nem sokkal egyszerűbb, mint a kukoricaliszt: vegyen egy kis kukoricát (mezei kukorica, vagyis nem az édes kukorica evett egész nyáron), szárítsa meg, őrölje meg, és bumm! Kukoricadara van.
de mi a különbség a kukoricaliszt és a kukoricaliszt között? És mi ez a sok kukoricadara-szerű termék a boltban? Miért van néhány cornmeal jelölt polenta, néhány polenta jelölt grits?
ezek zavaró kérdések, mert ezek a dolgok csak úgy néz ki, mint…cornmeal.,
és végső soron ez az, mondjuk mind Glenn Roberts, az Anson Mills alapítója, mind Sarah House, A Bob ‘ s Red Mill élelmiszer-innovációs séfje.
“a kézzel készített kukoricadara, amit csinálunk, az USDA azt mondaná, hogy ez a kukoricadara iterációja” – mondja Roberts.
több megtekintése
“az emberek ezeket a termékeket felváltva használják, így a kifejezések elveszítik sajátosságukat” – mondja House.
ez tisztázza a dolgokat, ugye? Nem? Merüljünk bele.
Kapás süteményt is kaphatsz., De előbb kukoricadara kell.
fotó: Alex Lau
ez dent corn (valószínűleg)
nem számít, milyen típusú száraz kukorica terméket vásárol, legyen az kukoricadara, kukoricadara vagy liszt, ha az élelmiszerboltból származik, akkor valószínűleg egy dent corn nevű kukoricaosztályból készül, mondja House.
a kukoricát könnyű malomozni lágy keményítője miatt, és egyértelműbb, előremutató “kukorica” íze van-mondja Roberts.
Tehát mi is a cornmeal, csak hogy tisztázzuk?
szárított és őrölt kukorica, textúrája a finomtól a durvaig terjed.,
a legtöbb kereskedelmi kukoricadara sárga vagy Fehér dent kukoricából készül, acélhengereken keresztül őrölve, ami egyenletes textúrát biztosít. Ez is degerminált, ami azt jelenti, hogy a tápláló, olajos csíra és korpa eltávolításra kerül a feldolgozás során. Ez stabilvá teszi a polcot.
a kővel őrölt kukoricadara, amelyet így jelölnek meg, durvább, mert őrlik, és a csíra és a korpa benne marad. Honnan tudod biztosan? Keresse meg a” teljes kiőrlésű ” címkét. Romlottabb, mint a szokásos kukoricadara.
Polenta + ragù = igaz szerelem., (És egy jó vacsora.)
mi az a polenta?
egy étel, nem összetevő, amint azt korábban kifejtettük.
de az élelmiszerboltban a polenta címkéje lényegében közepes őrlésű kukoricadara, mondja House. (Igen, használhat egy közepes vagy durva kukoricadara helyett-a világ folyamatosan forog.)
térjünk vissza egy percre. Olaszországban polenta az étel lehet bármilyen őrölt gabona vagy keményítő—hajdina, gesztenye, vagy igen, kukorica—zabkása, mondja Roberts.,
Ez a Recept
Húsos Ragú Át Krémes Polenta
Michael Graydon + Nikole Herriott
Húsos Ragú Át Krémes Polenta
Alison Római
jó Étvágyat
ha beszélünk a hagyományos olasz polenta készült lisztet (amely gyakran az), a lisztet a flint, nem dent, kukorica, ami félig egy bizonyos módon megtartja a különböző állagú, ízű, amikor főzött.,
tehát ha egy jó hírű olasz vagy kézműves gyártótól vásárol, mint például az Anson Mills, akkor a polenta-t kovakő kukoricából készítik. Bárhol máshol, ez valószínűleg dent kukorica, így nem olyan hagyományos.
fotó: Ditte Isager
mik azok a szemcsék?
a kukoricadara sárga vagy fehér kukoricadara, különböző őrleményekben, mindig dent kukoricából készült, és mindig durvább, mint a durva kukoricadara, Roberts szerint., Főtt, ez egy zabkása, amely létfontosságú a déli ételekhezmódon.
mégis, egyes gyártók nem tesznek különbséget a szemcsék és a polenta között, címkézve őket. (És persze, cserélhetnéd az egyiket a másikra, és az élet megy tovább-bár ha kukoricadara cserél a kukoricadara, a déli valószínűleg felhívja Önt.)
Instant grits are parcooked and just need boiling water., Egyesek azt mondják, hogy hiányzik a textúra és az íze rendszeres grits, vagy séf Hugh Acheson annyira ékesszólóan fogalmazott az ő 2011 szakácskönyv, “egy új fordulat a Dél”: “Instant grits a tengelye gonosz az élelmiszer világ.”
Ez a Recept
Fotó: Nicole Franzen
Sült Csirke Comb Sajtos Búzadara
Alison Római
jó Étvágyat
Mi az a masa harina?,
Ez a szárított hominóból őrölt liszt, amely kukoricamag, amelyet mészvízoldatban áztattak a hajótest eltávolításához. A Masa harina, vagyis a “tésztaliszt” a tortillák és a tamales tészta, a masa készítésére szolgál. Csak adjunk hozzá vizet.
mi a különbség a kukoricaliszt és a kukoricaliszt között?
könnyű. Nagyon finomra őrölt kukoricadara, és a gluténmentes sütéshez.
hogyan kell ezeket otthon tárolni?,
akkor kap a legtöbb futásteljesítmény ki a kukoricadara, száraz kukorica termékek-vagy bármilyen őrölt gabona, ami azt illeti – ha tartani őket zárt, a hűtőben—vagy még jobb, ha a fagyasztó, mondja House.
Ez különösen fontos a kő-föld, teljes kiőrlésű és / vagy szerves fajták esetében, amelyek gyorsabban rozsdásodnak.
megfelelően tárolva (mint légmentesen és hidegen) a legtöbb kukoricadara legfeljebb két évig tart; a speciális dolgok esetében ez több, mint hat hónap.
Ha megy a kamra tárolási útvonal, cornmeal kell finom szobahőmérsékleten között kilenc hónap és egy év., De-mondja Roberts – ” még a polc-stabil számára is jobb, ha hideg marad.”
