| Wasabi Faits en bref | |
|---|---|
| Nom: | Wasabi |
| Nom Scientifique: | Wasabia japonica |
| Origine | le Japon, la Corée, la Russie (Extrême-Orient) et de la Chine du Nord |
| Couleurs | Vert |
| Formes | Ferme, de forme cylindrique, d’environ 4 à 8 pouces de longueur et environ 1.,5 to 2 inches in diameter |
| Flesh colors | Pale, lime green |
| Taste | Strong, spicy taste |
| Calories | 142 Kcal./cup |
| Major nutrients | Vitamin C (60.56%) Vitamin B6 (27.38%) Total dietary Fiber (26.58%) Carbohydrate (23.54%) Copper (22., |
| Avantages pour la santé | Effets antibactériens, Aide à guérir les plaies plus rapidement, l’arthrite et l’inflammation, Prévient la Carie dentaire, Les Affections Respiratoires, la Dépression, La Santé cardiovasculaire, Tue les Bactéries nocives d’origine alimentaire, Favorise la Santé des cheveux, la prévention du cancer |
| Plus de faits sur le Wasabi | |
Wasabia japonica ou Eutrema japonica qui est également connu sous le nom de raifort japonais, le Wasabi est un membre de la famille des Brassicacées qui comprend également les choux, le chou-fleur, le raifort et la moutarde., La plante wasabi est originaire du Japon, de Corée, de Russie (Extrême-Orient) et de Chine du Nord et les racines du wasabi sont principalement utilisées comme condiment et ont un arôme très fort. Il est censé être l’un des légumes les plus rares et les plus difficiles à cultiver au monde et est cultivé de deux manières principales, soit dans des champs inondés, soit dans des milieux à base de sol. Même si toutes les parties de la plante wasabi, y compris ses feuilles, ses fleurs et ses pétioles, sont comestibles, son rhizome prisé coûte cher sur les marchés du monde entier., Le Wasabi Daruma, le Wasabi Mazuma, le Wasabia koreana, le Wasabia tetsuigi, le Wasabi Takai, le Wasabi Shimane, le Wasabi Midor, le Wasabi Sanpoo, le Wasabi Izawa Daruma et le Wasabi Medeka sont quelques-unes des variétés populaires de wasabi cultivées dans le monde entier.
Plante
Le wasabi est une petite herbe d’environ 20 à 75 cm de haut. Il pousse dans un environnement tempéré humide et humide et préfère les sols meubles, très riches en matières organiques et humides à humides. Il a des racines fermes et cylindriques et une tige dressée ou décumbente qui sont simples, charnues, de 3 cm de diamètre., Les feuilles basales sont rosulées; pétiole généralement de 10-20 cm de long et dilaté à la base. Le limbe est cordé ou réniforme, généralement de 6-20 cm de large sur 6-18 cm de long base cordée, marge dentée, denticulée, faiblement crénelée, repand ou subentire, apex arrondi ou obtus. Feuilles caulinaires moyennes avec des pétioles de 1-6 cm; limbe largement ové à ové-cordé, 1,5-6 × 2-6 cm, veiné palmément, base et marge comme dans les feuilles basales, apex aigu. Les fleurs sont blanches, bractées, disposées sur des racèmes, avec des sépales ascendants, des pétales cruciformes et obovaux, un septum parfait, des styles allongés et un stigmate simple., Le fruit est linéaire, 1-2 cm × 1,5-2 mm, terete, torulose et 6-8 graines oblongues, dodues, 2-3 × 1-1, 5 mm.Les rhizomes sont la partie végétale la plus préférée du wasabi. La plupart des plantes ont un ou deux rhizomes principaux. Les plantes fraîches entières pèsent jusqu’à 3,4 kg.
