a WHO közleménye az emlősöktől származó vörös húst — például a marhahúst, a sertéshúst, a bárányt és a kecskét — “valószínűleg rákkeltőnek” minősítette, hivatkozva a vastagbélrák mellett a hasnyálmirigy-és a prosztatarák lehetséges kapcsolataira.,
“annak ellenére, hogy lehetséges, hogy a feldolgozott hal, sőt a csirke és a pulyka jobb alternatívák lehetnek”, mint a feldolgozott vörös húsok, amelyek további lehetséges egészségügyi aggályokat hordoznak, “most mindent feldolgozott húsnak kell tekintenünk” – mondta Alice Bender, az A. I. C. R. táplálkozási programjainak vezető igazgatója. “nem mondhatjuk, hogy az egyik jobb, mint a másik.”
ms. Bender, regisztrált dietetikus, javasolja a füstölt és kikeményített halak fogyasztásának korlátozását, alkalmi élvezetként élvezve, szemben azzal, hogy minden nap eszik, ugyanazon okok miatt, amelyek miatt korlátozni kell a feldolgozott húsokat.,
megjegyzi, hogy maga a feldolgozás tűnik a rák kockázatának alapjául szolgáló kérdésnek. A húskészítményekhez hasonlóan a lazacot és más halfajtákat is gyakran füstölik vagy gyógyítják, hogy fokozzák az ízt és a tartósítást. Lox, például, só-gyógyítható, vagy brined. A hidegen füstölt lazacot is finomítják,majd nagyon alacsony hőmérsékleten füstölik.
nem világos, hogy a feldolgozás miért jelenthet rákkockázatot, bár a sózás lehet az egyik tényező., A World Cancer Research Fund például a honlapján kijelenti, hogy erős bizonyíték van arra, hogy az élelmiszerek sózással történő megőrzése, “beleértve a pácolt zöldségeket, a sózott vagy szárított halakat”, növeli a gyomorrák kockázatát. A kantoni stílusú sózott hal, amely népszerű tétel Dél-Kínában, mind sózott, mind erjesztett, szintén a nasopharyngealis rák fokozott kockázatához kapcsolódik.