• Ausbeute: Macht über 1 pfund, genug für 32 medium oder 24 große knödel

Dieser teig ist die grundlage von viele ausgezeichnete knödel, einschließlich Chinesische ji ‚ aozi, Koreanische mandu, und Nepali momo. Der Prozess der Herstellung des Teigs ist leicht zu meistern, besonders mit ein wenig Hilfe von modernen Werkzeugen wie einer Küchenmaschine (obwohl Sie den Teig von Hand mischen können).

Asiatische Weizenmehlverpackungen können mit kaltem oder heißem Wasser hergestellt werden—die Temperatur wird traditionell durch die Kochmethode bestimmt., Gekochte Knödel erfordern dickere Häute aus Kaltwasserteig, um dem Druck des Kochens standzuhalten, während Pfannkuchen und gedämpfte Knödel dünnere Häute aus Heißwasserteig für ihre sanfteren Kochvorgänge benötigen. Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass hausgemachte Wrapper mittlerer Dicke, ein knappes 1/8 Zoll dick in der Mitte und etwa 1/16 Zoll dick am Rand, gut für alle Kochmethoden funktionieren. Wenn Knödel sanft gekocht werden, wie, gibt es keine Notwendigkeit für dickere Wrapper., Die Herstellung mitteldicker Verpackungen ist mit Heißwasserteig einfacher, da er mehr nachgibt als sein Kaltwasser-Gegenstück. Die resultierenden Wrapper schmecken besser als im Laden gekaufte, und sie brauchen kein Wasser zum Versiegeln. Lebensmittelgeschäft Allzweckmehl, mit einer moderaten Menge an Gluten, wie Goldmedaille Marke, funktioniert außergewöhnlich gut.

Zutaten

  • 10 Unzen (2 Tassen) ungebleichtes Allzweckmehl

  • Über 3/4 tasse nur gekochtes wasser (siehe hinweis)

Anweisungen

1. Um den Teig in einer Küchenmaschine zuzubereiten, geben Sie das Mehl in die Arbeitsschüssel., Wenn die Maschine läuft, fügen Sie 3/4 Tasse Wasser in einem stetigen Strom durch das Zufuhrrohr hinzu. Sobald das gesamte Wasser hinzugefügt wurde, stoppen Sie die Maschine und überprüfen Sie den Teig. Es sollte rau aussehen und sich weich, aber fest genug anfühlen, um seine Form zu halten, wenn es eingeklemmt wird. Wenn nötig, fügen Sie Wasser durch den Teelöffel oder Mehl durch den Esslöffel hinzu. Wenn Sie zufrieden sind, lassen Sie die Maschine weitere 5 bis 10 Sekunden laufen, um weiter zu kneten und eine Kugel um die Klinge zu bilden. Vermeiden Sie es, den Teig zu überarbeiten.

2. Alternativ machen Sie den Teig von hand. Stellen Sie eine Schüssel auf ein Küchentuch, um ein Verrutschen während der Arbeit zu verhindern., Das Mehl in die Schüssel und machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder Bambusreis Paddel, um das Mehl zu rühren, während Sie 3/4 Tasse Wasser in einem stetigen Strom hinzufügen. Ziel ist es, das Mehl gleichmäßig zu befeuchten. Es ist in Ordnung anzuhalten, um Wasser zu rühren oder hinzuzufügen—es ist schwierig, beide Aktionen gleichzeitig auszuführen. Wenn das ganze Wasser hinzugefügt wurde, haben Sie viele klumpige Stücke. Kneten Sie den Teig in der Schüssel (es ist nicht schrecklich heiß), um alle Klumpen in eine Masse zu bringen; Wenn der Teig nicht leicht zusammenkommt, fügen Sie Wasser durch den Teelöffel hinzu.

3., Unabhängig von der Mischmethode, übertragen Sie den Teig und alle Bits auf eine Arbeitsfläche; Mehl Ihre Arbeitsfläche nur bei Bedarf und dann sparsam. Kneten Sie den Teig (es ist nicht heiß) mit der Ferse Ihrer Hand für etwa 30 Sekunden für maschinell hergestellten Teig oder etwa 2 Minuten für handgefertigten Teig. Das Ergebnis sollte fast glatt und etwas elastisch sein; Drücken Sie auf den Teig; es sollte langsam zurückprallen, mit einem leichten Eindruck von Ihrem Finger. Legen Sie den Teig in eine Plastiktüte mit Reißverschluss und verschließen Sie ihn fest verschlossen, wobei Sie überschüssige Luft ausstoßen., Mindestens 15 Minuten und bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Der Teig dämpft die Plastiktüte und wird Ohrläppchen weich, wodurch Wrapper leicht zu verarbeiten sind.

4. Nach dem Ruhen kann der Teig sofort zum Formen der Wrapper verwendet werden. Oder, kühlen Sie es über Nacht und brachte es auf Raumtemperatur vor der Verwendung.

Hinweis: Rezepte für Heißwasserteig erfordern oft kochendes Wasser, um die trockenen Zutaten mit Feuchtigkeit zu versorgen, aber ich finde diese Praxis zu gefährlich und lasse das Wasser lieber zuerst ruhen., Für das gerade gekochte Wasser einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser halb füllen und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie nach dem Abklingen der sprudelnden Wirkung 30 bis 90 Sekunden (abhängig vom Heizgefäß) die benötigte Menge in einen Glasmessbecher und verwenden Sie ihn zur Herstellung des Teigs. Normalerweise warte ich nicht länger als 2 Minuten nach dem Kochen, um das Wasser zu verwenden.