Laden Sie die druckbare Version dieses Bildungsbulletins herunter
Die glutenfreie Ernährung erfordert die vollständige Vermeidung der Körner Weizen, Gerste, Roggen und aller Sorten und Hybriden dieser Körner, wie Dinkel. Es gibt jedoch viele wunderbare glutenfreie Körner zu genießen.
Amaranth
Sobald die heilige Nahrung der Azteken, ist Amaranth reich an Eiweiß, Kalzium, Eisen und Ballaststoffen. Das Rösten dieses winzigen Getreides vor dem Kochen bringt seinen nussigen Geschmack hervor.
PROBIEREN SIE ES AUS: Zu Suppen als Verdickungsmittel geben oder mit Beeren gekocht servieren.,
Reis
Reis gibt es in vielen Sorten: Kurzkorn, Langkorn, Jasmin und Basmati, um nur einige zu nennen. Langkornreis neigt dazu, flauschiger zu sein, während Kurzkornreis klebriger ist. Reis kommt auch in verschiedenen Farben: schwarz, lila, braun und rot. Diese farbenfrohen unraffinierten Rices tragen mehr Nährwert bei als raffinierter weißer Reis.
PROBIEREN SIE ES AUS: Fügen Sie kalten Salaten Reisreste hinzu.
Buchweizen
Trotz des Namens ist Buchweizen ein glutenfreies Mitglied der Rhabarberfamilie. Gerösteter Buchweizen heißt Kasha. Buchweizen ist reich an B-Vitaminen, Ballaststoffen, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink.,
PROBIEREN SIE ES AUS: Buchweizenmehl kann zur Herstellung köstlicher Crepes verwendet werden.
Maismehl, Polenta, Grütze
Polenta ist gekochtes Maismehl, das entweder feucht als Brei oder links zum Setzen und serviert in Keilen serviert werden kann. Grütze sind Maismehl, bei dem der Keim und die Kleie des Kerns entfernt wurden. Mais ist eine reiche Quelle für komplexe Kohlenhydrate, B-Vitamine und Eisen.
PROBIEREN SIE ES AUS: Gekochte Polenta ist eine großartige Alternative zur Pizzakruste-fügen Sie Gemüse, Tomatensauce hinzu und backen Sie.
Hirse
Obwohl Hirse am besten als Hauptbestandteil in Vogelsamen bekannt ist, ist sie auch ein schmackhaftes und vielseitiges, nährstoffreiches Getreide., Hirse ist reich an B-Vitaminen, Phosphor, Magnesium und proteinreicher als Mais und Reis.
PROBIEREN SIE ES AUS:Als warmes Frühstücksflocken mit Obst der Wahl.
Quinoa
Technisch gesehen ist Quinoa mit Spinat verwandt. Quinoa stammt aus Südamerika und kommt in verschiedenen Farbvarianten vor. Quinoa ist Reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitamin E, magnesium, Eisen, Phosphor, Kupfer und Zink.
PROBIEREN SIE ES AUS: Servieren Sie Quinoa in einem Salat mit Mais, Tomaten, Paprika und Kidneybohnen.,
Sorghum
Im Gegensatz zu anderen Körnern enthält Sorghum hohe Mengen an Anthocyanen, einem starken Antioxidans, das auch in Blaubeeren vorkommt. Dieses Getreide ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, B-Vitamine, Eisen und Kalium.
PROBIEREN SIE ES AUS: Sorghummehl mischt sich gut mit den meisten anderen glutenfreien Mehlen beim Backen.
Teff
Ein winziges Korn mit süßem Geschmack. Teff ist Reich an Eiweiß, Kalzium, Eisen, Kupfer und Zink. Teff wird traditionell als Mehl verwendet, kann aber auch ganz gekocht und als Beilage verwendet werden.
PROBIEREN SIE ES AUS: Kochen Sie Teff auf dem Herd und verwenden Sie es als warmes Frühstücksflocken oder als gewürzte Beilage.