Élelmiszer-Biztonsági Fókusz (6. Kérdés, 2007. január) – Baleset a Fókusz
Formaldehid Élelmiszer
Számolt be Arthur YAU, Tudományos Tiszt,
Kockázat-Kommunikáció Részben Központ Élelmiszer-Biztonsági
Háttér
a közelmúltban állami aggodalmak formaldehid található Bombay-kacsa (egyfajta tengeri hal), ez a cikk áttekintést nyújt a formaldehid foglalkozik az élelmiszer-biztonsági kockázatot.
mi a formaldehid?,
a formaldehid olyan vegyi anyag, amelyet az iparban általánosan használnak a fa -, papír-és textiliparban használható műanyag gyanták gyártásához. A Formalin, amely körülbelül 37% – os formaldehid oldat, fertőtlenítőszerként és tartósítószerként szolgál a háztartási termékek számára.
A formaldehid mindenütt jelen van a környezetben, mivel mind természetes, mind mesterséges forrásokból származik. A legtöbb élő szervezetben alacsony szinten létezik, mint metabolikus közbenső. A formaldehid fő mesterséges forrása éghető anyagok (pl. motor kipufogógáz, fatüzelés, erőmű, hulladékégetés stb.,), építőanyagok és dohányfüst.
az ipari környezetben a foglalkozási expozíció kivételével a formaldehid fő expozíciós útja a lakosság körében a levegő, különösen a beltéri levegő belélegzése. A formaldehid a közelmúltban beszerelt építőanyagokból és bútorokból származhat. A dohányfüst a beltéri levegő expozíciójának akár 10-25%-át (0,1-1 mg/nap) is hozzájárulhat. A lakosság gáz-és dermális érintkezésen keresztül történő expozíciójának egyéb forrásai a következők: szmog, gáztűzhelyek, nyitott kandalló, fatermékek, textíliák, papír, kozmetikumok és gyógyszerek stb.,
A formaldehid számos állat-és növényfajban létezik, mint normális anyagcseréjük terméke. Lenyelése kis mennyiségű formaldehid nem valószínű, hogy akut hatást, de lenyelése nagy mennyiségű formaldehid általában okozhat súlyos hasi fájdalom, hányás, kóma, vesekárosodás, lehetséges halál. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint azonban “az általános lakosság elsősorban belélegzéssel formaldehidnek van kitéve.”
a formaldehid fő egészségügyi problémája a rákot okozó képesség., A WHO Rákkutatási nemzetközi ügynöksége a formaldehidet “emberre rákkeltőnek” minősítette, figyelembe véve, hogy elegendő bizonyíték volt a nasopharyngealis rák okozására emberekben, erős, de nem elegendő bizonyíték a leukémia és a foglalkozási expozíció között. A WHO ezzel szemben úgy vélte, hogy a bizonyítékok azt mutatják, hogy a formaldehid lenyeléskor nem rákkeltő.
miért van formaldehid az élelmiszerekben?,
a termék normál anyagcsere, formaldehid dokumentálták, hogy a természetben jelen van sok közös élelmiszerek, beleértve a gyümölcsök, zöldségek, húsok, halak, rákok, valamint szárított gomba stb., a szintek széles skáláján (1.táblázat). Egyes tenger gyümölcseiben a formaldehid a testükben létező trimetil-amin-oxid (TMAO) néven ismert vegyi anyag természetes bomlásterméke. A trimetil-amin-oxid formaldehiddé és dimetil-aminná bomlik egyenlő arányban, miután az állat meghal., A formaldehid szintje egyes tengeri halakban felhalmozódhat a fagyasztott tárolás során, a crustacea pedig a halál után. Hideg tárolás után Bombay-duck-ban 400 mg/kg-ig terjedő szintről számoltak be. A dimetil-amin Bombay-duck-ban történő kimutatását arra használták, hogy megkülönböztessék, hogy a formaldehidet szándékosan adták-e hozzá.
1. táblázat: példák a természetben előforduló formaldehidet tartalmazó élelmiszerekre
mivel nem végeztek kiterjedt vizsgálatokat az élelmiszerekben előforduló természetesen előforduló formaldehid szintjéről, előfordulhat, hogy nem állnak rendelkezésre adatok minden élelmiszerre vonatkozóan., Korábban mung bab vermicelliben, szójababban és hidratált élelmiszerben (pl. pacalban) a formaldehid visszaélésszerű használatáról számoltak be. A 2004 és 2006 szeptembere között formaldehidre elemzett több mint 250 élelmiszerminta közül minden eredmény kielégítő volt. Nincs ok arra, hogy indokolatlan aggodalomra ad okot az élelmiszerből származó formaldehid expozíció miatt, mindaddig, amíg kiegyensúlyozott étrendet tart fenn.
s a formaldehid vízben oldódik, jó kockázatcsökkentő intézkedésként ajánlott, hogy a szárított ételeket alaposan át kell áztatni az elkészítés során (áztató víz eldobása)., Az ételt elővigyázatosságból a fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni és főzni.
Ábra: Példák, amelyek az élelmiszerek tartalmaznak természetben előforduló formaldehid (fentről lefelé): friss shiitake gombát, majd Bombay-kacsa 
Tanácsot, hogy a Fogyasztók
- Mosni minden ételt alaposan folyó csapvíz, mint a formaldehid vízben oldódik, mosás támogatás eltávolítása a formaldehid.
- főzés előtt alaposan áztassa a száraz élelmiszert, például a szárított gombát tiszta vízben, majd dobja ki a vizet.,
- minden ételt alaposan főzzön 75°C-os vagy annál magasabb belső hőmérsékletre, mivel a szakácsból származó hő szintén elősegítheti a formaldehid eltávolítását. A halak esetében ellenőrizze, hogy a hús átlátszatlanná vált-e, és könnyen elválasztható-e.