Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce que le sucre complètement dissout. Eteindre le feu. Ajoutez des sachets de thé et laissez le mélange arriver à température ambiante (ajoutez de la glace pour accélérer ce processus si vous êtes pressé).
Verser le kombucha dans un pot de 1 gallon. Ajoutez du thé à température ambiante; n’ajoutez pas de thé chaud, car il tuera les bonnes bactéries. Ajouter de l’eau fraîche pour remplir le pot vers le haut, juste là où la bouche commence à se rétrécir. Couvrez le pot avec deux filtres à café ou une double couche d’essuie-tout et fixez-le avec un élastique., Placez le pot dans un endroit, à température ambiante, où il ne sera pas bousculé et il est hors de la lumière directe du soleil; il n’a pas besoin d’aller dans un endroit sombre, juste hors du soleil direct.
Il faudra probablement 2 à 4 semaines pour que votre SCOBY se forme. Vous pouvez soulever le revêtement pour voir ce qui se passe—essayez simplement de ne pas faire couler le liquide du tout. Au début, rien ne se passera; puis, après quelques jours, vous verrez des bulles se former à la surface. Ensuite, vous verrez de plus en plus de bulles, et peut-être une tache mince et claire ressemblant à une méduse à la surface., Une fois que le blob couvre la surface, est opaque, et est à peu près ¼ pouce d’épaisseur, vous avez un SCOBY viable.