Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wärme ausschalten. Fügen Sie Teebeutel hinzu und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur kommen (fügen Sie Eis hinzu, um diesen Prozess zu beschleunigen, wenn Sie es eilig haben).
Gießen Sie Kombucha in ein 1-Gallonen-Glas. Fügen Sie Raumtemperatur Tee hinzu; Fügen Sie keinen heißen Tee hinzu, da dies die guten Bakterien abtötet. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um das Glas nach oben zu füllen, genau dort, wo sich der Mund zu verengen beginnt. Bedecken Sie das Glas mit zwei Kaffeefiltern oder einer doppelten Schicht Papiertüchern und sichern Sie es mit einem Gummiband., Legen Sie Glas an einem Ort, bei Raumtemperatur, wo es nicht drängeln und es ist aus direktem Sonnenlicht; es muss nicht an einem dunklen Ort gehen, nur aus direkter Sonne.
Es wird wahrscheinlich 2 bis 4 Wochen dauern, bis sich Ihr SCOBY gebildet hat. Sie können die Abdeckung anheben, um zu sehen, was passiert—versuchen Sie einfach, die Flüssigkeit überhaupt nicht zu verschlucken. Zuerst wird nichts passieren; dann, nach ein paar Tagen, werden Sie einige Blasen auf der Oberfläche bilden sehen. Dann sehen Sie immer mehr Blasen und vielleicht einen dünnen, klaren quallenartigen Fleck auf der Oberfläche., Sobald der Blob die Oberfläche bedeckt, undurchsichtig und ungefähr ¼ Zoll dick ist, haben Sie einen lebensfähigen SCOBY.