Si vous passez beaucoup de temps à parler aux personnes qui mangent du paléo, vous entendrez probablement parler de la gélatine. La gélatine vérifie toutes les cases pour un aliment important d’un point de vue paléo:
- Relativement abondante dans notre alimentation ancestrale, mais relativement rare dans l’alimentation moderne.
- Des avantages importants pour la santé qui font de cette rareté un problème sérieux.
Voici une explication de ce que sont la gélatine et le collagène, la différence entre eux et pourquoi ils sont importants, ainsi que des moyens simples d’en obtenir plus dans votre propre alimentation.,
Gélatine et collagène: Morceaux manquants dans l’alimentation moderne
L’histoire de la gélatine commence en fait avec une protéine appelée collagène. Le collagène est la protéine la plus importante dans le tissu conjonctif, la peau et les os; vous avez en fait plus de collagène dans votre corps que tout autre type de protéine. La dégradation ou le manque de collagène peuvent causer des problèmes allant des rides de la peau à l’ostéoporose.
Dans les aliments, le collagène se trouve principalement dans les « morceaux impairs” et les coupes plus dures du bœuf qui contiennent beaucoup de tissu conjonctif., Vous pourriez les reconnaître comme les parties des animaux que nos ancêtres mangeaient, mais nous les jetons généralement aujourd’hui.
La gélatine entre en jeu parce que les gens mangent rarement la peau et les tendons crus; ils les cuisent. Et la cuisson du collagène le transforme en gélatine. La gélatine est la forme cuite du collagène-c’est la façon dont nous pouvons manger les acides aminés bénéfiques du collagène sans avoir à nous asseoir dans une belle assiette de tendons crus pour le dîner.
Jusqu’à présent, si simple, mais il y a encore une distinction à faire., La cuisson des aliments riches en collagène extrait la gélatine, mais si un traitement plus intensif peut également créer un produit légèrement différent appelé hydrolysat de collagène.
Hydrolysat de collagène vs Gélatine
L’hydrolysat de collagène (qui est la même chose que le collagène hydrolysé) n’est pas exactement la même chose que la gélatine. Sous forme hydrolysée, le collagène est traité de manière plus intensive, ce qui décompose les protéines en morceaux plus petits. Ils ont tous deux les mêmes acides aminés, mais des propriétés chimiques différentes.,
| Gelatin | Collagen hydrolysate | |
| Source | Bones, skin, and scales of animals. | |
| Amino acid profile | Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces. | |
| Dissolves in cold water?, | Non; la vraie gélatine ne se dissout que dans l’eau chaude. | Oui |
| Causes des liquides en gel? | Oui | Non |
Les avantages du collagène proviennent principalement des acides aminés, et vous décomposez la gélatine et le collagène hydrolysé en les mêmes acides aminés dans votre système digestif de toute façon, donc en termes d’avantages pour la santé, le collagène hydrolysé et la gélatine devraient être à peu près équivalents., Mais d’un autre côté, certaines personnes atteintes peuvent trouver l’hydrosylate plus facile à digérer, et elles ont des différences culinaires en termes de comment vous les utiliserez.
Avantages pour la santé du collagène et de la gélatine
Le collagène est important pour la santé de la peau et des os – les suppléments sont vendus pour tout, des rides à l’ostéoporose. En plus de fournir les acides aminés importants pour les réserves de collagène dans votre corps, la gélatine et le collagène hydrolysé ont également des avantages de guérison intestinale qui pourraient être encore plus importants du point de vue de la santé., Parce que la plupart des avantages pour la santé du collagène/gélatine proviennent des acides aminés, il est probable que pour la plupart des gens, les avantages seront les mêmes que vous obteniez du collagène hydrolysé ou de la gélatine.
- Cette revue passe en revue certaines des preuves que le collagène supplémentaire peut aider à améliorer l’élasticité de la peau et à réduire la rugosité et le vieillissement cutané.
- Il existe des preuves que les suppléments de collagène hydrolysé améliorent la douleur arthritique et bénéficient généralement à la santé des os et des articulations.
- La gélatine peut aider à normaliser les hormones intestinales chez les personnes obèses.,
- La gélatine et le collagène sont également parfaits pour votre intestin – ils aident à guérir la perméabilité intestinale (« intestin qui fuit”) et à restaurer la couche muqueuse normale dans l’intestin.
