Paris ist berühmt für sein Gebäck, aber während Millefeuille ist wunderbar und Fans der Éclair gibt es zuhauf, das Herz und die Seele des Französisch Gebäck ist zweifellos das Croissant. Ein Frühstück Favorit und die Quelle der Inspiration für Mixturen aus dem Croissant-wich zum Cronut, das Croissant ist fast ein Klischee heute. Was könnte einfacher und doch köstlicher sein als Schichten aus flockigem, buttrigem Gebäck und einer knusprigen Außenschicht?,

Und doch streiten Lebensmittelhistoriker seit Jahren über die Ursprünge des Croissants: Ist es wirklich ein französisches Gebäck? Oder ist es Wiener, wie der französische Begriff viennoiserie-der Croissants, aber auch Pains au chocolat und Chaussons aux pommes umfasst-uns glauben lassen würde?

– Croissants. Foto mit freundlicher Genehmigung von ilolab über .

Die früheste Geschichte des Croissants stammt aus dem Jahr 1683 Wien, Österreich., Die Legende spielt während der Belagerung der Stadt durch osmanische Türken; Ein Bäcker hörte anscheinend, wie die Türken unter den Mauern der Stadt tunnelten, als er seine Öfen anzündete, um das Morgenbrot zu backen. Er schlug schnell Alarm, und das Militär brach den Tunnel ein und rettete die Stadt. Um zu feiern, backte der Bäcker ein halbmondförmiges Brot in Form der Mondsichel der türkischen Flagge.

Diese Geschichte ist eine von vielen. Eine ähnliche setzt fast den gleichen Verlauf der Ereignisse in Budapest, Ungarn., Lebensmittelhistoriker bestreiten beide Versionen, aber wenn die erste der beiden Geschichten am wahrscheinlichsten erscheint, liegt es an einer weiteren Legende, wie das Croissant schließlich französisch wurde. Die Quelle ist die gleiche wie die der Farbe Puce-Marie Antoinette.

Die französische Königin war während der Revolution nicht Französin; sie kam im Alter von 15 Jahren aus Österreich nach Frankreich. Die Legende besagt, dass sie eine österreichische Spezialität namens Kipfel – Deutsch für Halbmond – so vermisste, dass sie königliche Bäcker um eine Version bat.,

Natürlich ist die weit weniger romantische Version dieser Geschichte – die auch die wahrscheinlichere Version ist – die Geschichte von August Zang, einem österreichischen Artillerieoffizier, der 1839 nach der französischen Revolution in Paris eine Wiener Bäckerei gründete. Die meisten Lebensmittelhistoriker sind sich einig, dass er am ehesten den Kipfel nach Frankreich eingeführt hat, ein Gebäck, das später französische Bäcker dazu inspirierte, einen eigenen Halbmond zu kreieren.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Nailia Schwarz über

Welche version der Geschichte ist wahr? Es ist schwer zu sagen., Die erste Erwähnung des Croissants auf Französisch findet sich in Anselme Payens 1853 Des Arts alimentaires-veröffentlicht fast ein Jahrhundert nach Marie-Antoinettes Regierungszeit, was die Vorstellung, dass die Trendsetterkönigin das Gebäck den Pariser Gaumen vorstellte, weiter bezweifelt. Das erste gedruckte Rezept erscheint erst in Joseph Favres Dictionnaire universel de Cuisine, das 52 Jahre nach dieser ersten Erwähnung veröffentlicht wurde, einem Rezept mit Mandelpulver und Zucker, das einem Gebäck aus dem Nahen Osten ähnlicher ist als die laminierte Teigkreation, die wir heute kennen und lieben.,

Eines ist sicher: Ein Jahr nach der Veröffentlichung des Dictionnaire universel de cuisine veröffentlichte Auguste Colombies Nouvelle encyclopédie culinaire ein „wahres“ Croissant-Rezept mit laminiertem Teig im Gegensatz zu einem Brioche-ähnlichen Teig, der zuvor verwendet worden war. Das Croissant, wie wir es kennen, wurde geboren.

Foto mit freundlicher Genehmigung von cristi180884 via

Ein Grundnahrungsmittel der französischen Kultur

Wo auch immer das Croissant ursprünglich herkam, es ist heute fest in der französischen Bäckereitradition verankert., Am beliebtesten ist zweifellos das Croissant au beurre oder Buttercroissant, nicht zu verwechseln mit dem Croissant Ordinaire, das mit Margarine hergestellt wird. In der Tat, die schöneren, typischerweise halbmondförmigen Croissants, die Sie in Ihrem Bäckereifenster sehen, sind oft die Ordinaires, ein Buttercroissant ist gerader als gebogen und ist die zusätzlichen Centimes wert!

Während ein herzhaftes Schinken-Käse-Croissant-Sandwich in Frankreich fast unbekannt ist, gibt es einige andere Sorten., Ein Pain au Chocolat, auf Englisch oft als Schokoladencroissant bezeichnet, ist in der Tat die gleiche Art von laminiertem Teig, aus dem ein Croissant hergestellt wird, wird jedoch normalerweise nicht in eine Halbmondform gerollt, wodurch das Wort „Croissant“ in seinem französischen Namen fehlt. Ein Mandelcroissant ist mit einer Frangipanfüllung gefüllt und normalerweise mit verdeckten Mandeln und Puderzucker belegt. Und während der trendige Cronut Frankreich noch nicht ganz getroffen hat, wird nur die Zeit zeigen, wie sich der internationale Einfluss dieser geliebten Viennoiserie weiterentwickeln wird.,

A Taste Of Paris

Wenn Sie zufällig in Paris sind und einen Vorgeschmack auf diese Spezialität haben möchten, werden Sie sie wahrscheinlich in jeder Boulangerie finden. Aber wenn Sie einen außergewöhnlichen Bissen möchten, probieren Sie diese Adressen:

  • Brot und Rosen, 62 rue Madame (6. Arrondissement) – Genau wie ein Croissant schmecken sollte! Buttrig, nur ein bisschen süß, und mit der perfekten Menge an Kauen.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15. Arrondissement) – Außen fett und leicht karamellisiert mit einem luftigen, geschwollenen Innenraum.,
  • La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert (11. Arrondissement) – Diese sind so ziemlich nur Butter, die mit einem Hauch Mehl zusammengehalten wird. Exquisit.

Empfohlen:

Kaffeekultur: Top fünf Cafés in Paris, Frankreich

Teig herstellen: Rezepte und Verhältnisse für perfektes Gebäck

Das Wanderjahr: Die Reise eines Paares um die Welt