” egy kiváló orvos azt mondta nekem, hogy a zöld levelek megfelelő használata forradalmasíthatja az élelmiszer szokásos fogalmait. Ez természetesen a számtalan levél tápláló tulajdonságainak alapos kutatását és vizsgálatát jelenti, amelyeket az Indiában vadon termő füvek között el kell rejteni.”- Mahatma Gandhi.,
spenót (palak), görögszéna (methi), amarant (chaulai) és mustár zöldek (sarson) leveles zöldek — vagy saag, ahogy általában nevezik—, hogy mi nőtt fel. És valószínűleg hallottatok balladákat a kelkáposzta és a mángold sok előnyéről.
Végtére is, ez egy általánosan elismert élelmiszer tény, hogy leveles zöld zöldségek között a természet legjobb táplálék-kiegészítők jönnek tele vas, kalcium, vitaminok, antioxidánsok, rost, és létfontosságú összetevői az egészséges, kiegyensúlyozott étrend.,
mégis, a szokásos mindenütt jelenlévő gyanúsítottak mellett kevesen ismerik a helyi és szezonális ehető zöldségek gazdag kulináris repertoárját, amelyek Indiában nőnek. A gyakori betegségek kezelésétől az egyszerű étrendhez való változatosságig ezeket az őshonos szuperételeket évszázadok óta fogyasztják a vidéki indiánokban.
tehát, ha friss ízeket szeretne betölt a napi étrendbe, itt van 15 finom (és rendkívül tápláló) leveles zöld, amelyeket esetleg elhalad a zöldségpiacon anélkül, hogy észrevenné, hogy hiányzik!,
fotóforrás
csalán, más néven sisunaak saag vagy bichu buti, egy évelő növény, amely vadon nő India himalájai régiójában. A folklór szerint a csalán levelekből készült húsleves volt az egyetlen étel, amelyet a híres tibeti misztikus, Milarepa fogyasztott az erdőben folytatott hetekig tartó visszavonulása során.
miután megérintette, ez a szokatlan növény viszketést és kiütéseket okozhat, amelyek néhány órán át tartanak. Miután főtt, bár, nem csípi a szájban a legkevésbé., Természetes rostokban gazdag, ez a szuper tápláló növény hagyományosan használják, mint egy természetes vízhajtó, hashajtó és allergia relief remedy. A bőr, a csont és a vizelet egészségének is jót tesz.
2. Haldi Patta
fotóforrás
tudta, hogy a kurkuma növény leveleit használhatja a főzéshez? India part menti régióiban a kurkuma leveleket hagyományosan gyógynövénykészítmények készítésére használják, hogy megakadályozzák a hideget, a lázat és más légzőszervi allergiákat., A Goa monszun hónapjaiban a kurkuma leveleket használják egy patoli nevű rizsétel készítésére.
rizslisztből és vízből készült masszát kenünk a levélre. Ezután a reszelt kókuszdió, a jaggery és a porított fahéj édes keverékét terítjük a középpontba, majd a levél összehajtogatva egy gőzölőbe kerül. A gőzölés lehetővé teszi a levél aromájának fokozódását, és a növény antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai beszivárognak a töltelékbe.,
Lingru
fotóforrás
bár technikailag nem zöld leveles zöldség, a lingaru vagy fiddlehead páfrány széles körben fogyasztott saag Uttarakhandban és Himachal Pradeshben, ahol bőségesen növekszik a vadonban. Uttarakhand helyiek túrós currybe szakácsolják, míg a Kullu-völgyben többnyire savanyúságként fogyasztják.
Ezek a gyengéd, félig hullámos frondák szintén kedvelt csemege Assamban, ahol dhekia xaak-nak hívják., Táplálkozási szempontból sűrű, a lingaru finom ízű és jellegzetes táplálkozási profilja antioxidánsokból, omega-3 esszenciális zsírsavakból és számos vitaminból áll.
Pui Saag
fotóforrás
van némi igazság a Popeye mögött a tengerész figyelemre méltó ereje. A képregényhős minden meccs előtt egy doboz spenótot kapott, és végül megmentette a világot. Ez nemcsak a szokásos spenótra, hanem a kevésbé ismert Malabar spenótra is igaz!,
Ez az évelő növény (más néven Basale soppu Kannada és Pui saag bengáli nyelven) egy lopakodó hegymászó, tápláló levelekkel és számos egészségügyi előnnyel. Nagyon alacsony kalória (100 gramm nyers levél mindössze 19 kalóriát tartalmaz), rostokban gazdag, ezek a levelek megkönnyítik az emésztést, csökkentik a koleszterin felszívódását, javítják az immunitást és ösztönzik a sejtek gyógyulását.