Racine
Le wasabi est l’un des légumes les plus rares et les plus difficiles à cultiver au monde. Presque toutes les parties de ses feuilles, fleurs et pétioles sont comestibles, le rhizome est considéré comme précieux et délicieux en raison de ses nutriments bénéfiques pour la santé. Il est traditionnellement utilisé comme herbe et agent aromatisant pour les condiments et dans divers plats., La plante de wasabi a une tige épaissie distinctive (ou rhizome) qui est ferme, cylindrique, environ 4 à 8 pouces de longueur et environ 1,5 à 2 pouces de diamètre et est de couleur verte. Il a une chair vert lime pâle qui est couramment utilisée dans les sushis et les sashimis. Ils ont une saveur chaude ou épicée et un goût fort et épicé qui sont utilisés dans divers plats. Le wasabi ajoute une saveur distinctive, de la chaleur et une couleur verdâtre aux aliments et, par conséquent, c’est une plante très appréciée dans la cuisine japonaise., Le wasabi est décrit comme ayant ‘un goût chaud vif avec une odeur âcre », mais la composante de chaleur dans le wasabi est différente des piments, et la chaleur se dissipe rapidement dans la bouche laissant un goût de légume doux extrêmement agréable, sans sensation de brûlure du tout. En raison de son goût unique, de ses valeurs nutritionnelles plus élevées et de ses bienfaits pour la santé, le wasabi est cultivé dans le monde entier.
Histoire
Le wasabi est considéré comme originaire du Japon, de Corée, de Russie (Extrême-Orient) et de Chine du Nord., On ne sait pas quand le wasabi a été mis en culture pour la première fois, mais les documents anciens japonais montrent que le wasabi, connu à l » origine sous le nom de gingembre sauvage, a été introduit comme plante médicinale par Sukahito Fukae. La première encyclopédie médicale japonaise appelée « Honzowamyo « a été publiée en 918 et elle indique que le” gingembre sauvage » (wasabi) était cultivé au Japon depuis au moins mille ans. Actuellement, la région de Shimane est la plus grande zone de production de wasabi et de recherche sur l’élevage au Japon., Le wasabi est maintenant cultivé dans de nombreux pays du monde, notamment en Nouvelle-Zélande, au Brésil, à Taiwan, en Corée, au Canada, en Israël, près de Vancouver, en Thaïlande, en Colombie et en Oregon, aux États-Unis. Le wasabi est cultivé en Nouvelle-Zélande pour l’exportation de rhizomes congelés vers le Japon et il est également transformé en un certain nombre de différents produits alimentaires aromatisés au wasabi.
Valeur nutritionnelle
Outre son aspect unique et son goût fort et épicé, le wasabi est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. Consommer 100 grammes de Wasabi offre 54,5 mg de vitamine C, 0,356 mg de vitamine B6, 10.,1 g de fibres alimentaires totales, 30,6 g de glucides, 0,201 mg de Cuivre, 0,508 mg de Manganèse, 90 mg de magnésium et 2,11 mg de Zinc.
Il existe de nombreux mythes concernant le wasabi. Par exemple, le wasabi n’est tout simplement pas responsable du nettoyage de vos sinus et de l’ouverture de vos voies nasales; en réalité, il fait vraiment le contraire. Encore, il ya quelques raisons pour wasabi qui sont très bénéfiques ainsi que ce qui pourrait venir comme une surprise. Continuez à lire pour certains de ces avantages pour la santé.
1., Prévention du cancer
L’utilisation régulière de wasabi dans l’alimentation peut éviter certains types de cancer. Les nutriments les plus importants et bénéfiques trouvés sont les isothiocyanates. Ceux-ci se forment à partir de glucosinolates après la collecte ou la coupe de la plante. Les différents antioxydants isothiocyanate sont bénéfiques pour éliminer les radicaux libres des systèmes du corps. Des recherches ont montré qu’une forme d’isothiocyanate dans le wasabi, le 6-MITC, a évidemment été démontrée pour prévenir le développement de la leucémie et des cellules cancéreuses de l’estomac. Il encourage en effet l’apoptose (mort cellulaire) dans les 24 heures suivant la consommation., L’utilisation de wasabi peut éviter la croissance de tumeurs, même à une taille pré-clinique ou pré-traitement. La chose la plus attrayante à propos de ce type de traitement est que les isothiocyanates semblent tuer les cellules cancéreuses sans endommager les cellules saines et environnantes.(1), (2)
2. Favorise la santé des cheveux
Le wasabi se compose de vitamine C qui est l’un des nutriments les plus efficaces pour faire pousser et renforcer les cheveux. Pour donner à vos mèches une dose vitale de vitamine C, incluez des aliments riches en vitamine C comme le wasabi dans votre alimentation régulière, car le wasabi se compose de 54,5 mg de vitamine C, soit 60.,56% de la valeur quotidienne. Donc, pour promouvoir la santé de vos cheveux, incluez le wasabi dans votre alimentation quotidienne.
