ezen a nyomáson a víz forráspontja 212°F-ről 250°F-ra emelkedik. Miután a tűzhely elérte a teljes nyomást, amelyet általában a fedélen lévő mérőműszer vagy felugró rúd jelez, kinyílik egy kioldó szelep, amely szabályozott áramlásban engedi ki a gőzt, hogy állandó hőmérsékletet tartson fenn a fazékban.
a legtöbb stovetop nyomástartó edény 15 psi-n van beállítva, de egyes modellek alacsonyabb beállítást is biztosítanak, 10 és 11 psi között, vagy körülbelül 235°F. (Ez az alacsonyabb beállítás hasznos például olyan finom ételeknél, mint a pudingok.,)
vannak elektromos nyomástartó edények is. Sok ilyen modell állítható változó nyomásra és hőmérsékletre, és programozható arra, hogy az alacsony hőmérsékletről a bab és a teljes kiőrlésű gabonák áztatására magasabb hőmérsékletre váltson a főzéshez.
milyen előnyei és hátrányai vannak a nyomásos főzésnek?
Egy főzőlap körülbelül 30 százalékkal gyorsabban főz ételt, mint a hagyományos módszerek, mint például a gőzölés, a forralás és a párolás. Az energiahatékony gazdaság Amerikai tanácsa szerint a nyomástartó edények 50-75 százalékkal kevesebb energiát használnak a rövidebb főzési idő miatt., A nyomáson főzött ételek több vitamint és ásványi anyagot (valamint ízt) tartalmaznak, mint a főtt ételek, mivel kevesebb víz van, amelybe a tápanyagok feloldódhatnak.
a nyomástartó edények különösen hasznosak nagy magasságban történő főzéshez. A magasság növekedésével a légköri nyomás csökken, ami alacsonyabb hőmérsékleten forralja a vizet, ami meghosszabbítja a főzési időt. A nyomástartó edény azonban állandó, pontos légköri körülményeket biztosít a tűzhelyen belül, csökkentve a főzési időt még nagy magasságban is.
a nyomástartó edény némi megszokást igényel-ez nem egyszerűen egy fedéllel ellátott edény., Például a szokásosnál kevesebb folyadékra lesz szüksége egy tipikus pörkölt vagy leves szakácsához, mert kevés vagy egyáltalán nincs párolgás, de a túl kevés folyadék a tűzhely alján perzselést okozhat. Továbbá, a doneness ellenőrzése nem olyan egyszerű, mint a fedél felemelése. A biztonság érdekében a fedél teljes nyomáson be van zárva, és a fedél felemelése előtt ki kell engednie a nyomást. Ez meghosszabbíthatja a teljes főzési időt, ha ezután vissza kell helyeznie a fedelet, majd vissza kell állítania a tűzhelyet teljes nyomásra. Végül az élelmiszer könnyen túlfőzhet, ha csak néhány percig túl hosszú ideig marad a nyomástartó tűzhelyben.,
melyek a legjobb ételek szakács egy főzőlap, és miért?
a Nyomásfőzés egy nedves hővel történő főzési módszer, így azok az ételek, amelyek jó ízűek, főzve, párolva vagy párolva, a legjobban működnek. Jó lehetőségek közé tartozik a levesek, pörköltek és készletek; szárított bab, teljes kiőrlésű gabonák, rizottó, polenta, és kukoricadara; sűrű zöldségek, mint a cékla és a sárgarépa; és húsok, amit egyébként érdemes a braising, mint a marhahús chuck, sertés váll, vagy csirke részek.,
nyomás főzés ezek az ételek hatására a fehérjék denaturálódnak, keményítőjük zselatinizálódik, rostjaik pedig körülbelül egyharmadában lágyulnak, amikor normál légköri nyomás alatt lennének. Például a kemény szárított bab, mint a csicseriborsó, amely általában több mint egy órát vesz igénybe a szakács, körülbelül 20 perc alatt főzhető. A teljes ízesítésű marhahúst, amely általában a nap jobb részében párolog, egy órán belül főzhetjük, a rizottó pedig körülbelül 10 perc alatt készen áll.
a nyomás felszabadítása fontos szerepet játszik a főzési folyamatban., Három alapvető nyomás-kiadás módszerek: a természetes kiadás, elérni, hogy kikapcsolja a fűtést, hogy a nyomásesés, természetesen; fut a fazék hideg víz alá; majd gyorsan engedje fel, ami azt jelenti, hogy kézzel kinyitja a szelepet a tűzhely. A természetes felszabadulás az összetevők mennyiségétől és sűrűségétől függően 5-20 percet vesz igénybe; a legjobban olyan élelmiszereknél működik, mint a párolt húsok és a szárított bab, amelyek a főzés utáni pihenőidőből részesülnek, és hajlamosak szétszakadni a gyors nyomáscsökkentés során., Mind a hideg víz, mind a gyorskioldási módszerek gyorsan nyomásmentesítik a tűzhelyet, ideálisak a legtöbb zöldséghez és gabonához, amelyek könnyen túlfőzhetők.
A megbízható receptek kulcsfontosságúak a jó nyomású főzéshez, mivel a pontos időzítés kritikus a túlfőzés vagy az alulfőzés megelőzésében. Olvassa el a tűzhely kézikönyvét, majd indítsa el az időzítést, amikor a tűzhely elérte a teljes nyomást. Ahhoz, hogy biztonságban legyen, kissé alábecsülje a teljes főzési időt. A főzés befejezéséhez mindig több hőt és nyomást lehet alkalmazni, de a túlfőzést nem lehet visszavonni., Ha elengedi a nyomást, hogy ellenőrizze az ételt, és úgy találja, hogy több időre van szüksége, egyszerűen tegye fel a fedelet, pár percig pároljuk, vagy zárja vissza a fedelet a helyére, majd állítsa vissza a tűzhelyet teljes nyomásra.
Nyomás Tűzhelyek Most vészmegoldás
az 1950-es években, a nyomás tűzhelyek voltak mindennapossá Amerikai konyha, de történetek, tűzhelyek, robbanó, mert a nem megfelelő tömítés fél az embereket. Az 1970-es évekre az Egyesült Államokban a nyomásfőzés nagyrészt a múlté vált, köszönhetően a fagyasztott vacsoráknak és más kényelmes étkezési megoldásoknak., (Európában, ahol az ilyen elemek nem voltak olyan népszerűek, a nyomástartó edény továbbra is előnyben részesítette az étkezési idő felgyorsítását.)
minden nyomástartó edény ma már nem biztonságos. Tartalék szellőzővel vagy túlnyomásos dugóval vannak felszerelve, amely túlzott nyomást szabadít fel abban az esetben, ha elfelejtette kikapcsolni a hőt, miután az edény eléri a teljes nyomást, vagy ha a fő nyílás főzés közben eltömődik az étellel. A fedél belsejében ülő táguló gumitömítés szintén lehetetlenné teszi a fedél feloldását és eltávolítását, amíg a tűzhely belsejében lévő nyomás ki nem szabadul.,
minden alkalommal, amikor a főzőlapot használja, ellenőrizze a gumitömítést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy rugalmas-nem száraz-és repedésmentes-e a szoros tömítés biztosítása érdekében. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a fő nyílás tiszta-e, ha meleg vizet futtat rajta, majd ellenőrizze, hogy a túlnyomás dugó vagy a biztonsági nyílás tiszta-e. Amikor eltávolítja a fedelet a nyomás felszabadítása után, akkor is jó ötlet, mint minden forró edénynél, döntse meg a fedelet úgy, hogy pajzsként működjön közted és a tűzhelyből felemelkedő maradék gőz között.