les Partenariats sont une grande partie de l’Illinois Extension des programmes. Celui-ci a commencé par une conversation sur la chasse au cerf et s’est transformé en vidéos de recettes et en une série de blogs. Un grand merci à Sara Wade, MS, RD, LDN, avec Kirby Medical Center pour avoir partagé ses expériences.

Découvrez la partie 1 de cette série sur le savoir-faire, En savoir plus pour une introduction à la venaison. Et voir la partie 3 de cette série sur les aliments sains et répéter pour trois recettes faciles de venaison!,

Nutrition

Trois onces de gibier cuit contiennent environ 96 calories, 3g de matières grasses et 18g de protéines. Venaison contient des vitamines et des minéraux, y compris les vitamines K et B-12 et le fer, le zinc et la choline. Venaison ne contient pas de glucides ou de fibres.

  • Magasin: Traitez le gibier cru comme les autres viandes crues. Conserver dans un récipient scellé ou emballé pour éviter que les jus de viande ne contaminent d’autres aliments. Réfrigérer à 41 ° F ou plus froid. Pour les coupes entières de viande crue, utiliser dans les trois jours. Pour la venaison crue moulue, utiliser dans un délai d’un à deux jours., Le gibier congelé doit être conservé à 0°F et enveloppé hermétiquement pour limiter les brûlures au congélateur.
  • Dégel: S’il est congelé, décongeler le gibier en toute sécurité de l’une des quatre façons de le faire. Dans le réfrigérateur est le meilleur, mais d’autres options peuvent être sûres aussi.
  • Préparation: La marinade peut aider à réduire les saveurs de gibier. Toute marinade avec un ingrédient acide, comme le jus de citron ou le vinaigre, aidera à attendrir la viande. Mariner plus de 24 heures peut entraîner une viande pâteuse.,
  • Cuisinier: Comme Wade l’a noté dans la partie 1, toute recette qui utilise du bœuf peut être remplacée par du gibier, comme le chili, les tacos, la sauce pour pâtes avec de la viande, le rôti, etc. Elle suggère: « when en brunissant le gibier haché, je traite comme je le ferais 90/10 boeuf haché. Je n’ai généralement pas de graisse ou de graisse à drainer. »
  • Températures: L’Extension de l’Université du Minnesota recommande que les coupes entières comme les steaks ou les rôtis soient cuites à une température interne minimale de 145 ° F et que le gibier moulu soit cuit à une température minimale de 160°F.,
  • Trancher: Parce que le gibier est maigre, couper contre le grain de la viande. « Grain » fait référence à la direction des fibres musculaires de la viande. Couper dans la direction opposée du grain peut réduire les fibres musculaires et faciliter la mastication. Donnant ainsi la perception d’une viande plus tendre.
  • Restes: Pour tout reste de viande cuite ou de recettes cuites avec du gibier, réfrigérer dans les 2 heures suivant la cuisson et utiliser les restes dans les 3-4 jours ou congeler pour un stockage plus long. Réchauffer des restes à 165°F.
  • FoodData Centrale. Service de Recherche Agricole. L’USDA.,
  • Deer Hunting, Illinois Department of Natural Resources
  • Freezing and Canning Venison, Ohio State University Extension, 2019
  • Cooking venison for flavor and safety, University of Minnesota Extension, 2018

Healthy Eats and Repeat
Quelle est la différence entre les aliments en conserve et surgelés? Comment devriez-vous cuisiner le gibier? Quand est le meilleur moment pour acheter des avocats?, Obtenez des réponses à ces questions ainsi que d’autres conseils, tutoriels et recettes pour les aliments et les articles de cuisine courants avec University of Illinois Extension Nutrition & Blog Healthy Eats and Repeat de Caitlin Mellendorf, éducatrice en bien-être. Construisez votre meilleure vie. Faites confiance à l’extension pour vous aider.

Caitlin Mellendorf est une éducatrice en nutrition et Bien-être de l’Illinois au service des comtés de DeWitt, Macon et Piatt dans le centre de l’Illinois., Elle est diététiste et son travail vise à aider les membres de la communauté à acquérir les connaissances, les compétences et les outils nécessaires pour vivre des modes de vie plus sains et plus nutritifs. Cela comprend la prestation de programmes et la réponse à des questions sur la santé cardiaque, le diabète, la salubrité des aliments, la conservation des aliments, l’épicerie et la cuisine. Vous pouvez joindre Caitlin par courriel à [email protected] ou appelez le 217.877.6042. Consultez son blog sur la nutrition Healthy Eats and Repeats pour des recettes de saison et une exploration des aliments de cuisine courants.