Veg dum biryani recipe – Biryani a été apporté par les moghols en Inde pendant le règne moghol. Il est devenu très populaire comme l’un des aliments les plus nutritifs, riches et royaux. Comme l’authentique hyderabadi biryani était cuit avec de la viande, du ghee, des noix et du yogourt, il était considéré comme un plat nutritif et sain., Il y a des sources qui disent que « veg biryani” est né à la même époque et a été préparé par la communauté végétarienne travaillant pour les moghols. Il y a tellement de sortes de légumes biryani que l’on peut voir sur un menu de restaurant comme kerala biriyani, lucknowi biryani, etc.
Hyderabadi légumes dum biryani est l’un des plus populaires, aromatique et délicieux aimé par beaucoup., Faire un biryani de légumes peut être aussi simple que de le faire dans un autocuiseur ou un qui est préparé avec un masala moulu frais et dum cuit comme celui montré dans ce post.
Cette recette de biryani aux légumes est à peu près adaptée de la vidéo de hyderabadi vahchef et est l’une des meilleures biryani aux légumes que je puisse jamais faire.
Pour faire des légumes dum biryani savoureux et délicieux, utilisez le meilleur riz basmati vieilli de qualité, des épices de qualité supérieure, de la poudre de masala et des herbes fraîches., Vous pouvez utiliser une poudre de masala achetée en magasin ou en faire à partir de ma recette de poudre de masala biryani (lien dans la fiche de recette ci-dessous).
Pour cette recette de veg biryani, des légumes comme les carottes, les pois, la pomme de terre, le chou-fleur et les haricots sont utilisés. Évitez d’utiliser des légumes comme le brinjal, les champignons ou les capsicums, sauf si vous avez un goût personnel pour eux. Vous pouvez également utiliser des morceaux de soja ou des pépites de farine si vous le souhaitez.
Faire un bon biryani est une affaire régulière à la maison et cette collection de 30 recettes biryani montre mon amour pour le biryani dum fait maison., Bien que le processus de préparation& dum prenne un peu de temps, les résultats sont excellents.
Si vous ne préférez pas opter pour une recette élaborée, Vous pouvez consulter ce veg biryani de style restaurant rapide et ce veg biryani super rapide dans presssure cooker.
Comment faire des légumes dum recette de biryani (Hyderabadi veg dum biryani)
1. Laver et faire tremper le riz pendant au moins 30 minutes. Pendant que le riz trempe, vous pouvez aller de l’avant avec les prochaines étapes.
2. Je recommande fortement d’utiliser des oignons frits pour faire un bon hyderabadi biriyani., L’arôme de ces oignons frits est excellent et ne peut être remplacé par aucun autre ingrédient ni même par des oignons frits à la poêle. Émincer les oignons et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Mettre de côté. Ceux-ci sont également vendus dans les supermarchés sous forme d’oignons frits (pas de flocons d’oignon).
3. Vous pouvez également faire des alevins peu profonds, c’est ainsi que vous pouvez le faire si vous aimez les alevins peu profonds. Chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter même& oignons émincés. Séparez également les calques avant d’ajouter.,
4. Les faire frire jusqu’à ce que doré et brun. Ne pas faire brûler. Continuez à remuer souvent pour les dorer uniformément et éviter les brûlures.
5. Réserver la moitié de ces. Déplacez le reste des oignons d’un côté dans la poêle. Éteignez le poêle pendant un moment pour éviter de brûler les épices.
6. Ajouter toutes les épices sèches sauf shahi jeera. Faire sauter jusqu’à ce que vous obteniez un arôme. Prend environ une minute, ne brûle pas., Ajouter shahi jeera et faire sauter jusqu’à ce qu’ils crépitent.
7. Allumez le poêle et abaissez la flamme. Ajouter la pâte d’ail et de gingembre.
8. Faire sauter jusqu’à ce que l’odeur brute s’envole. Continuez à remuer.
9., Add all the vegetables and fry for 2 to 3 mins.
10. Add turmeric, salt, red chili powder and biryani masala powder.
11. Fry till it turns aromatic for about 2 to 3 minutes.
12. Pour 100 ml yogurt., Réserver le reste du yogourt pour une utilisation ultérieure. Bien Mélanger Le Tout.
13. Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits al dente, juste cuits. Cuire à couvert si nécessaire. Ne pas trop cuire les légumes. Hors du poêle une fois terminé. Pendant que les légumes sont cuits, vous pouvez passer à l’étape suivante.
14. Dans une grande casserole, porter à ébullition 5 tasses d’eau, ajouter l’huile, le sel, le shahi jeera et la feuille de laurier. Ajustez le sel au besoin.,
15. Ajouter le riz lavé, trempé et égoutté.
16. Cuire ce riz jusqu’à ce qu’il soit cuit à 90% ou al dente (juste cuit). Vous devez être capable d’obtenir une bouchée dans le riz.
17. Égoutter l’excès d’eau et mettre de côté., Vous pouvez faire tremper le safran dans 2 cuillères à soupe de cette eau chaude ou dans du lait chaud. Mettre de côté.
18. Assurez-vous que les légumes sont cuits al dente. Si vous aimez faire un biryani à 2 couches, mettez de côté 1/3 des légumes cuits. Si vous utilisez un petit pot pour dum, alors il fonctionne bien de mettre de côté la moitié, Si vous utilisez un pot large, alors allez-y en faisant une seule couche.
19., Ajouter le reste du caillé, la menthe et les feuilles de coriandre dans le pot de dum.
20. Bien mélanger le tout. Étalez-le bien uniformément.
21. Couche la moitié du riz, Si vous avez mis de côté la moitié du curry, puis couche-le maintenant, si vous n’avez pas mis de côté, saupoudrez simplement 2 pincées de poudre de biryani masala., Saupoudrez ensuite quelques oignons frits, de menthe et de feuilles de coriandre.
