Gravlax lehet A legegyszerűbb és legolcsóbb luxusétel.

Szerezd meg a receptet

  • Gravlax kömény, koriander és mustáros mártással

amikor a luxus ételekre gondolok, olyan dolgokra gondolok, amelyek elég drágák, hogy csak nagyon kis mennyiségben vásárolnám meg őket, alkalmi kényeztetésként, ha egyáltalán. Fehér szarvasgomba? Nem, kösz. Kaviár? Hadd ragadjak meg egy nagyon kis kanalat., Kikeményített hal, mint a lox és a sable? Kapok háromnegyed egy font minden-Ó, várj, ez $17.99 per negyed Font? Én csak kap egy negyed font a lox, köszönöm.

ezért szeretem a gravlaxot, Skandinávia kapros ízű pácolt lazacát. Úgy tűnik, hogy ugyanolyan élvezet, mint a lox, de mivel olyan könnyű elkészíteni,nincs ok fizetni valaki más munkájának költségeit—csak csináld magad. Egy szép friss lazacfilé és egy nagyon rövid, két – vagy három napos várakozás áráért a kézzel szeletelt gravlax gyönyörű elterjedését szolgálhatja előételként vagy könnyű előételként., Plusz, mert magad készíted, testreszabhatod az ízét az Ön által választott aromákkal.

az egész folyamat nevetségesen egyszerű, ami hűvös, mert a gravlax továbbra is egyike azoknak az ételeknek, amelyek képesek lenyűgözni az embereket. (Nem vicc: a legnehezebb dolog a saját gravlax készítésében a szeletelés.) Annyira egyszerű, hogy a recept tesztelése olyan egyszerű volt, mint kitalálni a legjobb só-cukor arányt a gyógyításban, plusz néhány más változó. Utána végeztem.

Unearthing Gravlax: mi ez?,

Nagyon egyszerűen, gravlax a lazac, hogy meggyógyult a só, cukor, átitatva az íz, friss kapor, néha egyéb aromás vegyületek, valamint a fűszereket. Ellentétben a lox-szal, amelyet bageleken eszünk, a gravlax nem hidegen füstölt. A grav része a neve származik egy skandináv szó ” ásni “(ez osztja a gyökér a mi szó” sír”), a laza része csak azt jelenti, ” lazac.”Lényegében a név azt mondja neked, hogy “eltemetett lazac”, így a gravlax nyilvánvalóan eredetileg készült: homokban temették el a tengerparton, amíg erjesztették., Néha nyírfakéregbe és fenyőtűbe csomagolták, mielőtt eltemették.

ma már csak a kapor és a száraz sós lében, a cukorban és a sóban folyik a temetés, és nem igazán beszélhetünk jelentős erjedésről. Nincsenek funky ízek, hogy dolgozzon ki egy íz, csak a tiszta, enyhén sós ízű enyhén kikeményített lazac, kapor.

* az élelmiszer geekekek, mint én odakint, lehet, hogy érdekel, hogy megtanulják, hogy van egy nedves brined megfelelője gravlax nevű lendrimmad lax.,

A Száraz-Lében Arány

Mert gravlax egy eredendően egyszerű előkészítése, a legnagyobb kérdés az volt csupán, hogy mi az arány a só, a cukor, hogy használja a száraz só. A meglévő receptek mindenütt megtalálhatók ezen a helyen, egyesek több cukrot használnak, mint a só, mások pedig az ellenkezőjét kérik.

technikai szinten mind a só, mind a cukor az ozmózis révén nedvességet von ki a halból., Ez csökkenti a halak nedvességtartalmát, ami viszont kevésbé vendégszerető a mikrobiális élethez. A só eközben segít megelőzni azokat a baktériumokat is, amelyek egyébként meggyorsítják a károsodást. Ez meghosszabbítja a lazac ehető élettartamát, de csak rövid ideig—a gravlax nem gyógyul meg a szó hosszú távú értelmében.

végül a só cukorhoz viszonyított aránya a személyes ízlés kérdése. Ha édesebb ízt szeretne, több cukrot kell bevinnie a gyógyításba. Ha ízletesebb szájpadlás van, akkor nehezebb lesz a só., Hogy az említett, még mindig akartam csinálni egymás mellett tesztek, hogy a kollégáim megkóstolják őket, és hátha van egy konszenzus, vagy sem.