3. Tue les bactéries nocives d’origine alimentaire
La recherche a montré que le wasabi offre un puissant coup de poing en matière de protection contre certaines bactéries. Des recherches menées au Laboratoire de technologie des cellules végétales de l’Université de Chiba au Japon indiquent que l’utilisation du wasabi sur les pommes de terre les a rendues plus résistantes aux maladies. Une autre recherche publiée dans le Journal of Applied Microbiology montre la même chose lorsqu’elle est appliquée aux tomates., L’incorporation d’une culture de wasabi sélectionnée dans un sol en pot a considérablement réduit l’infection bactérienne sur les tomates, et le traitement des tomates a produit une efficacité de contrôle exceptionnelle contre M. incognita avec le résidu de wasabi frais.(3), (4)
4. Santé cardiovasculaire
La consommation régulière de wasabi est extrêmement bénéfique pour prévenir les problèmes cardiovasculaires. Il a des caractéristiques anti-hypercholestérolémiques qui aident à abaisser les niveaux élevés de cholestérol dans le corps humain, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques., En dehors de cela, les isothiocyanates contenus dans le wasabi ont des effets inhibiteurs sur l’agrégation plaquettaire. L’agrégation plaquettaire est principalement le regroupement ou l’agglutination des plaquettes sanguines dans un thrombus ou caillot de sang. Ces caillots sont les principales raisons des accidents vasculaires cérébraux et cardiovasculaires crises. En décomposant et en inhibant la formation de ces caillots dans tout le corps, il réduit efficacement les risques de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral!
5. Dépression
La vitamine B6 présente dans le wasabi aide le corps à fabriquer de la sérotonine, un produit chimique qui influence l’humeur., De faibles niveaux de sérotonine sont alliés à la dépression et certains médicaments antidépresseurs agissent en augmentant les niveaux de sérotonine. Certains chercheurs pensent que la vitamine B6 pourrait aider à réduire les symptômes de la dépression. Incluez donc des aliments riches en vitamine B6 comme le wasabi pour rester à l’abri de la dépression.
6. Affections respiratoires
Le wasabi peut vous prévenir de certains agents pathogènes des voies respiratoires., Le composant gazeux du wasabi, qui provoque une réaction puissante dans les voies nasales et les sinus, est en fait la libération gazeuse d’isothiocyanate d’allyle, qui peut empêcher vigoureusement la prolifération d’agents pathogènes des voies respiratoires comme ceux qui causent la grippe et la pneumonie. L’odeur et la sensation dans votre nez après l’avoir consommée peuvent être fortes, mais elles peuvent faire beaucoup de bien à votre santé et à votre bien-être.(5)
7. Prévient la carie dentaire
En raison de sa capacité à éliminer les bactéries, c’est un agent antimicrobien naturel souvent utilisé avec le poisson cru., Ceci est principalement dû aux vapeurs d’isothiocyanate produites par le wasabi. Ces vapeurs aident à décourager la croissance des levures, des moisissures et des bactéries. Fait intéressant, il aide également à prévenir la carie dentaire en détruisant les bactéries qui peuvent la causer.(6), (7)
8. Arthrite et inflammation
Il est démontré que le wasabi réduit les cas de gonflement des articulations, d’inflammation et peut même apaiser les effets de l’arthrite. Les composés d’isothiocyanate présents dans le wasabi aident à réduire l’inflammation des articulations, des ligaments et des muscles qui peuvent entraîner de l’arthrite et des douleurs articulaires., La recherche recommande que le wasabi aide à maintenir l’intégrité osseuse chez l’homme et peut aider à diminuer le risque d’ostéoporose. De même, les isothiocyanates réduisent l’agrégation plaquettaire pour protéger contre les maladies cardiaques; ils peuvent également réduire l’agrégation aux points faibles du corps qui entraînent de la douleur ou de l’inconfort. Ajoutez du wasabi à votre alimentation et sentez-vous en meilleure santé et plus jeune!(8)
9. Aide à guérir les plaies plus rapidement
Connu pour son immense propriété antibactérienne, anti-virale et anti-inflammatoire, le cuivre est un outil merveilleux pour guérir rapidement les plaies., En dehors de cela, le cuivre est également connu pour soutenir votre système immunitaire et aider à la production de nouvelles cellules. Mais ses propriétés curatives ne s’arrêtent pas à aider le corps à l’extérieur; le cuivre est également connu pour aider les plaies dans le corps, en particulier l’estomac.
