Gelato und Eis sind cremige, gefrorene Desserts aus Zutaten wie Milch und Zucker.
Ursprünge von Eis und Gelato
Obwohl nicht bekannt ist, wer Eis erfunden hat, gehen seine frühesten Darstellungen auf das alte China zurück. Eine Mischung aus Büffelmilch, Mehl und Eis sollte ein Lieblingsdessert von König Tang von Shang sein (1, 2).
Spätere Versionen des Desserts enthielten Obst, Saft oder Honig, der über frischem Bergschnee serviert wurde (2).,
Eiscreme entwickelte sich zu Milchprodukten von Kühen und schließlich Eigelb, und es wurde eine Delikatesse, die der Elite vorbehalten war. Sahneeis, wie es genannt wurde, zierte die Dessertschalen von Karl I. und seinen Gästen im 17.Jahrhundert zu einem beliebten Dessert, als technologische Fortschritte in der Milchindustrie und Kühltechniken es den Herstellern ermöglichten, es billig und in großen Mengen herzustellen und zu vertreiben.
Die erste Eismaschine wurde Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden (2).,
Gelato wurde zuerst in Italien hergestellt, obwohl es einige Verwirrung darüber gibt, woher es stammt. Einige glauben, dass es zuerst in Sizilien hergestellt wurde, während andere glauben, dass es aus Florenz stammt.
Wie Sie gemacht sind
, Gelato und ice cream Aktie drei Haupt-Zutaten — Milch, Zucker, und in der Luft. Der Unterschied liegt in ihren Anteilen (2, 3).
Milchprodukte (Milch, Sahne oder beides) und Zucker werden kombiniert, gleichmäßig gemischt und pasteurisiert. Natürliche oder künstliche Aromen werden dann eingeklappt. Als nächstes wird Luft eingearbeitet, indem die Mischung vor dem Einfrieren gedreht wird (2, 3).,
Die Überschreitung ist ein Maß dafür, wie viel Luft in das Eis oder Gelato während der Produktion hinzugefügt wird. Gelato hat einen niedrigen Überlauf, während Eis einen hohen Überlauf hat (2).
Eis wird schnell gewürfelt, was sich in viel Luft faltet. Daher nimmt sein Volumen während der Herstellung um einen großen Prozentsatz zu (2).
Eiscreme enthält nicht nur mehr Luft als Gelato, sondern auch mehr Sahne, was zu einem hohen Fettgehalt führt. Was mehr ist, Eis enthält in der Regel Eigelb, während Gelato selten wird. Stattdessen enthält Gelato normalerweise mehr Milch (1).,
Eigelb kann Fett hinzufügen und als Stabilisator wirken. Kommerzielles Eis kann auch andere Stabilisatoren wie Guarkernmehl enthalten. Diese helfen, das Wasser und Fett im Eisteig zu binden (1).
Stabilisatoren halten den Teig auch frei von großen Eiskristallen, die unangenehm zu essen sein können (1).
Zusammenfassung
Es gibt viele verschiedene Ursprungsgeschichten für Eis und Eis. Eis enthält mehr Luft und Fett, während Gelato weniger Luft und mehr Milch hat.