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- Yummly
Sweet de la Farine de Riz est l’arme secrète que vous devez savoir sur. Il porte également son nom alternatif « farine de riz gluant » bien qu’il ne contienne pas de gluten. Cependant, son surnom vous donne une indication du type de rôle que cette farine jouera dans vos gâteaux et vos aventures en cuisine., C’est une farine sans gluten inestimable.
Nous sommes maintenant en avance sur notre série sur les farines sans gluten et j’espère que cela vous donnera la confiance dont vous avez besoin pour adopter votre cuisine sans gluten. Si vous voulez commencer par le début, revenez à ma première tranche où nous discutons de la façon de commencer dans la cuisson sans gluten.
Dans ce chapitre de notre série, nous allons jeter notre filet un peu plus large et regarder une farine qui n’est pas bien connue du tout dans la cuisson occidentale et je doute que vous en ayez déjà dans votre garde-manger., Toutefois, si vous êtes sans gluten ou voulez faire cuire pour les amis et la famille qui sont sans gluten, alors c’est une farine que vous allez certainement vouloir en savoir.
Aujourd’hui, nous étudions la farine de riz sucrée. Jusqu’à ce que je commence la cuisson sans gluten, je ne suis pas sûr d’avoir jamais entendu parler de cette farine, ce n’est certainement pas la plus facile à obtenir, mais maintenant je la trouve complètement indispensable à la fois dans ma cuisson et dans ma cuisine sans gluten.
Farine de riz Douce vs., Farine de riz blanc
La première chose à noter est que cette farine très fine et poudreuse est un ingrédient totalement différent de la « farine de riz blanc » ordinaire que vous pouvez heureusement acheter dans la plupart des grands supermarchés de nos jours dans l’allée sans gluten. Les deux produits ne sont malheureusement pas interchangeables car ils jouent des rôles complètement différents dans notre pâtisserie.
En fait, je dirais presque que de farine de riz blanc et de riz sucré, la farine, sont complètement opposées.
- La farine de riz blanc donne de la légèreté et du croquant à une recette. C’est charmant dans les pâtes ou les sablés.,
- La farine de riz sucré est moulue à partir de riz gluant « collant » à grain court et est juste cela, doux et collant. En fait, le riz gluant à grains courts est le même riz à partir duquel les sushis sont fabriqués, donc vous obtenez l’image, il aime se lier ensemble.
La farine de riz sucrée est une farine féculente que l’on trouve généralement dans la cuisson asiatique., Le plus familier des bonbons asiatiques, le mochi, est fabriqué à partir de farine de riz sucrée et si vous avez déjà goûté de délicieuses friandises comme la crème glacée mochi, vous avez une bonne idée du goût et de l’effet que la farine de riz sucrée peut avoir dans nos gâteaux sans gluten.
Pourquoi devrions-nous utiliser de la farine de Riz Sucrée?
La meilleure raison d’utiliser de la farine de riz sucrée dans la cuisson est ses propriétés de liaison. Lorsque nous enlevons le gluten de nos gâteaux, nous enlevons le composant essentiel nécessaire pour coller notre gâteau ensemble., Pendant la cuisson, le gluten gonfle, formant un réseau complexe de brins de gluten qui fournissent aux gâteaux leur élasticité. C’est ce qui donne de délicieux gâteaux éponge leur rebond et empêche les gâteaux secs et friables.
La farine de riz sucré a une teneur élevée en amidon qui permet aux protéines de la farine de se coller ensemble. Si vous avez goûté au mochi, vous saurez qu’il a une mâche perceptible. Si nous exploitons cette mâche de la bonne manière, nous pouvons utiliser la farine de riz sucrée pour imiter l’élasticité du gluten et rendre nos gâteaux sans gluten incroyablement doux et humides.,
La farine de riz si douce donnera à notre cuisson une excellente liaison, une humidité et un goût sucré distinctif. Ce qui pourrait aller mal?
Quels sont les inconvénients de l’utilisation de farine de riz sucrée?