10. Effets antibactériens
Il a été démontré que le wasabi combat les infections bactériennes! Dans une étude récente des propriétés antibactériennes de divers aliments et légumes, le wasabi a été classé comme l’aliment antibactérien le plus efficace contre E. coli et Staphylococcus aureus (infections à staphylocoques)., Cela signifie que l’intoxication alimentaire et d’autres conditions désastreuses peuvent être interdites en maintenant des niveaux d’isothiocyanates dans l’alimentation par la consommation régulière de wasabi. Encore une fois, les isothiocyanates se sont avérés être le composant vital qui a neutralisé ces bactéries mortelles dans le corps. Certaines entreprises ont commencé à inclure des oligo-éléments d’extrait de wasabi dans leurs crèmes et gels antibactériens pour augmenter leur force et leur efficacité!,(9), (10)
Comment manger
- Le rhizome et la partie de base de la tige sont fraîchement râpés pour préparer le wasabi – une relish piquante, chaude et sucrée qui est un ingrédient culinaire très prisé, une épice et un condiment.
- Traditionnellement, le wasabi a été servi avec des plats de poisson cru au Japon, parce que les constituants actifs dans la plante peuvent avoir été un antidote pour l’intoxication alimentaire en tuant les microbes.
- Le wasabi est crucial pour la préparation du nigiri-zushi, une sorte spéciale de petite boule pétrie combinant du riz vinaigré et des tranches de poisson.,
- En dehors du Japon, cette épice n’est disponible séchée que sous forme de poudre vert pâle ou sous forme de pâte verte.
- Le wasabi se marie bien avec les plats contenant différents types de poisson cru.
- Avec une pincée de sauce soja, la pâte de wasabi et l’eau vont aussi très bien avec tempura, légumes en pâte frite comme Perilla-Giso et dans des plats tels que sushimi et soba.
- Le wasabi confère une saveur et une chaleur uniques aux aliments et peut être servi comme épice ou herbe dans un plat ou comme condiment sur le côté.,
- Un cornichon spécial est également fabriqué à partir de rhizomes de wasabi tranchés frais qui sont durcis dans le résidu laissé par la fermentation du vin de riz.
- Les feuilles, les fleurs, les tiges de feuilles et le rhizome fraîchement tranché sont trempés dans de l’eau salée puis mélangés à des lies de saké pour faire un cornichon japonais populaire appelé wasabi-zuke.
- Les feuilles peuvent être séchées et utilisées pour la saveur dans des aliments comme le fromage, les vinaigrettes et les craquelins.
- Le vin wasabi et une liqueur de wasabi à teneur en alcool plus élevée sont vendus dans certains magasins spécialisés.
- Les feuilles peuvent être consommées crues en salade, marinées ou même frites en frites.,
- Le wasabi râpé est mélangé avec d’autres ingrédients comme la sauce soja et le vinaigre pour préparer une trempette à utiliser avec du poisson cru ou d’autres plats, selon le choix des individus.
- Le tofu (caillé de soja) est fréquemment décoré de wasabi râpé.
Autres utilisations traditionnelles et avantages du wasabi
- Le wasabi est une herbe naturelle à des fins de désodorisation et de désintoxication, ainsi que pour son activité antimicrobienne.
- Le rhizome de wasabi est une herbe chauffante piquante qui est utilisée en interne comme antidote au poison de poisson.,
Types de wasabi
Typiquement, la variété la plus populaire de Wasabi est reconnu comme Daruma. Presque tout le Wasabi cultivé par Pacific Coast Wasabi est certainement la variété Daruma, mais la variété Mazuma peut également être développée, car même si elle est presque moins attrayante en apparence, elle a beaucoup plus de chaleur par rapport au Daruma.
1. Wasabi Daruma
La pâte verte et vive produite à partir des rhizomes râpés du Wasabi est probablement le condiment le plus goûteux d’Asie., La première chaleur est ressentie instantanément dans le passage nasal, qui diminue rapidement en intensité. Même si le Wasabi favorise un endroit frais et ombragé, dans les sols humides, la variété Daruma supportera certainement des circonstances plus chaudes que la plupart. Malheureusement, la plupart des wasabi disponibles en Australie est faite de raifort ainsi que de colorant alimentaire, manquant de la puissance fantastique de cette plante unique.