Saijan Saag
Photo Source
Ha a növények szuperhősök lehetnek, Moringa (a Tamil és Malayalam szóból adaptálva) biztosan az egyik., Ennek a mindenütt jelen lévő fának minden része fogyasztható – levelek és fiatal gyümölcsök (hüvelyek), mint élelmiszer; valamint a magok, kéreg, virágok és gyökerek, mint gyógyszer.
más néven saijan saag, a levelek különösen nagyon táplálóak. A betakarítást és szárítást követően 30% fehérjét, minden esszenciális aminosavat tartalmaznak, és bőséges antioxidáns -, vitamin-és ásványi anyagokkal rendelkeznek. Nem meglepő, hogy már régóta használják Indiában, mint egy hagyományos orvosság számos betegség, mint a cukorbetegség, szívbetegség, vérszegénység, ízületi gyulladás, májbetegség, valamint a légzőszervi, bőr, emésztési zavarok.,
tetszhet: Fidel Castro szerette, ez az indiai fa segít az éghajlatváltozás elleni küzdelemben az afrikai Maghreb-ben!
Gongura
fotó forrás
ismert, mint gongura Telugu, ambadi Marathi, pulicha keerai Tamil és Pundi Karnataka, a sorrel növény neve pitwaa Hindi, khata palanga Oriya, tenga mora Assamese és mestapat Hindi nyelven bengáli. Ez alapvetően megmutatja, hogy milyen széles körben fogyasztják ezeket a természetesen savanyú leveleket Indiában.,
az Az oka, hogy ez a leveles zöld hihetetlenül gazdag forrása a vas, vitaminok, ásványi anyagok, folsav, valamint anti-oxidánsok, alapvető emberi táplálkozás. A megfelelő étel elkészítésének egyetlen kulcsa a friss gongura, a legnépszerűbbek a finom, zamatos birka curry, a zamatos toor dal és a fűszeres, savanyúságszerű fűszerezés. Érdekes, hogy a levelek savanyúsága közvetlenül arányos annak a régiónak a hőmérsékletével, amelyben termesztik!,
Kulfa Saag
Photo Source
Purslane ( más néven kulfa, ghol vagy luni saag) egyike azoknak a nyári leveles zöld zöldségeknek, amelyeket nemcsak az íze, hanem az egészségügyi előnyei is erősen alábecsülnek. Indiában az orvosok már régóta ajánlják mindent a láz csökkentésétől, a férgek eltávolításától és a húgyúti fertőzések enyhítésétől. Valójában Mahatma Gandhi kedvence volt, aki szintén írt róla a magazinjában.,
a Modern tudomány is világossá tette, hogy miért ilyen érték: eltekintve, amely jelentős mennyiségű vitamint, B, C, tisztességes mennyiségű fehérje, ezt a zöld leveles valószínűleg többet tartalmaz Omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint bármely más, általánosan elérhető növényi forrása. Érdekes módon a legtöbb botanikai tanulmány Indiát tekinti származási országának, és Euell Gibbons, a vadon élő élelmiszerek amerikai szakértője még ” India ajándéka a világnak.,”
Anne Soppu
Fotó Forrás
Anne nevű soppu Karnataka, valamint kalmi saag a Nyugat-Bengáli, víz, spenót vadon nő, mint a gaz-folyó mentén bankok, valamint a rizsföldeken., Az enyhe, mégis határozottan sós íz kombinációja hosszú nyíl alakú levelei ropogós üreges szára, valamint nagy fehérje -, valamint tápanyag-tartalma miatt rendkívül kielégítő konyhai hozzávaló
A Bengáli, a paprikás sült fokhagymás, zöld chili, valamint gramm, míg a Karnataka, ugyanez a levelek készül egy finom édes-savanyú-csípős chutney-val urad dal. Érdekes módon ez a kemény gyom állítólag sok életet élt a második világháború alatt a japán megszállás alatt álló Szingapúrban, valamint az 1943-44-es nagy bengáli éhínség idején!,
Arbi ka Patta
Photo Source
az arbi vagy a colocasia burgonyára emlékeztető gyökere a legtöbb indiai háztartásban jól ismert összetevő. De tudta, hogy ennek a lágyszárú növénynek a jumbo szív alakú levelei is ízletesek? Nem csak ez, hanem számos alapvető tápanyaggal is tele van.
valójában több indiai konyha, különösen Biharban, Jharkhandban, Bengálban, Uttar Pradeshben, Uttarakhandban és Himachal Pradeshben hagyományos ételeket készítenek arbi ka patta-val (más néven saru saag vagy taro levelek)., A patrod (fűszeres besan mix több ponton át ezek a levelek, amelyeket aztán hengerelt, párolt, sült), hogy egy dél-Indiai stílusú curry a kókusztej, a kulináris variációk ez a saag sokrétűek, köszönhetően az erős ízt.
olvassa el: 15 ritka Indiai gyümölcs, amely meghökkent az egyediségével
Imli ka Patta
fotóforrás
kevés városi polgár tudta, hogy milyen csodálatosak lehetnek, a tamarind leveleket (közismert nevén imli ka patta) gyakran figyelmen kívül hagyják vagy eldobják a fa csípős gyümölcseinek javára., Ezek a gyengéd levelek A C-Vitamin gazdagságának köszönhetően fanyar ízűek, rostokban, káliumban, vasban és kalciumban is gazdagok.