Fondamentalement, pour toutes les raisons que la farine de riz sucré est une excellente farine alternative sont aussi les raisons pour lesquelles vous ne voulez vraiment pas aller trop loin dans son utilisation. L’humidité que la farine de riz douce donne à nos pâtisseries doit être contrôlée de peur que votre gâteau ne perde sa sponginess et ne devienne vraiment humide et moelleux.,
J’ai passé des siècles sur ce pain à la citrouille à essayer d’obtenir la bonne texture, j’ai commencé avec beaucoup trop de farine de riz sucrée et j’ai continué à tirer jusqu’à ce que la farine fasse son travail sans écraser le gâteau. La texture de ce gâteau est maintenant parfaite et son addictivité est due au génie de la farine de riz sucrée.,
Le goût sucré merveilleusement distinctif de cette farine qui est délicieuse avec modération peut soudainement submerger un gâteau si elle est utilisée en excès et si vous n’êtes pas judicieux dans son utilisation, vous trouverez bientôt tous vos gâteaux ont le même goût qu’ils soient citrouille, vanille ou banane.
Quelle quantité de farine de riz sucrée devriez-vous utiliser?
J’ai vite appris que pour obtenir tous les avantages de la farine de riz sucrée, vous ne pouvez pas compter sur cette farine seule dans vos gâteaux et vous devez la mélanger avec d’autres farines sans gluten pour obtenir des gâteaux sans gluten parfaits., La farine de riz sucré est généralement la farine principale que j’utilise dans l’un de mes mélanges de farine sans gluten, mais j’essaie de ne pas utiliser plus d’environ 40% dans le mélange global pour des résultats légers et moelleux qui ne goûtent pas massivement la farine de riz sucré.
Comment utiliser la farine de riz sucré dans les plats salés
La farine de riz sucré est la farine la plus laborieuse de ma cuisine. Non seulement est-il précieux dans beaucoup de mes recettes de gâteau, mais il est également à portée de main, dans beaucoup de mes recettes salées trop. C’est la meilleure farine sans gluten pour faire de délicieuses sauces lisses et cohésives.,
La farine de riz sucrée a une qualité qui empêche les liquides de se séparer, c’est donc un épaississant merveilleux pour les sauces et les sauces sans être granuleuse ou granuleuse ou avoir un goût écrasant. Notre rôti de bœuf du dimanche ne serait pas le même sans une sauce merveilleuse et vous pouvez facilement remplacer la farine de blé dans votre recette de sauce ordinaire par la même quantité de farine de riz sucrée. Ou dirigez-vous vers cette recette sur la façon de faire la sauce sans gluten parfaite. Essayez-le également dans vos sauces blanches ou tout ce que vous utilisez un roux pour inclure la sauce au fromage, la béchamel et le gumbo.,
Et comme pour les Puddings du Yorkshire, nous utilisons de la farine de riz sucrée pour ceux-ci aussi!
Conseil de pro: Notez que si vous ajoutez de l’acidité à la farine de riz sucrée, cela exacerbe les qualités épaississantes de la farine. Méfiez-vous donc d’ajouter trop de jus de citron, de babeurre ou d’autres acides si vous utilisez une grande quantité de farine de riz sucrée dans votre recette.
Où acheter de la farine de riz sucrée?
Eh bien, ce n’est pas facile d’acheter au Royaume-Uni en fait, donc après vous avoir pompé tout à ce sujet, je suis maintenant sur le point de vous dégonfler complètement., Il est possible de ramasser de la farine de riz sucrée dans les supermarchés asiatiques mais elle n’est pas certifiée sans gluten, donc pour les cœliaques d’entre nous et ceux qui ont une très forte intolérance, ce n’est pas idéal.
L’endroit le plus fiable pour acheter de la farine de riz sucrée sans gluten est Amazon.
Les autres articles de cette série incluent:
- Le Guide ultime des Farines Sans gluten et Alternatives
- Farines de noix
- Farine de Riz Blanc
- Farine de Sarrasin
- Farine de Tapioca
- Farine d’avoine
- Farine de Teff
- Farine de Sorgho