In der Gastronomie geht es darum, die Zubereitung von Speisen und die sensorischen Eigenschaften der menschlichen Ernährung als Ganzes zu entdecken, zu probieren, zu erleben, zu erforschen, zu verstehen und zu schreiben. Es untersucht auch, wie Ernährung Schnittstellen mit der breiteren Kultur. Die biologische und chemische Grundlage des Kochens ist als molekulare Gastronomie bekannt geworden, während die Gastronomie einen viel breiteren, interdisziplinären Boden abdeckt.,
Dies ist das erste Beispiel für eine carte gastronomique, eine Karte, die zu Beginn des“ Cours Gastronomique “ von Charles Louis Cadet de Gassicourt (1809) ein Land anhand seiner Produkte zusammenfasst.
Der kulinarische Begriff erscheint zum ersten Mal in einem Titel in einem Gedicht von Joseph Berchoux aus dem Jahr 1801 mit dem Titel „Gastronomie“ Pascal Ory, ein französischer Historiker, definiert Gastronomie als die Etablierung von Regeln des Essens und Trinkens, eine „Kunst des Tisches“ und unterscheidet sie von guter Küche (Bonne Cuisine) oder feiner Küche (Haute Cuisine)., Ory führt die Ursprünge der Gastronomie auf die französische Herrschaft Ludwigs XIV. zurück, als die Menschen sich für die Entwicklung von Regeln zur Unterscheidung zwischen gutem und schlechtem Stil interessierten und ihr Denken auf die Definition eines guten kulinarischen Geschmacks ausdehnten. Die üppige und raffinierte Küche und die Praktiken des französischen Hofes wurden zum kulinarischen Vorbild für die Franzosen. Alexandre Grimod de La Reynière schrieb das gastronomische Werk Almanach des Gourmands (1803) und hob den Status des Essensdiskurses auf ein diszipliniertes Niveau, basierend auf seinen Ansichten über französische Tradition und Moral., Grimod zielte darauf ab, die nach der Revolution verlorene Ordnung wiederherzustellen und die Gastronomie als ernstes Thema in Frankreich zu etablieren. Grimod erweiterte die gastronomische Literatur auf die drei Formen des Genres: den Reiseführer, die gastronomische Abhandlung und die Gourmet-Zeitschrift. Die Erfindung der gastronomischen Literatur fiel mit wichtigen kulturellen Veränderungen in Frankreich zusammen, die die Relevanz des Themas erhöhten. Das Ende des Adels in Frankreich veränderte die Art und Weise, wie die Menschen Nahrung konsumierten; Weniger wohlhabende Haushalte beschäftigten Köche und die neue Bourgeoisie-Klasse wollte ihren Status durch den Konsum von elitärem Essen behaupten., Die Entstehung des Restaurants erfüllte diese sozialen Bedürfnisse und bot gutes Essen für den populären Verzehr. Das Zentrum für kulinarische Exzellenz in Frankreich verlagerte sich von Versailles nach Paris, einer Stadt mit einer wettbewerbsfähigen und innovativen kulinarischen Kultur. Der kulinarische Kommentar von Grimod und anderen Gastronomen beeinflusste den Geschmack und die Erwartungen der Verbraucher in beispielloser Weise als Dritter der Interaktion zwischen Verbraucher und Koch.
Die französischen Ursprünge der Gastronomie erklären die weit verbreitete Verwendung der französischen Terminologie in der gastronomischen Literatur., Pascal Ory kritisiert diese Literatur als konzeptionell vage; sich stark auf anekdotische Beweise verlassen; und verwirrende, schlecht definierte Terminologie verwenden. Dennoch hat sich die Gastronomie in Frankreich von einem Randthema zu einem ernsthaften und beliebten Interesse weltweit entwickelt.
Das Derivat Gourmet ist seit der Veröffentlichung von Physiology of Taste (Physiologie du goût), einer Abhandlung von Jean Anthelme Brillat-Savarin aus dem Jahr 1825, einem Anwalt und Politiker, der die klassische französische Küche definieren wollte, in Gebrauch gekommen., Während die Arbeit einige extravagante Rezepte enthält, geht es in die Theorie der Zubereitung von französischen Gerichten und Gastfreundschaft. Laut Brillat-Savarin: „Gastronomie ist das Wissen und Verständnis von allem, was sich auf den Menschen bezieht, während er isst. Sein Zweck ist es, die Erhaltung der Männer zu gewährleisten, mit dem bestmöglichen Essen.“