22. Répétez la superposition de riz, de menthe, de feuilles de coriandre, d’oignons frits, puis versez le lait de safran trempé.
23. J’ai fait frire des noix de cajou dans une petite casserole dans du ghee chaud, puis j’ai ajouté des raisins secs vers la fin. Versez le ghee puis les raisins secs sur le riz uniformément. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d’eau de kewara pour les saveurs de moghalai.,
24. Commencez à chauffer un vieux tawa à fond lourd et passez à l’étape suivante.
25. Couvrir la casserole avec 2 torchons de cuisine épais et humides ou simplement sceller avec du papier aluminium. Placez le couvercle et d’un objet lourd sur le couvercle. Je ne placez aucun objet lourd, comme mon couvercle lui-même est très lourd. Ou vous pouvez faire de la pâte à base de farine de blé. Humidifiez le rebord de la casserole, placez cette pâte autour du rebord et placez le couvercle dessus. Appuyez fermement sur le couvercle pour qu’il colle bien à la pâte et qu’aucune évacuation de vapeur ne s’échappe., Je ne préfère pas le faire car cela gâche la casserole et le nettoyage est une grande douleur. Déplacer cette casserole sur le tawa chaud, cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Réglez la flamme sur faible. Cuire de cette façon pendant 5 à 7 minutes. Comme les légumes et le riz sont déjà cuits al dente, le riz biryani s’avère parfait. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes.
Veg biryani est prêt à servir. Vous pouvez mélanger le mélange entier de riz et de légumes pour un arôme et des épices uniformes., Vous pouvez également le servir sans mélanger pour l’aspect marbré. Il suffit de servir du bas vers le haut en portions. Assurez-vous que chaque portion reçoit une quantité proportionnelle de légumes épicés et de riz.
conseils de dégustation: biryani de Légumes peuvent être servis avec une raita ou shorba. Vous pouvez choisir une de ces
Collection de raitas ou
Collection de sauce biryani.,
Hyderabadi légumes dum biryani recette
Veg dum biryani recette | Comment faire de la hyderabadi veg dum biryani
▢ 1/8 c. à thé de curcuma
des oignons Frits
- ▢ 1 gros oignon , finement coupée en tranches d’environ 1/2 à 3/4 de tasse ou de magasin acheté des oignons frits.,li>
- ▢ ½ tsp shahi jeera
cooking rice
- ▢ 1 ½ cups basmathi rice aged
- ▢ ¼ tsp shahi jeera
- ▢ 1 bay leaf
- ▢ Salt to taste
Instructions
Preparation
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Thinly slice onions and fry them in oil till golden and crisp., Définir ces de côté la moitié de cette. Si vous utilisez des oignons frits achetés en magasin, vous pouvez ignorer cette
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Dans la même poêle, ajouter les épices et faire sauter jusqu’à ce qu’elles commencent à grésiller.
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Ajouter la pâte d’ail au gingembre et faire frire jusqu’à ce que l’odeur brute se dégage.
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Ajouter étuvé pommes de terre et le reste de légumes. Faire frire pendant 2 à 3 minutes.,
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Ajouter le curcuma, le masala en poudre et de piment rouge en poudre. Mélangez et faites frire bien pendant 2 minutes jusqu’à ce que vous commenciez à obtenir un arôme.
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Versez 100 ml de yogourt et mélanger. Faire cuire jusqu’à que les légumes soient cuits à l’appel d’offres. Vous pouvez couvrir et cuisiner. Cuire à découvert s’il y a beaucoup d’humidité après la cuisson des légumes.
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Alors que les légumes les faire cuire., Porter beaucoup d’eau à ébullition et cuire le riz jusqu’à al dente avec la feuille de laurier et shahi jeera. Le riz doit être cuit granuleux et non pâteux. Les égoutter dans une passoire. Faire tremper le safran dans 3 cuillères à soupe de cette eau chaude ou de ce lait chaud. Mettre de côté.
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Si vous souhaitez faire une 2 couche de légumes biryani, mis de côté 1/3 du mélange de légumes cuits. Maintenant, mélangez le reste des légumes cuits, le reste du yogourt, la menthe, la coriandre, les noix et les raisins secs, quelques oignons frits. vous pouvez le faire dans un autocuiseur ou tout ustensile à fond lourd.,
mise en hyderabadi biryani de légumes
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Calque le riz le mélange de légumes. Ensuite, superposez le mélange de légumes cuits 1/3 ou 2 pincées de poudre de masala. Saupoudrer d’oignons frits, de menthe et de coriandre.
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Recouvrir le riz, puis les oignons frits, la menthe et les feuilles de coriandre et verser le lait de safran. Faire frire les noix dans une cuillère à soupe de ghee, faire sauter les raisins secs, puis verser cela sur le riz. Placez un chiffon propre et humide pour sceller la jante., Vous pouvez même utiliser une feuille ou un atta pour sceller l’ustensile.
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Placez l’ustensile dum sur un tawa chaud et faites cuire 5 minutes à feu moyen puis à feu doux pendant 5 à 7 minutes en fonction de l’épaisseur de votre ustensile.
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Servir hyderabadi biryani de légumes chaud ou dans des couches de riz et de la sauce.
Pour la méthode au four:
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Préchauffer le four à 180 C et faire cuire pendant 20 minutes., si vous sentez qu’il est encore très humide en dessous, cuire encore 5 à 10 minutes. Cela dépend du type de plat de cuisson que vous utilisez. Habituellement, les céramiques se font plus rapidement.
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,= »f094978e9e »>
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