La gélatine a également d’excellentes utilisations culinaires – ne négligez pas les avantages de rendre les aliments sains plus savoureux. D’une part, la gélatine rend vos sauces à la poêle géniales. Les nerds de la science alimentaire chez Serious Eats ont pris celui-ci: la raison pour laquelle le stock traditionnel fait une meilleure sauce à la casserole que le bouillon dans une boîte est que la version traditionnelle a plus de gélatine., Bien sûr, vous pouvez soigner votre bouillon acheté en magasin avec de la poudre de gélatine supplémentaire pour recréer l’effet, mais pourquoi feriez-vous cela quand vous pourriez simplement utiliser la vraie chose?
Comment Obtenir Plus de Gélatine et de Collagène dans Votre Vie
Personne ne mange cru en collagène, en théorie, vous pouvez, mais vous auriez à vous asseoir autour de ronger sur les matières premières animales les tendons et les os. Mais vous pouvez ajouter plus de gélatine et de collagène hydrolysé à votre alimentation assez facilement.,
Pour les Traditionalistes: Gélatine d’Aliments d’origine animale
Le bouillon d’os fait maison est une source de gélatine abordable et délicieuse.
Vous ne pouvez pas obtenir de collagène hydrolysé de la cuisine à la maison à moins que votre cuisine ne contienne un laboratoire de chimie entier. Mais étant donné qu’ils sont probablement équivalents pour la plupart des gens, obtenir plus de gélatine est susceptible de vous donner les mêmes résultats. Voici comment l’obtenir:
- Le bouillon d’os est la source originale de gélatine., S’il se transforme en gelée de poulet ou de bœuf lorsque vous le collez au réfrigérateur, vous savez qu’il est plein de gélatine (voici quelques conseils pour y arriver). Buvez-le nature ou utilisez-le dans les soupes.
- Les rôtis avec beaucoup de tissu conjonctif (pensez au rôti de mandrin et aux coupes similaires) produiront également de la viande et du bouillon plein de gélatine si vous les faites cuire longtemps et lentement, grâce à la dégradation du collagène dans la viande.,
Non traditionnel mais savoureux
Si vous n’insistez pas pour obtenir votre gélatine directement de la source, le collagène hydrolysé et la poudre de gélatine sont disponibles dans presque toutes les épiceries (généralement dans l’allée de cuisson, à côté du Jell-O ou avec la garniture à tarte). Purified protein-in-a-can n’aura aucune des autres bonnes choses que vous obtenez de la viande et du bouillon, mais c’est certainement pratique et vous pouvez faire toutes sortes de choses avec it
- Gélatine: faites vos propres bonbons gommeux, puddings ou desserts à la gélatine.
- Gélatine: ajoutez-la aux sauces et soupes pour les épaissir.,
- Collagène: incorporer dans votre café ou thé, ou même juste un verre d’eau. Théoriquement, vous pouvez le faire avec de la gélatine aussi, mais la plupart des gens trouvent la texture de café + gélatine extrêmement rebutante.
- Soit: ajouter aux smoothies. Certaines personnes aiment la texture de la gélatine dans les smoothies; d’autres préfèrent simplement utiliser du collagène.
En résumé
Il y a un vieux conseil pour « manger ce qui vous fait mal” – quelle que soit la partie de votre corps qui vous cause des problèmes, mangez cette partie de l’animal et vous vous sentirez mieux., Cela ne fonctionne pas dans tous les cas, et ce n’est pas un principe scientifique terriblement sain, mais dans le cas de la gélatine et du collagène, cela est à peu près vrai: manger de la gélatine dérivée de la peau et des os des animaux peut aider votre propre santé de la peau et des os.
La gélatine et le collagène ont également des avantages impressionnants de guérison intestinale, et ils sont très faciles à intégrer dans votre alimentation. Obtenez plus de gélatine à partir de bouillon d’os ou de rôtis cuits lentement, ou prenez simplement un raccourci et achetez-les sous forme pure pour les ajouter à ce que vous voulez. Ce n’est pas difficile du tout, et c’est une façon de plus d’obtenir un peu de nutrition paléo supplémentaire.,
Si vous cherchez à en savoir plus sur le collagène, voici un bon guide qui entre dans le vif du sujet.