több dél-indiai faluban az olyan ételek, mint a curry, a chutneys és a rasams, gyakran hiányosak a tamarind levelek ropogása nélkül. Valójában egy egyedülálló chutney nevű chintachiguru pachadi készül Andhra Pradesh őrlésével tamarind levelek (friss vagy nap szárított)földimogyoró, fokhagyma, szárított vörös chili, köménymag.,
Chakramarda Saag
fotó forrás
más néven chakod, chakunda vagy chakramarda saag, a cassia tora növény vadul növekszik, mint egy gyom, terjed, mint egy buja szőnyeg alatt a monszunok erdős területeken Bihar, Jhar, Jharkhand, Chhattisgarh, valamint a part menti öv Karnataka és Goa. Vadaként (lencse-fritterként) fogyasztják, zöldségkeverékként szárított kókuszdió-és jackfruit magokkal, valamint egyszerű keverésként, ujj-köles bhakri-val tálalva.,
nagyon gazdag vas – és mikrotápanyagokban, mint például a cink, a hemoglobinszám növelésének nagyszerű módja. Ez is egy kiváló toxin eltávolító és segíti a malária kezelésére, bőrgyulladás és más bőrbetegségek, mint a ótvar, viszketés, pikkelysömör.
Haak
Photo Source
egy népszerű helyi csemege Jammu és Kasmír, haak egy nagyon élvezett vágott. A Collard zöldek, ahogy a haak Angolul ismert, crinkly levelek, zöld-kék árnyalattal, amelyek nagyon hasonlítanak a spenótra., Ez a leveles zöldség azonban valójában sokkal jobban hasonlít a káposztához, jellegzetes csípős ízű.
Kasmírban a haakot különböző textúrákban ízesítik-főtt, sült és tört. Míg a mustárolajjal, az asafoetidával és a chilivel való keverés nagyon élvezetes finomság, a főtt változat (más néven sewe haak) egy tápláló étel, amelyet általában a helyiek fogyasztanak légúti betegségekben, például hörghurutban, asztmában és szamárköhögésben. Az is ismert, hogy hatékony emésztési segédeszköz.,
Sushni Saag
fotóforrás
ismert sunsuniya saag vagy sushni saag, ez a vízi növény úgy néz ki, mint a lóhere, de valójában egyfajta miniatűr páfrány. Leveleit széles körben használják különböző hagyományos és népi gyógyászatban gyógyhatása érdekében, és ajánlott álmatlanság, magas vérnyomás, hasmenés, légzőszervi megbetegedések és bőrbetegségek kezelésére.
Nyugat-Bengáliában, Odisában, Chhattisgarhban, Biharban és Jharkhandban többnyire mustárolajjal és egyszerű fűszerekkel főzik, mint száraz bhajit vagy chutney-t., Érdekes, hogy az a tény, hogy ez a saag szült a hit Bhojpuri dal Kharo Khet Me Sunsuniya Guinya jelzi a hatalmas népszerűsége a régióban.
Takla
Fotó Forrás
az első zuhany, a monszun évszak Maharashtra, a takla saag teszi az utat az erdők vagy zöld foltok körül a törzsi falvakban, a Yeoor Hills a városi piacokon. Június közepétől szeptember utolsó hetéig, az esőkig ezek a szezonális leveles zöldségek vadon nőnek.,
az ásványi anyagok, vitaminok és természetes antioxidánsok erőműve, a takla saag rendkívül jótékony hatással van az egészségre, és nagy gyógyászati értékkel bír a monszunhoz kapcsolódó betegségek kordában tartásában. A helyiek gyakran fogyasztják őket nyersen salátákban, enyhén főzve, mint például egy gyors fokhagymás-kömény ízű saute vagy egyszerű, fűszeres tamboli (kókusz chutney).,
Gotu Kola
Photo Source
egy sokoldalú gyógynövény, amelyet hagyományosan Indiában évszázadok óta használnak, az indiai pennywort gotu kola, brahmi, vallarai keerai, mandukaparni és manimuni saag néven is ismert. Ezt Benga saagnak is nevezik — a baeng (a béka bengáli szó) ihlette név, mert az esőzéseket bejelentő békák kórusa egybeesik ennek az ehető zöldnek a megjelenésével.,
kivételesen gazdag vas-és élelmi rost, ez a hatalmas számos egészségügyi előnyei, a gyógyító sebek és visszerek kezelésére, hogy enyhítse a szorongás, és fokozza a memória erejét. Több indiai konyhában ezek a levelek (amelyek enyhén csípős ízűek, meti-szerű keserűséggel) lencse curry-be, kókuszdió alapú mártásokba és tengeri pörköltekbe kerülnek.
olvassa el: Super Greens-hogyan lehet A természet saját szuper ételét otthon termeszteni