három adag gravlax-ot készítettem, az egyiket 1:1,5 arányban sóval és cukorral, az egyiket egyenlő mennyiségű sóval és cukorral, a másikat pedig 1:1,5 arányban cukorral. Az arányok mind a testsúly alapján, mivel a térfogat mérése só, cukor félrevezető lehet—nem csak, só, cukor jelentősen különböző súlyok mennyisége, de a különböző márkák só súlya több, vagy kevesebb is.,

A különbségek voltak könnyű felismerni, pontosan, mint gondolnád: A cukor-nehéz gyógyítani előállított édes ízű gravlax nagyon kevés sós ízt; az 1:1 gyógyír volt a blandest, se nem édes, se nem sós; valamint a só-nehéz gyógyítani előállított gravlax egy kellemes szintű elsősorban, hogy kerek volt egy nagyon finom édesség. A saltier cure is segített megszilárdulni a lazac több, míg az édesebb gravlax megtartotta több lazac sashimi-szerű nyers hal textúra.,

érdekes, hogy a komoly étkezési kollégáim egyhangúak voltak abban, hogy előnyben részesítsék a só-nehéz gyógymódot, ami szintén az volt, amit kedveltem. Hacsak nem biztos benne, hogy édesebb ízt szeretne, azt javasolnám, hogy támaszkodjon erre a só-nehéz arányra, mivel úgy tűnik, hogy a közönség kedvence.

gyógyulási idő és eltarthatóság

az egyik fontos dolog, hogy megértsük, hogy a gravlax enyhén gyógyítható, így a hal eltarthatósága csak egy kicsit meghosszabbodik, nem sokat. A Gravlax rosszul fog esni., Pontosan mennyi ideig tart attól függ, hogy milyen tiszta volt a hal, amikor megvette (nem számít, mit kell sushi-minőségű-győződjön meg róla, hogy elmondja a halkereskedőnek, hogy azt tervezi, hogy nyersen eszik), valamint azt, hogy hogyan tárolták és kezelték. Átlagosan, a mintáim körülbelül öt nap múlva kezdtek szagolni egy kicsit gyanús szagot, nem számítva a gyógyulási időt.

mint általános szabály, azt tervezem, hogy a gravlax-ot a gyógyulást követő néhány napon belül megeszem, és abbahagyom az evést, ha elkezdi észlelni a szagokat.,

a só és a cukor mellett más ízekre is van lehetősége a gravlax-ban. A kapor elengedhetetlen a klasszikus gravlax ízhez, a fehér bors pedig nagyon gyakori. Azok számára, akik nem szeretik a fehér bors csípős ízét, a fekete bors is jól működik.

nagy gravlax lehetséges só, cukor, fehér bors, kapor egyedül. Ha még több dimenziót szeretne hozzáadni, akkor a fűszerek, mint a köménymag, a koriandermag és az édesköménymag mind jó lehetőségek., A receptem tartalmazza a köményt és a koriandert, mert szeretem ezeket az ízeket, és azt hiszem, jól játszanak a kaporral, de itt nincs igazán jó vagy rossz választás.

a kaport más gyógynövényekkel is kiegészítheti, például tárkony vagy édeskömény fronds. Ha meg tudja szerezni a kezét néhány tűlevelű tűre, mint például Douglas fenyő, akkor ez akár hűvös visszarúgás is lehet a középkorban.

néhány ember citrusféléket ad a keverékhez., Erősen javaslom, hogy ne használjam a citrusfélék vagy a gyümölcslé tényleges kerekeit, amelyeket néhány recept igényel; a sav “szakács” a halat, mint egy ceviche-ben, kellemetlen módon keményítve a hal külsejét. Ha citrus ízt szeretne, adjon hozzá héját.

az is gyakori, hogy az alkohol, mint az aquavit és a brandy, a gravlax receptekben jelenik meg. Elkészítettem egy tesztet a sómagas gyógyításommal együtt néhány evőkanál aquavit (egy fél font lazacra), és megállapítottam, hogy ez nem változtatja meg jelentősen a hal ízét vagy textúráját., Néhány likőrnek, mint például a pálinkának, nagyobb ízhatása lehet, de azt mondanám, ha meg akarja kóstolni a köményt—az aquavit ízesítésére használt fűszert—, akkor jobb, ha csak a fűszert használja.

