Veuillez ne pas emporter nos rouleaux de thon épicé.
Comme l’un de nos plats à emporter go-tos, nous allons être le premier à admettre que les sushis ont pu devenir son propre groupe d’aliments dans notre alimentation. Avec autant d’options(sashimi, nigiri et rouleaux maki, oh mon dieu!,), il est difficile de s’abstenir de ramasser l’un de ces petits repas préemballés commodément dans la section réfrigérée de l’épicerie ou du joint de déjeuner près du bureau.
Notre amour de poissons crus ne s’arrête pas là, cependant. Lorsque vous dînez à l’extérieur, nos yeux s’allument à des plats comme le ceviche frais ou le tartare de thon. Et ne nous lancez même pas dans les poke bowls—des morceaux de poisson cru coloré garnissant une salade ou un bol de riz avec de l’avocat et des légumes croquants nous disent simplement « déjeuner”.
Mais nous avons commencé à nous demander si nous mangions des sushis un peu trop souvent., Une habitude de sushi hebdomadaire (ou même quotidienne) est-elle saine? Nous avons demandé à des experts de peser sur la fréquence à laquelle vous devriez vraiment manger du poisson cru.
Le poisson cru regorge de nutriments importants
Ces habitants de l’océan regorgent d’acides gras oméga-3. ” Les acides gras oméga-3 trouvés dans les poissons gras comme le saumon ont été liés à une liste d’avantages, de la lutte contre les maladies cardiaques au soutien de la santé du cerveau et à la prévention du diabète de type 2″, explique Cynthia Sass, rédactrice en chef de Health., Parce qu’il est chargé de protéines, explique-t-elle, le poisson est également un repas idéal après l’entraînement pour aider à favoriser la guérison et la récupération.
Manger du poisson cru pourrait être l’un des meilleurs moyens de récolter les avantages des acides gras oméga-3, ajoute Sass. Certaines formes de cuisson du poisson, telles que la friture et le micro-ondes, peuvent réduire les niveaux de ces graisses saines, selon une étude de 2009 sur le thon listao.
Il est important de se rappeler, cependant, qu’un morceau de sashimi de saumon n’est pas nutritionnellement équivalent à un rouleau de thon épicé arrosé de sauce soja., Sass note que de nombreuses variétés de sushis new-age contiennent des ingrédients riches en calories comme des sauces crémeuses, de la mayonnaise et du tempura frit, et pourraient vous rapporter 500 calories ou plus par rouleau—c’est autant qu’un hamburger d’un quart de livre. « Il y a un halo de santé autour des sushis qui ne correspond pas tout à fait », dit-elle.
En manger pourrait comporter des risques
Pour ne pas tuer votre ambiance de sushi, mais il y a des choses grossières qui pourraient se produire si vous consommez du poisson cru—être exposé à des bactéries et des parasites comme les ténias, par exemple.,Diphyllobothrium latem et les espèces apparentées sont les plus grands ténias qui peuvent infecter les humains (ils peuvent atteindre 30 pieds de long!) qui consomment du poisson cru. Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les infections sont les plus courantes en Europe, en Amérique du Nord et en Asie.
Comment inquiet devrait vous être réellement sur les bactéries dans votre rouleau de saumon? « Si vous faites partie d’un groupe à haut risque, ne le faites pas par hasard », dit Sass (plus à ce sujet plus tard). Mais si vous ne l’êtes pas, elle recommande de vous assurer d’avoir « beaucoup de confiance » dans l’établissement où vous mangez., « Recherchez des restaurants avec des notes d’inspection sanitaire « A », lisez les commentaires et n’ayez pas peur de poser des questions—un restaurant devrait être en mesure de vous décrire exactement comment il a préparé votre poisson afin de tuer les parasites et de le garder en sécurité. »
Lors de la cuisson du poisson à la maison, assurez-vous de le faire cuire à une température interne d’au moins 145 degrés Fahrenheit.
Certaines personnes ne devraient pas du tout consommer de fruits de mer crus
Les groupes à haut risque, tels que les personnes dont le système immunitaire est compromis, les bébés, les jeunes enfants et les personnes âgées, ne devraient pas du tout manger de poisson cru ou insuffisamment cuit., Les femmes enceintes sont également découragées de consommer du poisson cru, car en plus d’un système immunitaire affaibli, elles pourraient risquer d’acquérir des bactéries ou des parasites qui pourraient être nocifs pour bébé.
L’ob-gyn Christine Greves, MD, membre de l’American Association of Obstetrics and Gynecology, basée à Orlando, nous dit que les femmes enceintes et allaitantes devraient éviter complètement les fruits de mer crus en raison d’un autre coupable: le mercure., Ce minéral naturel peut être toxique à des niveaux élevés, et les bébés exposés au mercure dans l’utérus peuvent subir des lésions cérébrales et des problèmes d’audition et de vision, explique-t-elle. Si vous choisissez de consommer du poisson pendant la grossesse, le Dr Greves recommande de choisir des poissons à faible teneur en mercure tels que le saumon, le tilapia et les crevettes, et de les cuire complètement. Évitez le thon, l’espadon, le maquereau et le requin, car ils ont des concentrations plus élevées de mercure.
Enceinte et vous avez envie de sushis?Le Dr Greves a commandé des rouleaux de sushi cuits pendant sa propre grossesse., « Demandez-leur d’utiliser un couteau propre pour éviter tout contact potentiel avec les bactéries », dit-elle, notant qu’il n’est pas rare que le même couteau soit utilisé sur différents types de rouleaux, et qu’un couteau propre élimine la contamination croisée.
Combien est trop?
Bien qu’il n’y ait pas de recommandation unique sur la quantité de poisson cru que vous devriez manger, l’American Heart Association recommande de plafonner la consommation de fruits de mer à 12 onces (deux repas moyens) par semaine pour les variétés à faible teneur en mercure, et moins si vous incluez des types de poissons avec des niveaux,
Autant que nous le puissions, cependant, nos corps ne peuvent pas fonctionner uniquement sur des sushis à emporter. En plus de manger une combinaison de poisson cuit et de haute qualité à faible teneur en mercure, Sass souligne l’importance de maintenir une alimentation variée. Elle suggère de mélanger beaucoup de légumes, de fruits frais, de graisses saines (comme l’avocat, l’huile d’olive extra vierge et les noix pour d’autres sources d’acides gras oméga-3), de grains entiers, de glucides sains (comme la patate douce et la courge), de protéines maigres et d’herbes et d’épices riches en antioxydants.,
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