Mondongo (Ragoût de Tripes) n’est peut-être pas la tasse de thé de certaines personnes, mais en République Dominicaine, c’est un plat très populaire.
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Nous avons pris un sondage auprès de nos lecteurs appelé « Mondongo (Ragoût de Tripes): Dégoûtant ou Délicieux? », ce qui a suscité en moi une réflexion. Mon argent était sur une victoire écrasante pour les Yuckies., J’avoue, j’ai voté plus d’une fois, afin de mieux inscrire mon avis sur la question.
Les Yuckies ont perdu. Par beaucoup.
c’est Quoi?
Pour ceux qui ignorent innocemment, les tripes sont un nom mignon pour les intestins de vache, de porc ou de chèvre (estomac, intestins et tripes en nid d’abeille), un mets supposé, généralement bouilli ou cuit. Mondongo est le nom pour les tripes en espagnol, Espagnol dominicain qui est. Ailleurs, il est appelé callos, menudo, et d’autres noms tout aussi non descriptifs.,
Bien que, à mon avis, il ressemble peu à une masse lisse de viscères en forme de rotini et à un pneu de vélo en caoutchouc usé, il reste un délice savoureux pour beaucoup d’autres et dans plus de pays que je ne peux l’imaginer. Les tripes sont également connues sous le nom de chitterlings dans certaines régions des États-Unis.
Mondongo n’est pas unique au DR – mon père britannique l’appelle « tripe » – et bien qu’il soit de loin l’innard comestible le plus populaire, il n’est pas le seul. Butifarra, bofe et pico y pala sont d’autres noms bien-aimés conçus pour masquer les origines douteuses de la nourriture dominicaine., (Vous pouvez voir que beaucoup plus de pensée et d’esprit vont dans la dénomination de ces aliments que ceux qui sont clairement appelés exactement ce qu’ils sont.)
Mondongo: le détester ou l’aimer?
Ne vous méprenez pas: je ne suis pas végétarien. Je vais profiter d’un steak juteux, dévorer un pica pollo, et pendant la grossesse même le foie convoité., Mon régime alimentaire est diversifié et coloré, c’est pourquoi il me rankles d’être jeté dans le rôle de « mangeur difficile ». Bien que ce ne soit qu’un petit groupe de problèmes qui dictent ce que je ne veux pas ou ne peux pas manger, ils ont parfois amené la famille dominicaine de mon mari à se moquer de moi et à me considérer comme delicada (lire:bizarre).
Mon refus de manger certains articles m’a également laissé exclu de beaucoup de cocina’o de fin de soirée ou de repas de fête. Le capricieux paria. Mes critiques diront: « Si vous pouvez manger une partie d’un animal, alors pourquoi pas le reste? »Je sais – c’est une bizarrerie, mais je recycle mes bouteilles et mes canettes.,
À propos de notre recette
Que vous soyez fan ou non, peu importe, cette Sopa de Mondongo est très populaire parmi les Dominicains et les étrangers aventureux occasionnels. C’est la recette familiale de Tante Clara, mais tout le monde ne jure que par son propre ingrédient secret et sa méthode, il y a donc à peu près autant de recettes que de cuisiniers dominicains.
Il existe certaines versions où il est mélangé avec des pieds de porc ou de bœuf, mais nous avons une recette séparée pour le plat solo. Certains appellent un mélange de ces deux plats « Patimondongo », une bouchée, dans plus d’un sens.,
Différents légumes sont ajoutés au Mondongo en fonction du goût du cuisinier et de la tradition familiale. Votre recette Mondongo est-elle différente? Nous aimerions en entendre parler.
J. Wyatt
Jill, membre de notre équipe d’origine (où nous la connaissions sous le nom de Tante Jane) et contributrice à notre livre, est canadienne, mère de deux garçons canado-dominicains et a résidé en République dominicaine pendant plusieurs années.,
Recette de soupe Mondongo
Instructions
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Cleaning the honeycomb: Peel off fat and lining., Lavage abondant à l’eau froide.
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faire Bouillir le nid d’abeille: la Place du nid d’abeille dans une grande casserole. Ajouter la coriandre, une cuillère à café de sel et du poivre moulu. Versez un demi-litre d’eau et ajouter le jus de deux citrons verts.
Faire bouillir jusqu’à ce que le nid d’abeille soit tendre à la fourchette, en ajoutant de l’eau lorsqu’il devient nécessaire de maintenir le même niveau. Cela peut prendre beaucoup de temps: 1 à 3 heures dans un classique pot. Vous pouvez raccourcir cela en utilisant un autocuiseur, où cela peut prendre 30 à 60 minutes.,
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couper le nid d’abeille: Enlever le nid d’abeille du feu et jeter le liquide. Laisser refroidir à température ambiante. Les couper en cuillère de la taille des morceaux.
le mettre de côté.
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Cuisson des légumes: Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Incorporer l’oignon et l’ail. Cuire et remuer jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.,
Incorporer le céleri, les poivrons et les tomates. Cuire à couvert pendant quelques minutes. Ajouter l’origan, verser la sauce tomate et remuer.
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Cuisson de la mondongo: Ajouter le miel, la carotte et la pomme de terre. Cuire en remuant pendant quelques minutes. Verser Ajouter 3 tasses d’eau. Laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient bien cuites (environ 15 minutes). Goûtez et assaisonnez avec du sel et de la sauce piquante au goût. Retirer de la chaleur.,
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Portion: Ce doit être servi dès qu’elle se détache de la poêle. Si vous n’allez pas manger tout de suite, le réchauffer juste avant de servir. Servir avec l’arroz blanco et l’avocat.
Vidéo
des Conseils et des Notes
Comme nous le mentionnons ci-dessus, mondongo fait référence à tout ou partie de l’estomac, des intestins et des tripes en nid d’abeille. Pour cette recette, j’ai utilisé des tripes en nid d’abeille car c’est plus facile à trouver. Le même processus sera utilisé si vous ajoutez ou remplacez ces coupes.
Le nid d’abeille doit être nettoyé et blanchi avant de commencer, cela est déjà fait si vous l’achetez au supermarché. Pour plus de précaution et de tranquillité d’esprit, vous pouvez frotter avec du sel et du vinaigre blanc lorsque vous le lavez, puis rincez-le soigneusement. Je ne l’ai pas fait pour la vidéo parce que je ne l’ai pas trouvé nécessaire., Gardez à l’esprit que tous les germes survivants seront tués pendant le long processus de cuisson.
Je ne sais pas tout à fait pourquoi, mais j’ai constaté que le processus d’ébullition varie énormément chaque fois que je fais cela. Parfois, je l’ai bouilli tendre en moins d’une heure, une fois il a fallu quatre! Je ne sais pas combien de temps cela vous prendra, alors faites-le à l’avance si vous cuisinez pour les invités.,