A Szósz

Ha eszel gravlax a hagyományos módon, majd tálaljuk hovmästarsås, a mustár-kapros szósz, jellemzően összebújtatok tetején. A legtöbb recept ezt meglehetősen édes mártásként teszi, egészséges adag cukorral., Talán azért, mert van egy szájpadom, amely hajlamos a sós dolgokra, de nem értem, miért akarna valaki ilyen cukorkaszerű mártást kanalazni a zsíros pácolt lazacra.

Az én verzióm, miközben az alapmártást az összetevők—kapor, Dijon mustár, fehér ecet, cukor, olaj—szempontjából betartom, sokkal kevésbé édes. Csak annyi cukrot adok hozzá, hogy az ecet és a mustár éles széleit körbevegyem a szószban, de nem annyira, hogy nyíltan édes legyen. Az ecetet és a dijoni mustárt átsütjük, a lazac gazdagságát felvágjuk, miközben friss ízeket adunk hozzá.,

lépésről lépésre

kezdem azzal, hogy a lazacon a bőrt 10 perces sós vízben fürdöm. (Csak ízlés szerint sózom, majd dobom be a halat.) Ez nem szükséges lépés, de segíthet lemosni a halak felszínén található gyümölcsleveket, amelyek idő előtt kialakulhatnak az aromák. Én pat száraz, amikor kiveszem a sós.

ezután a kúra keverék felét a filé bőroldalára dörzsölöm.,

lehet, hogy nem tapad a bőr minden jól, de mindent megtesz, hogy egyenletes lefedettség, és ez rendben lesz.

ezután egy sütőedény alján egy nagy kaporköteget rendezek, majd a lazacot a kaporra, a bőr oldalára állítom. Dörzsölöm a maradék kúrát a filé tetejére és oldalára, megszórom minden extra gyógymódot, majd még több kaport csomagolok rá.

a halat műanyagba fedem, majd ráhelyezek valamit, hogy lemérjem., Ez lehet egy kisebb sütőedény, vagy egy lapos tányér nagyjából akkora, mint a lazac, néhány nehezebb dologgal, mint például a Babos dobozok, a tetején. Ez segít még több nedvességet kihozni a halból, ahogy gyógyul.

az egészet a hűtőbe tettem, és hagytam, hogy egy napig gyógyuljon. Aztán átfordítom a halat úgy, hogy a bőr felfelé nézzen, friss műanyaggal becsomagolom, majd visszaadom a súlyt a tetejére, és egy-két nappal tovább engedem., Két nap kapsz egy kicsit könnyebb gyógymód, míg három nap hatására a hal lesz csak egy kicsit feszesebb.

mint már említettem, a gravlax faragása vitathatatlanul az egyetlen nehéz dolog. Feltétlenül éles késsel kell rendelkeznie. Sorta éles csak nem vágja, szó szerint. A Gravlax finom, egy tompa kés ereje alatt elszakad. Ideális esetben el kell érnie egy vékony szeletelő kést, mivel a vékony penge csökkentett felülete azt jelenti, hogy kevesebb a lazac, hogy ragaszkodjon a szelethez.,

ha jól érzi magát a kés élességével és a készségével, akkor gyönyörű széles szeleteket vághat az egész filéből. Próbáljon meg dolgozni egy elfogultságon, hogy a szeletek ne legyenek vékony kis csíkok.

Ha nem érzi magát ilyen kényelmesnek, akkor könnyebben feloszthatja a filét hosszirányban felére természetes felosztása mentén, majd vágja le minden filé felét kisebb szeletekre.,

néhány embert zavar a barna színű vérvonal, amely a filé közepén fut a bőr oldalán. Megszabadulhat tőle, ha a kést a rózsaszín lazac húsa és a bőr közé csúsztatja, miközben menet közben levágja a vérvonalat.

akkor vágja le a bőr, vérvonal-mentes rész szeletekre.

Meg lehet enni a gravlax egyedül, vagy kendő a szeleteket darab cipó.,

majd spoon néhány szósz tetején. Mondd, hogy ez nem luxus!

a Recept

  • ‘) center center/borító no-repeat;”>

Gravlax A Kömény, Koriander, Mustárral-Kapros Szósz

Nézet Recept “

az Összes kapcsolódó termékek itt már önállóan választja ki a szerkesztők. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.