Questions et réponses – Types de mélasse
Question:
Pourriez-vous me dire la différence entre la mélasse de fantaisie et la mélasse de cuisson et non sablée? – Jen (12/11/00)
Réponse:
Le mot « Mélasse” est utilisé pour couvrir une variété de produits dans l’industrie sucrière. La mélasse est un sous-produit du processus de fabrication du sucre. La mélasse est une excellente source de fer, de calcium et de vitamine B et constitue un excellent aliment énergétique.,
Mélasse fantaisie – également connue sous le nom d’étoile d’or, lorsqu’elle est utilisée en cuisson, les résultats sont un produit sucré de couleur claire, également bon comme garniture sur le pain, les biscuits et les craquelins.
Lite Molasses – contient 40% moins de sucre que notre mélasse fantaisie. Les recettes à base de mélasse légère ont une saveur subtile et sont de couleur plus claire. Les biscuits sont légèrement plus doux tandis que les pains sont plus croustillants. La mélasse légère provient de la première ébullition du sucre.,
Cooking Molasses – est un mélange de mélasse fantaisie et Blackstrap. L’utilisation de mélasse de cuisson se traduit par un produit cuit plus sombre et moins sucré (idéal pour les boutons-pression au gingembre).
Mélasse non sulfurée – a la meilleure saveur, est fabriqué à partir de canne mûrie au soleil qui a grandi 12-15 mois.
Blackstrap Mélasse – est le sous-produit final du processus de fabrication du sucre, il est sombre et a une saveur légèrement amère et robuste., Le liquide brun foncé épais obtenu à partir du raffinage de la canne à sucre est communément appelé « Mélasse noire. »Certaines de ses utilisations les plus courantes sont dans la production d’alcool industriel et l’alimentation du bétail.