Die Frucht des Olivenbaums hat andere kulinarische Verwendungen als als Ölquelle. Sie finden Oliven auf Pizza, Pasta, Häppchen und sogar in Cocktailgetränken. Sie sind Sauer und salzig und leicht bitter.
Was die meisten Menschen nicht wissen, ist, dass die Säure und Salzigkeit das Ergebnis der Fermentation und Aushärtung sind. In seinem rohen Zustand ist die Olive kaum schmackhaft. Es muss in Salzlake eingeweicht oder einer anderen Form der Aushärtung unterzogen werden, um es schmackhaft zu machen.,
Was ist der Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven?
Auf dem Markt finden Sie grüne und schwarze Oliven. Sie sind oft in Gläsern verpackt und in Flüssigkeit getränkt.
Grüne Oliven werden vor Beginn der Reifung gepflückt.
Schwarze Oliven werden nach der Reifung gepflückt.,
Halbreife Oliven reichen von rot bis braun
Obwohl die meisten Olivengläser im Lebensmittelgeschäft grüne oder schwarze Oliven enthalten, gibt es die halbreifen oder“ dazwischen “ Oliven, die nach Beginn des Reifungsprozesses gepflückt werden, aber bevor sie vollständig reif sind.
Die Farben dieser Oliven variieren je nachdem, wann genau sie geerntet wurden.
Warum ändern Oliven ihre Farbe? Sie akkumulieren Anthocyan, wenn sie reifen.
Beeinflusst die Farbe der Olive den Geschmack?,
Wenn du redest gepflückten Oliven direkt vom Baum, die Antwort wäre ja.
Wenn Sie jedoch von Oliven in Gläsern sprechen, die in Außenküchen landen, wird der Geschmack der Olive unabhängig von der Farbe stärker von der Aushärtung und Verarbeitung als von der Farbe beeinflusst.
Wie Oliven „geheilt“ werden
Es ist ein Fermentationsprozess, der von wenigen Tagen (mit Lauge) bis zu mehreren Monaten (mit Salz oder Salzlake) dauern kann.
Einige schwarze Oliven sind nur „behandelt“ upripe Oliven
Wie bereits erwähnt, echte schwarze Oliven sind baumgereift.,
Seien Sie jedoch vorsichtig, dass nicht alle im Lebensmittelgeschäft verkauften schwarzen Oliven baumartig sind.
Schwarze Oliven, obwohl auf Supermarktdosen als“ reif “ gekennzeichnet, sind es eigentlich nicht: Dies sind grüne Oliven, die in einer alkalischen Lösung ausgehärtet und dann mit Sauerstoff und einer Eisenverbindung (Eisengluconat) behandelt wurden, die ihre Haut in ein glänzendes Lackleder schwarz verwandelt.,
“ Die bittere Wahrheit über Oliven „in National Geographic
Kalifornien“ schwarze Oliven “ sind auch die einzigen kommerziell verkauften Oliven, die keiner Gärung unterzogen wurden.
Die bei der Härtung verwendete“ alkalische Lösung “ ist Lauge, in der die Oliven eingeweicht werden.
„Mit Sauerstoff behandelt“ bedeutet, dass die Oliven mit Druckluft injiziert werden.
Diese beiden Vorgänge immer wieder wiederholen, bis die Lauge durch die Oliven-Grube eingeweicht ist, macht sie schwarz.,
Rezepte mit Oliven
- Gegrilltes Käsesandwich mit schwarzen Oliven und sonnengetrockneten Tomaten
- Paella mit Hühnchen und Chorizo
- Quinoasalat mit sonnengetrocknetem Tomatenpesto
- Ratatouille-inspirierte Sommergartennudeln
- A la Chicken Marbella
Aktualisiert aus einem Artikel, der ursprünglich am 24.