2. Wasabi Mazuma
La variété Mazuma peut également être créée, car même si elle est presque beaucoup moins attrayante en apparence, elle a beaucoup plus de chaleur par rapport au Daruma.,
Sélection de Wasabi
Les poudres de wasabi ainsi que les pâtes disponibles dans la majorité des supermarchés américains ainsi que les restaurants de sushi ne sont généralement pas du tout du vrai wasabi, ou incluent même des tiges de wasabi de qualité réduite. Les ingrédients communs se composent de poudre de raifort (raifort régulier séché et moulu), de poudre de moutarde, de fécule de maïs, ainsi que de colorant synthétique. Tout simplement parce que les plantes de wasabi sont inhabituelles et spécifiques à leurs besoins, le vrai wasabi est plus cher que le raifort et est également considéré comme un régal rare., Lorsque vous choisissez du wasabi frais pour râper, sélectionnez des racines fraîches, fraîches et non rasées. Lors du choix des feuilles fraîches de la plante wasabi, utilisez exactement les mêmes recommandations que celles que vous utiliseriez pour choisir les salades; pas de sogginess ou même de flétrissement, de couleur uniforme, etc.
Stockage
Couvrez les racines de wasabi dans des serviettes humides et refroidissez-les si vous ne les utilisez pas. Lavez – les à l’eau froide tous les quelques jours et coupez-les au moment approprié pour éliminer les taches en ruine. La durée de conservation des racines de wasabi réfrigérées est d’environ trente jours., Les feuilles de wasabi doivent être conservées au réfrigérateur et utilisées le plus rapidement possible.
Préparation
Wasabi ajoute un goût distinctif ainsi que le zeste, les aliments, offert comme une épice ou peut-être une herbe dans le plat, ou même comme un condiment sur le côté.
La racine est tout d’abord pelée à l’aide d’un couteau. Le goût du wasabi se dévoile lorsqu’il est finement broyé dans une pâte verte plus épaisse., Les chefs japonais conventionnels ont réalisé cela en frottant la racine sur la peau de requin, cependant, vous pouvez le faire en utilisant un mouvement circulaire autour de l’arrière de la râpe métallique dans laquelle les pointes sont minuscules. Empiler le wasabi râpé dans une boule et laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes permettant à la saveur et à la chaleur de s’accumuler. Le goût se dissoudra peu après quatre heures ou plus.
- Servir avec de la sauce soja pour accompagner des sushis ou même des sashimis (plats de poisson cru).
- Ajouter aux soupes de nouilles.
- Utiliser comme condiment pour les viandes grillées ainsi que les légumes.,
- Ajouter le wasabi aux vinaigrettes, aux marinades, ainsi qu’aux trempettes.
- Mélanger avec des légumes grillés.
Utilisations culinaires
- Condiment de base au Japon, le wasabi est offert avec des sushis, des sashimis, des nouilles soba et plusieurs autres plats japonais conventionnels.
- Les feuilles de wasabi pourraient être consommées fraîches comme une salade verte ou même être utilisées pour goûter divers plats ou même être marinées fraîches dans de la saumure de saké ou de la sauce soja.
- Le wasabi a sa propre saveur et est également utilisé pour améliorer les trempettes, les viandes et d’autres aliments., Son goût distinctif ainsi que sa chaleur sont identifiés dans les styles de cuisson fusion.
Wasabi – risques pour la Santé
1. Dommages au foie
Même si les avantages pour la santé du wasabi semblent ahurissants, il y a certainement un aspect extrêmement important à garder à l’esprit. Dans le cas où vous consommez une quantité excessive de wasabi, afin d’améliorer votre corps contre le cancer ou même les maladies cardiaques, vous pourriez en fait ruiner votre vie., Le wasabi comporte un composant chimique connu sous le nom d’hépatotoxine, qui est très bien en doses minuscules, cependant, si vous inondez le corps avec du wasabi, le corps ne sera pas capable de traiter la toxine et cela peut entraîner de graves dommages au foie. Gardez à l’esprit! De petites quantités dans la plupart des choses est très important pour maintenir un corps et un esprit sains.
2. Allergies habituelles, prévenez les aliments auxquels vous êtes hypersensible, donc si vous ingérez un aliment distinctif comme le wasabi la toute première fois, comprenez les effets probables qu’il pourrait avoir sur vous., Parlez à votre médecin pour le panel d’allergies complet pour obtenir un examen beaucoup plus approfondi de vos réactions allergiques!